| Yağsız Pirinç Kepeğinin Çözünür, Çözünmez ve Toplam Diyet Lifi İçeriği Üzerine Yüksek Basınç, Otoklavlama ve Ekstrüzyon İşlemlerinin Etkisi | Hui ZHANG, Cheickna DAOU | 6–13 |
| Zedelenmiş Nişastanın Buğday Ununun Fizikokimyasal Özelliklerine ve Ekmek Yapma Potansiyeline Etkisi | Sule KESKİN, Secil TURKSOY, Hazim OZKAYA | 14–18 |
| Domates Püreli Kaşar Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi | Hatice ALOĞLU ŞANLIDERE, Zübeyde ÖNER, Ezgi DEMİR | 19–25 |
| Chemical and Microbiological Properties of Kashar Cheese with Tomato Puree | Zübeyde ÖNER, Ezgi DEMİR, Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU | 19–25 |
| Farklı Stabilizör, Emülsifiyer ve Depolama Süresinin Dondurmanın Bazı Özellikleri Üzerine Etkileri | Türkan KEÇELİ, Dilek SAY, Ali KAÇAR, Nuray GÜZELER | 26–30 |
| Farklı Lokum Çeşitlerinin Depolama Süresince Fiziksel, Kimyasal, Dokusal ve Duyusal Özelliklerindeki Değişimler | Filiz İÇİER, Kadriye ERGÜN, Gözde URUN BAYRAKTAROĞLU, Selman KASIM | 31–39 |
| Liyofilizasyonun Karadut (Morus nigra) Kurutmadaki Potansiyelinin Belirlenmesi | Hatice DOBOOĞLU, İnci ÇINAR | 40–47 |
| Liyofilizasyonun Karadut Morus nigra Kurutmadaki Potansiyelinin Belirlenmesi | Hatice DOBOOĞLU, İnci ÇINAR | 40–47 |
| Şalgam Suyu Üretiminde Gerçekleştirilen Hamur Fermantasyonu Sırasında İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Tanımlanması | Hasan TANGÜLER, Hüseyin ERTEN | 48–54 |
| Türkiye'de Ticari Ölçekte Üretilen Bazı Küflü Peynirlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi | A. Kemal SEÇKİN, Ezgi ÖZGÖREN | 55–62 |
| Türkiye’de Ticari Ölçekte Üretilen Bazı Küflü Peynirlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi | Ezgi ÖZGÖREN, A Kemal SEÇKİN | 55–62 |
| Tekirdağ'da Tüketime Sunulan Hamburger ve Piliç Burgerlerin Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özellikleri | Aysel İÇÖZ, Serap KAYIŞOĞLU | 63–68 |
| Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Hamburger ve Piliç Burgerlerin Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özellikleri | Aysel İÇÖZ, Serap KAYIŞOĞLU | 63–68 |
| Gıda İşleme veya Tüketimi Öncesi Tarım İlacı Kalıntılarını Arındırma Teknikleri | Muharrem CERTEL, Mehmet Fatih CENGİZ | 69–74 |
| Et ve Et Ürünlerinde Antioksidan Kullanımındaki Güncel Gelişmeler | Birol KILIÇ, Azim ŞİMŞEK | 75–83 |
| Gıda İşleme ve Depolamanın Karotenoidler Üzerine Etkisi | Seda BİLEK ERSUS, Gülay ÖZKAN | 84–88 |
| Gıda Güvenliği Açısından Endokrin Sistem Bozucu Pestisitler | İkbal Özen KÜÇÜKÇETİN, Bülent ŞIK, Taner ERKAYMAZ, Gizem YILDIZ | 89–95 |
| Tanenlerin Kimyası, Gıdalardaki Varlığı ve Gıda İşlemenin Tanenler Üzerine Etkisi | Emre BAKKALBAŞI | 96–108 |
| Buğdaydaki Gluten Proteinleri: Gliadin | Halef DİZLEK | 109–114 |
| Yoğurt Çeşitleri, Yoğurtlarda Görülen Bazı Kusurlar ve Çözüm Önerileri | Birsen SOLAK BULUT, Nihat AKIN | 115–120 |
| Su Ürünleri Kurutma Teknolojisi | Pınar OĞUZHAN | 121–124 |
| Et Ürünlerinde Nitrat-Nitrit Kullanımının Azaltılmasında Bitkisel Kaynakların Kullanım Olanakları | Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Metin GÜLDAŞ, Reyhan İRKİN | 125–130 |