Akademik Gıda® (Akademik Gıda Dergisi), gıda bilimi ve teknolojisi alanında özgün araştırma ve derleme makalelerin yayınlandığı hakemli bir dergidir. Araştırma notları, mini derlemeler, görüş yazıları ve editöre mektup gibi yazılar da dergide yayınlanmak üzere değerlendirilmektedir. Sidas Medya Ajans Reklam Danışmanlık Ltd. Şti. (Çankaya, İzmir) tarafından 2003 yılından bu yana yayınlanan dergi, 2012 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanmaktadır. Akademik Gıda dergisi, Türkiye'nin gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki en önemli dergilerinden biridir. Dergide, genel önem ve bilimsel mükemmellik ölçütlerini karşılayan İngilizce veya Türkçe makaleler yayınlamaktadır. Akademik Gıda, bilim insanlarına, araştırmacılara ve diğer gıda profesyonellerine saygın bir hakemli dergi olarak bilimsel gelişmeler hakkındaki bilgileri paylaşma fırsatı sunmaktır. Akademik Gıda Dergisi, gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki önemli araştırmalar ve gelişmeler için bir forum olarak hizmet vermektedir. Dergide ele alınan konulardan bazıları aşağıda listelenmiştir; Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi Gıda İşleme Mühendisliği Gıda Mikrobiyolojisi Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi Sağlık ve Beslenme Gıda Toksikolojisi Gıda Güvenliği Gıda Pazarlama Gıda Mevzuatı
2018 · Cilt: 16 - Sayı: 1
| Makale | Yazar | Sayfa |
|---|
| Tütün Saplarından Kombine Otohidroliz ve Enzimatik Hidroliz ile Ksiloz Üretimi | Özlem AKPINAR, Fatmagül HALICI DEMİR | 1–10 |
| Ultrases Ön İşleminin Havuç Dilimlerinin Kuruma Karakteristikleri Üzerine Etkisi | Sami GÖKHAN ÖZKAL, Senem TÜFEKÇİ | 11–19 |
| Yeşil Ceviz Kabuklarının Biyoaktif Özelliklerinin FT-IR Spektroskopi Yöntemiyle Tahmin Edilmesi | Pınar KADİROĞLU, Halil EKİCİ | 20–26 |
| Soğuk Pres Üzüm Çekirdeği Yağı Atığının Düşük Yağlı Yağ/ Su Emülsiyonların Reolojik Özelliklerine Etkisi | Salih KARASU, Bayram ÇETİN, Ömer Said TOKER | 27–32 |
| Glütensiz Ekmek Formülasyonlarında Nohut Unu Kullanımının Ekmeğin Kalitesi Üzerine Etkisi | Damla BARIŞIK, Şebnem TAVMAN | 33–41 |
| Helva Üretiminde Hammadde Kaynaklı Mikrobiyolojik Riskler ve Mikrobiyolojik Kritik Kontrol Noktalarının Tespiti | Burhan BAŞARAN, Ferid AYDIN | 42–50 |
| Artvin İlinde Geleneksel Olarak Üretilen Farklı Marmelat Çeşitlerinin Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri, Antioksidan Aktiviteleri ve Fenolik Profilleri | Memnune ŞENGÜL, Hüseyin SERENCAM, Hanife DOĞAN, Elif Feyza TOPDAŞ | 51–59 |
| İzmir’de Tüketime Sunulan Çeşitli Firmalara Ait Erişte ve Noodle Ürünlerinin Bazı Kimyasal ve Fiziksel Kalite Nitelikleri | Kemal KEMAHLIOĞLU, Kemal DEMİRAĞ | 60–66 |
| Fermente Süt Ürünlerinin Kan Basıncını Düşürücü Etkisi | Safinaz EL-SHIBINY, Mohamed H. Abd EL-SALAM | 67–77 |
| Çip-Üstü-Laboratuvar (ÇÜL) Teknolojisinin Gıda Mikrobiyolojisindeki Uygulamaları | Barbaros ÇETİN, Duygu KIŞLA, Gamze DÜVEN | 78–87 |
| Gıda Sanayisinde Ultraviyole Işığın Yüzey Uygulamaları | Turkuaz Ecem SAATLİ, Müge URGU, Nurcan KOCA | 88–100 |
| Üzümsü Meyvelerdeki Fenolik Bileşiklerin Fermantasyon ile Değişimi | Hatice KALKAN YILDIRIM, Tarık ÇAM | 101–108 |
| Fitazlar: Çevreye Etkisi, Beslenme ve Biyoteknolojideki Önemi | Derya BERİKTEN, Merih KIVANÇ | 109–119 |