Dergiler / Akademik Gıda

Akademik Gıda® (Akademik Gıda Dergisi), gıda bilimi ve teknolojisi alanında özgün araştırma ve derleme makalelerin yayınlandığı hakemli bir dergidir. Araştırma notları, mini derlemeler, görüş yazıları ve editöre mektup gibi yazılar da dergide yayınlanmak üzere değerlendirilmektedir. Sidas Medya Ajans Reklam Danışmanlık Ltd. Şti. (Çankaya, İzmir) tarafından 2003 yılından bu yana yayınlanan dergi, 2012 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanmaktadır. Akademik Gıda dergisi, Türkiye'nin gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki en önemli dergilerinden biridir. Dergide, genel önem ve bilimsel mükemmellik ölçütlerini karşılayan İngilizce veya Türkçe makaleler yayınlamaktadır. Akademik Gıda, bilim insanlarına, araştırmacılara ve diğer gıda profesyonellerine saygın bir hakemli dergi olarak bilimsel gelişmeler hakkındaki bilgileri paylaşma fırsatı sunmaktır. Akademik Gıda Dergisi, gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki önemli araştırmalar ve gelişmeler için bir forum olarak hizmet vermektedir. Dergide ele alınan konulardan bazıları aşağıda listelenmiştir; Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi Gıda İşleme Mühendisliği Gıda Mikrobiyolojisi Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi Sağlık ve Beslenme Gıda Toksikolojisi Gıda Güvenliği Gıda Pazarlama Gıda Mevzuatı

2013 · Cilt: 11 - Sayı: 1

MakaleYazarSayfa
Vanilla 4-Hidroksi-3-metoksibenzaldehit'in Vanilya Tanesinden Ultrason Destekli Ekstraksiyon Yöntemiyle Geliştirilmiş Ekstraksiyonu: Ultrason Destekli ve Sıcak Su Banyosu Ekstraksiyonun KarşılaştırılmasıNoeline RASOAMANDRARY, António Maximiano FERNANDES, Kingsley MASAMBA, Xu XUEMİNG, Mohanad BASHARİ6–12
Vanilla 4-Hidroksi-3-metoksibenzaldehit’in Vanilya Tanesinden Ultrason Destekli Ekstraksiyon Yöntemiyle Geliştirilmiş Ekstraksiyonu: Ultrason Destekli ve Sıcak Su Banyosu Ekstraksiyonun KarşılaştırılmasıAntónio Maximiano FERNANDES, Kingsley MASAMBA, Xu XUEMİNG6–12
DNA Komet ve Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometrisi Analizleri ile Işınlanmış Hamburger Köftelerin Tespitinde Depolama Süresi ve Sıcaklığın EtkisiAyça AYLANGAN, Halil VURAL13–19
Defne yaprağının (Laurus nobilis L.) Konvansiyonel ve Mikrodalga Fırında İnce Tabaka KurutulmasıHulya CAKMAK, Sebnem TAVMAN, Seher KUMCUOGLU20–26
Defne yaprağının Laurus nobilis L. Konvansiyonel ve Mikrodalga Fırında İnce Tabaka KurutulmasıHulya CAKMAK, Seher KUMCUOGLU, Sebnem TAVMAN20–26
Köfte Örneklerinin Farklı Son Sıcaklıklara Ohmik Yöntemle Pişirme Etkinliğinin İncelenmesiİlkin Yücel ŞENGÜN, Filiz İÇİER, Gülen YILDIZ-TURP, Ender Hikmet ARSERİM, Gamze KOR27–33
Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulaması: 1. İşlem Koşullarının OptimizasyonuAhsen RAYMAN, Filiz İÇİER, Abdullah AYDIN, Salih EROĞLU, Taner BAYSAL, Gülay ÖZKAN34–39
Lisozim-Kitosan Bazlı Antimikrobiyal Kaplama Uygulamasının Taze Yumurtanın Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine EtkisiCengiz CANER, Muhammed YÜCEER40–45
Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik ÖzellikleriMetin YILDIRIM, Ayşe ÖZBEY, Nilgün ÖNCÜL, Zeliha YILDIRIM, Kader ERDOĞAN46–52
Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Kırmızı Acı Biber Popülasyonlarının Capsicum Annum L. Bazı Kalite ParametreleriNesrin Fırat KORKUTATA, Arzu KAVAZ53–58
Mekanik Olarak Ayrılmış Kanatlı Eti Teknolojisinin Potansiyel RiskleriBeyza Ulusoy SÖZEN, Canan HECER59–63
Vurgulu Elektrik Alan Uygulamasının Süt Teknolojisinde KullanımıElif Ayşe ANLI, Asuman GÜRSEL KIRAL64–68
İçme Suları ve Gıdalarda Perklorat KontaminasyonuMehmet Fatih CENGİZ, Ayşe Kevser BİLGİN69–75
Gıda Endüstrisinde Yeni Bir Kimyasal Ajan: KlordioksitMehmet Seçkin ADAY76–82
Probiyotiklerin Atopik Dermatit Üzerine EtkisiAslı AKPINAR, A. Sibel AKALIN, Harun Raşit UYSAL83–87
Probiyotik Mikrororganizmaların MikroenkapsülasyonuCemalettin SARIÇOBAN, Recep PALAMUTOĞLU88–96
Gıda BağımlılığıGülay ÖNCÜ, Sibel KARAKAYA97–101
Gluten Kompleksinin Hamur ve Ekmek Nitelikleri Üzerindeki EtkileriHalef DİZLEK102–106