Dergiler / Akademik Gıda

Akademik Gıda® (Akademik Gıda Dergisi), gıda bilimi ve teknolojisi alanında özgün araştırma ve derleme makalelerin yayınlandığı hakemli bir dergidir. Araştırma notları, mini derlemeler, görüş yazıları ve editöre mektup gibi yazılar da dergide yayınlanmak üzere değerlendirilmektedir. Sidas Medya Ajans Reklam Danışmanlık Ltd. Şti. (Çankaya, İzmir) tarafından 2003 yılından bu yana yayınlanan dergi, 2012 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanmaktadır. Akademik Gıda dergisi, Türkiye'nin gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki en önemli dergilerinden biridir. Dergide, genel önem ve bilimsel mükemmellik ölçütlerini karşılayan İngilizce veya Türkçe makaleler yayınlamaktadır. Akademik Gıda, bilim insanlarına, araştırmacılara ve diğer gıda profesyonellerine saygın bir hakemli dergi olarak bilimsel gelişmeler hakkındaki bilgileri paylaşma fırsatı sunmaktır. Akademik Gıda Dergisi, gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki önemli araştırmalar ve gelişmeler için bir forum olarak hizmet vermektedir. Dergide ele alınan konulardan bazıları aşağıda listelenmiştir; Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi Gıda İşleme Mühendisliği Gıda Mikrobiyolojisi Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi Sağlık ve Beslenme Gıda Toksikolojisi Gıda Güvenliği Gıda Pazarlama Gıda Mevzuatı

2020 · Cilt: 18 - Sayı: 3

MakaleYazarSayfa
Bosna-Hersek'te Genel Nüfus Bazında Süt Tüketimi Yoluyla Aflatoksin M1 Alımına Ait Maruziyet Değerlendirmesi ve Risk Karakterizasyonu: Ön ÇalışmaElma Omeragic, Aleksandra Marjanovic, Jasmina Djedjibegovic, Amila Turalic, Aida Lugusic, Miroslav Sober228–232
Bosna-Hersek'te Genel Nüfus Bazında Süt Tüketimi Yoluyla Aflatoksin M1 Alımına Ait Maruziyet Değerlendirmesi ve Risk Karakterizasyonu: Ön ÇalışmaElma OMERAGIC, Aleksandra MARJANOVIC, Jasmina DJEDJIBEGOVIC, Amila TURALIC, Aida LUGUSIC, Miroslav SOBER228–232
Isıl İşlemin Yenilebilir Kanatlı Yumurtalarındaki Protein Fraksiyonlarına EtkisiÖzgür Tarhan, Mustafa Gözler, Rahmi Can Yavuz, Melike Şimşek233–240
Ultrason Destekli Ekstraksiyon Yöntemi ile Elde Edilen Violasinin Antibakteriyel ve Antikanser AktiviteleriSeyhan Ulusoy, Çağdaş Deniz Periz, Turgut Şekerler, Gülgün Tınaz241–246
Yaşam Döngüsü Analizi ile Konsantre Şeftali Püresinin Karbon Ayak İzinin BelirlenmesiNeslihan Çolak Güneş247–255
Kısmi Pişirme Yönteminin Kek Kalitesi Üzerine EtkisiMehmet Murat KARAOĞLU, Yeşim BEDİR256–263
Vitreoscilla Hemoglobini Eksprese Eden Escherichia coli Suşları ile Şeker Pancarı Melasından Biyoetanol Üretiminde Ölçek Büyütmenin EtkisiTaner Şar, Meltem Yeşilçimen Akbaş264–269
İğde (Elaeagnus angustifolia L.) Meyve ve Yapraklarının Antioksidan ve Antidiyabetik ÖzellikleriMustafa Çam, Serap Berktaş270–278
Farklı Starter Kültürler ile Yoğurt ve Kremadan Üretilen Tereyağlarının Oksidasyon Stabilitesi ve Bazı ÖzellikleriEngin Gündoğdu, Songül Çakmakçı279–287
Geleneksel Fermente Sucukların Kalitesinin Histolojik ve İmmünohistokimyasal Yöntemlerle BelirlenmesiLatife Çakır Bayram, Görkem Ekebaş, Semra Gürbüz, Yusuf Ziya Kaplan288–295
Çeşnili Lokum Üretiminde Kapsikum Biber Tozu ve Doğal Peynir Aromasının Kullanım PotansiyeliHande Özge Güler Dal, Yusuf Yilmaz, Hülya Gölcük, Eda Karaalp, Tuğba Yaman296–302
Laktik Asit Bakterilerinde CRISPR/Cas Sisteminin Biyoteknoloji ve Genetik Mühendisliğinde KullanımıÖzge Kahraman Ilıkkan303–311
Gıda ve Çevreden Alınan Bor Bileşiklerinin Toksikolojik DeğerlendirmesiYakup Sedat Velioğlu, Bahar Demircan312–322
Fonksiyonel Bir Gıda: Yer Fıstığı ve Sağlığa YararlarıNilgün Seremet Kürklü, Beda Büşra Özalp323–330
Yağ Rafinasyonu Sırasında İnsan Beslenmesinde Önemli Fonksiyonel Bileşenlerde Değişimler ve Zararlı Rafinasyon Bileşenlerinin OluşumuŞakir Selçuk Seçilmiş331–338