Dergiler / Akademik Gıda / 2015 / Cilt: 13 - Sayı: 1
Çemen Unu ve Yulaf Unu İlavesinin Ekstrüde Ürünün Fiziksel ve Fonksiyonel Özelliklerine Depolama Sırasında Etkisi
- Dergi
- Akademik Gıda
- Sayfa
- 6–14
- DOI
- —
Özet
Deneyler, merkezi bileşik döner bir tasarım kullanarak çemen unu FSP ve yulaf unu OF 3-15% oranlarını değiştirmek sureti ile ön denemelere göre yapılmıştır. Pirinç 60% , nohut % 30 ve mısır % 10 unlarından oluşan kompozit un, ekstrüzyonda ana malzeme olarak kullanılmıştır. FSP ve OF oranları, yığın yoğunluğu BD , sertlik HD , yanal genişleme LE , su emme indeksi WEG ve suda çözünürlük indeksi WSI gibi fiziksel ve fonksiyonel özellikleri anlamlı p
Abstract
Experiments were conducted based on preliminary evaluation by varying the proportions of fenugreek seed powder FSP 1-5% and oat flour OF 3-15% using central composite rotatable design. Composite flour containing rice %60 , chickpea %30 and corn flours %10 was used as a base material in extrusion. Physical and functional properties like bulk density BD , hardness HD , lateral expansion LE , water absorption index WAI and water solubility index WSI were significantly p