Akademik Gıda® (Akademik Gıda Dergisi), gıda bilimi ve teknolojisi alanında özgün araştırma ve derleme makalelerin yayınlandığı hakemli bir dergidir. Araştırma notları, mini derlemeler, görüş yazıları ve editöre mektup gibi yazılar da dergide yayınlanmak üzere değerlendirilmektedir. Sidas Medya Ajans Reklam Danışmanlık Ltd. Şti. (Çankaya, İzmir) tarafından 2003 yılından bu yana yayınlanan dergi, 2012 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanmaktadır. Akademik Gıda dergisi, Türkiye'nin gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki en önemli dergilerinden biridir. Dergide, genel önem ve bilimsel mükemmellik ölçütlerini karşılayan İngilizce veya Türkçe makaleler yayınlamaktadır. Akademik Gıda, bilim insanlarına, araştırmacılara ve diğer gıda profesyonellerine saygın bir hakemli dergi olarak bilimsel gelişmeler hakkındaki bilgileri paylaşma fırsatı sunmaktır. Akademik Gıda Dergisi, gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki önemli araştırmalar ve gelişmeler için bir forum olarak hizmet vermektedir. Dergide ele alınan konulardan bazıları aşağıda listelenmiştir; Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi Gıda İşleme Mühendisliği Gıda Mikrobiyolojisi Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi Sağlık ve Beslenme Gıda Toksikolojisi Gıda Güvenliği Gıda Pazarlama Gıda Mevzuatı
2015 · Cilt: 13 - Sayı: 1
| Makale | Yazar | Sayfa |
|---|
| Çemen Unu ve Yulaf Unu İlavesinin Ekstrüde Ürünün Fiziksel ve Fonksiyonel Özelliklerine Depolama Sırasında Etkisi | Sajad Ahmad WANİ, Nikhil SOLANKE, Pradyuman KUMAR | 6–14 |
| Effect of Fenugreek Seed Powder and Oat Flour Incorporation on Physical and Functional Properties of Extruded Product | Sajad Ahmad WANİ, Nikhil SOLANKE, Pradyuman KUMAR | 6–14 |
| Buğday Yıkama İşleminde Atık Suyun Geri Dönüşümü | Fatih BALCI, Mustafa BAYRAM | 15–21 |
| Recovery of Waste-Water from Wheat Washing Operation | Fatih BALCI, Mustafa BAYRAM | 15–21 |
| Physical Properties of Olive Oil in Water Model Emulsion: Effect of Aqueous and Oil Phase Concentration and Homogenization Types | Aslı ZUNGUR, Mehmet KOÇ, Figen Kaymak ERTEKİN | 22–34 |
| Suda Zeytin Yağı Model Emülsiyonunun Fiziksel Özellikleri: Su ve Yağ Fazı Konsantrasyonu ile Homojenizasyon Tiplerinin Etkisi | Aslı ZUNGUR, Mehmet KOÇ, Figen Kaymak ERTEKİN | 22–34 |
| Siyah ve Beyaz Mersin (Myrtus communis L.) Meyvelerinin Şekerlemeye İşlenmesi | Yeşim ELMACI, Pelin SÖKE | 35–41 |
| Siyah ve Beyaz Mersin Myrtus communis L. Meyvelerinin Şekerlemeye İşlenmesi | Pelin SÖKE, Yeşim ELMACI | 35–41 |
| Berrak Limon Suyu Üretimi Aşamalarında Bazı Mineral Madde Bileşenlerinin Belirlenmesi | Filiz UÇAN, Asiye AKYILDIZ, Erdal AĞÇAM | 42–46 |
| Peynirlerin Kuru Madde, Yağ ve Protein İçeriklerinin Hızlı Belirlenmesinde Optik İnfrared Analiz Sistemli Süt Analizörünün Kullanım Potansiyeli | Oğuz GÜRSOY, Yusuf YILMAZ, Özge GÖKÇE, Kübra ERTAN | 47–55 |
| Nutritional and Health Aspects of Goat Milk Consumption | Beyza Hatice ULUSOY | 56–60 |
| Keçi Sütü Tüketiminin Beslenme ve Sağlık Üzerine Etkileri | Beyza Hatice ULUSOY | 56–60 |
| Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığına Etkileri | Gülcan ARUSOĞLU | 61–71 |
| Gıda Güvenliğinin Sağlanmasında Radyo Frekanslı Tanımlama Teknolojisinin Rolü | Özlem KIZILIRMAK ESMER, Arzu Yalçın MELİKOĞLU | 72–80 |
| Gıdalarda Listeria monocytogenes'in Biyokontrolünde Faj Uygulaması | Pınar ŞANLIBABA, Başar UYMAZ | 81–88 |
| Gıdalarda Listeria monocytogenes’in Biyokontrolünde Faj Uygulaması | Pınar ŞANLIBABA, Başar UYMAZ | 81–88 |
| Süt İşletmelerinde Hava Kalitesi ve Önemi | Harun KESENKAŞ, Elif ÖZER | 89–93 |
| Mikroorganizma Kültürlerinin Korunmasında Kullanılan Kurutma Yöntemleri | İbrahim ÇAKIR, Sevim ÖZTÜRK | 94–100 |