Akademik Gıda® (Akademik Gıda Dergisi), gıda bilimi ve teknolojisi alanında özgün araştırma ve derleme makalelerin yayınlandığı hakemli bir dergidir. Araştırma notları, mini derlemeler, görüş yazıları ve editöre mektup gibi yazılar da dergide yayınlanmak üzere değerlendirilmektedir. Sidas Medya Ajans Reklam Danışmanlık Ltd. Şti. (Çankaya, İzmir) tarafından 2003 yılından bu yana yayınlanan dergi, 2012 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanmaktadır. Akademik Gıda dergisi, Türkiye'nin gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki en önemli dergilerinden biridir. Dergide, genel önem ve bilimsel mükemmellik ölçütlerini karşılayan İngilizce veya Türkçe makaleler yayınlamaktadır. Akademik Gıda, bilim insanlarına, araştırmacılara ve diğer gıda profesyonellerine saygın bir hakemli dergi olarak bilimsel gelişmeler hakkındaki bilgileri paylaşma fırsatı sunmaktır. Akademik Gıda Dergisi, gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki önemli araştırmalar ve gelişmeler için bir forum olarak hizmet vermektedir. Dergide ele alınan konulardan bazıları aşağıda listelenmiştir; Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi Gıda İşleme Mühendisliği Gıda Mikrobiyolojisi Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi Sağlık ve Beslenme Gıda Toksikolojisi Gıda Güvenliği Gıda Pazarlama Gıda Mevzuatı
2018 · Cilt: 16 - Sayı: 2
| Makale | Yazar | Sayfa |
|---|
| Tavuk Göğüs Etinin Camsı Değişim Sıcaklığı Üzerine Bazı Biyopolimerlerin Etkisi | Ahmet AKKÖSE | 120–126 |
| Patateslerde Yumuşak Çürüklüğün Gülyağıyla Azaltılması | Seyhan ULUSOY, Emine DOĞUŞ SİVRİ | 127–134 |
| Kırmızı ve Yeşil Mercimekten Elde Edilen Diyet Liflerinin Karakterizasyonu ve Fonksiyonel Özellikleri | Dilara NİLÜFER ERDİL, Sinem GEDİK | 135–147 |
| Geleneksel Tarhana Üretiminde Tam Buğday Unu Kullanımı | Mustafa Kürşat DEMİR | 148–155 |
| Kahve Çekirdeği Zarının Diyet Lifi Kaynağı Olarak Kek Formülasyonunda Kullanılması | Yeşim ELMACI, Gizem ATEŞ | 156–167 |
| Dut Sirkesinin Mikrobiyolojik, Fiziksel, Kimyasal, Antiradikal ve Antimikrobiyal Özellikleri | İlkin Yücel ŞENGÜN, Gülden KILIÇ | 168–175 |
| Buğday veya Mısır Nişastası Kullanılarak Üretilen Keklerin Fiziksel, Duyusal ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Çirişlendirmenin Etkisi | Hüseyin BOZ | 176–182 |
| Türkiye Gıda Endüstrisinde AR-GE Çalışmalarının Durumu ve Geliştirilmesine Yönelik Öneriler | Gürbüz GÜNEŞ, Zeynep BAKKALOĞLU | 183–191 |
| Eğitilebilir Zihinsel Engelli Çocukların Besin Tüketim Kayıtlarına Göre Beslenme Durumları | Serpil ÖZBAŞ, Halil ÖZBAŞ, Ersin USKUN, Büşra KÜÇÜKSOKU, Ümmü HOCAOĞLU, Sümeyra AKALIN | 192–196 |
| Geleceğin Olası Protein Kaynakları | Kamil BOSTAN, Semiha YALÇIN, Ayla ÜNVER ALÇAY, Aysun SAĞLAM | 197–204 |
| Tarımsal-Endüstriyel Atıklardan Katma Değeri Yüksek Pigmentlerin Biyoüretimi | Derya DURSUN, Ali Coşkun DALGIÇ | 205–209 |
| Gıdalarda Monokloropropandiol Esterlerinin Oluşumu ve Belirlenmesi | Semra TURAN, Rukiye SOLAK, Şule KESKİN | 210–217 |
| Beyaz Çay: Üretimi, Bileşimi ve Sağlık Üzerine Etkileri | Sinem SALMAN, Feramuz ÖZDEMİR | 218–223 |
| Metabolik Sendromla Mücadelede Biyoaktif Gıda Bileşenlerinin Etkileri | Gülçin ŞATIR | 224–230 |
| Başlıca Mısır Bileşenleri Üzerine Alkali Pişirmenin (Nikstamalizasyon) Etkileri | Mustafa Şamil ARGUN | 231–240 |
| Bakteriyel Selülozların Üretimi ve Özellikleri ile Gıda ve Gıda Dışı Uygulamalarda Kullanımı | Özlem AKPINAR, Melih GÜZEL | 241–251 |
| Eriştenin Farklı Un Katkıları ile Zenginleştirilmesi | Merve METE, Dilek DÜLGER ALTINER | 252–256 |