Akademik Gıda® (Akademik Gıda Dergisi), gıda bilimi ve teknolojisi alanında özgün araştırma ve derleme makalelerin yayınlandığı hakemli bir dergidir. Araştırma notları, mini derlemeler, görüş yazıları ve editöre mektup gibi yazılar da dergide yayınlanmak üzere değerlendirilmektedir. Sidas Medya Ajans Reklam Danışmanlık Ltd. Şti. (Çankaya, İzmir) tarafından 2003 yılından bu yana yayınlanan dergi, 2012 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanmaktadır. Akademik Gıda dergisi, Türkiye'nin gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki en önemli dergilerinden biridir. Dergide, genel önem ve bilimsel mükemmellik ölçütlerini karşılayan İngilizce veya Türkçe makaleler yayınlamaktadır. Akademik Gıda, bilim insanlarına, araştırmacılara ve diğer gıda profesyonellerine saygın bir hakemli dergi olarak bilimsel gelişmeler hakkındaki bilgileri paylaşma fırsatı sunmaktır. Akademik Gıda Dergisi, gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki önemli araştırmalar ve gelişmeler için bir forum olarak hizmet vermektedir. Dergide ele alınan konulardan bazıları aşağıda listelenmiştir; Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi Gıda İşleme Mühendisliği Gıda Mikrobiyolojisi Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi Sağlık ve Beslenme Gıda Toksikolojisi Gıda Güvenliği Gıda Pazarlama Gıda Mevzuatı
2019 · Cilt: 17 - Sayı: 1
| Makale | Yazar | Sayfa |
|---|
| Koşullandırılmış Kalem Grafit Elektrot Kullanılarak Vanilinin Voltammetrik Tayini | Didem GİRAY DİLGİN | 1–8 |
| Dondurarak Kurutma İşleminin Karayemiş ve Kivinin Fiziksel ve Antioksidan Özellikleri Üzerine Etkisi | Özlem AKTÜRK GÜMÜŞAY, Meral YILDIRIM YALÇIN | 9–15 |
| Elma Lifi ile Zenginleştirilmiş Geleneksel Türk Ev Yapımı Eriştelerin Fizikokimyasal, Tekstürel, Pişme ve Duyusal Özellikleri | Ferhat YÜKSEL, Melek GÜRBÜZ | 16–22 |
| Mikrodalga Isıtmanın Fındık, Kanola ve Mısır Yağı Kalite Parametreleri Üzerindeki Etkisi | Nazan ARİFOĞLU, Mustafa ÖĞÜTÇÜ | 23–29 |
| Erzurum Çevresindeki Peynir İşletmelerinde Kullanılan Peynir Mayalarının Mikrobiyolojik, Duyusal ve Teknolojik Özellikleri | Ayşin CANTÜRK, Songül ÇAKMAKÇI | 30–37 |
| Bireysel Hızlı Dondurma İşlemi Basamaklarının Granny Smith Elmaların Polifenol İçeriği ve Antioksidan Kapasitesine Etkileri | Senem KAMİLOĞLU | 38–46 |
| Organik ve Konvansiyonel Memecik Çeşidi Yeşil Zeytinler Arasındaki Fiziksel, Kimyasal ve Pomolojik Özellikler Açısından Farklılıklar | Seçil KÜÇÜKYAŞAR, Fikret PAZIR | 47–54 |
| Manisa İlinden Toplanan Asma Yapraklarında Pestisit Kalıntıları | Gözde TÜRKÖZ BAKIRCI, Ezgi ÇINAR, Senem KARAKAYA | 55–60 |
| Nar (Punica granatum L.) Kabuğunun İn Vitro Antidiyabetik, Antienflamatuar, Sitotoksik, Antioksidan ve Antimikrobiyal Aktivitesi | Tuğba DEMİR, Haki KARA, Özlem AKPINAR, Hüseyin GÜNGÖR | 61–71 |
| Süt Yağının Toza Dönüştürülmesi ve Krema Tozu | Mustafa ÇAM, Zafer ERBAY, Ahsen Burçin HİMMETOĞLU | 72–80 |
| Meyve ve Sebzelerin Patlatmalı Puf Kurutma Yöntemi İle Kurutulması | Anıl BODRUK, Özgün KÖPRÜALAN, Figen ERTEKİN | 81–88 |
| Farklı Sirke Çeşitlerinin Mikroflorası, Biyoaktif Bileşenleri ve Sağlık Üzerine Etkileri | İlkin Yücel ŞENGÜN, Gülden KILIÇ | 89–101 |
| Süt ve Ürünlerinin Duyusal Değerlendirmesinde Kemometrik Yaklaşımlar | Ebru ŞENEL, Gökçe EMİNOĞLU | 102–110 |
| İndüksiyon ve Ohmik Isıtma İşlemlerinin Gıdalara Uygulanabilirliğinin Karşılaştırılması | Orhan KAYA, Filiz İÇİER | 111–120 |
| Gıda Analizlerinde Kullanılan Spektroskopik Teknikler | Mehmet DEMİRCİ, Abdulkadir ŞAHİNER, Muhammed Yusuf ÇAĞLAR, Bilal ÇAKIR, Ahmet Furkan ÇAĞLAR | 121–130 |
| Bakteriyel Biyofilmlerdeki Antimikrobiyel Direnç Mekanizması | Emel Ünal TURHAN, Zerrin ERGİNKAYA | 131–139 |
| Tarımsal Atıklardan Selüloz Nanokristallerinin Eldesi, Karakteristik Özellikleri ve Uygulama Alanları | Serap CESUR, Seda BİLEK, Arzu YALÇIN MELİKOĞLU | 140–148 |