Dergiler / Akademik Gıda

Akademik Gıda® (Akademik Gıda Dergisi), gıda bilimi ve teknolojisi alanında özgün araştırma ve derleme makalelerin yayınlandığı hakemli bir dergidir. Araştırma notları, mini derlemeler, görüş yazıları ve editöre mektup gibi yazılar da dergide yayınlanmak üzere değerlendirilmektedir. Sidas Medya Ajans Reklam Danışmanlık Ltd. Şti. (Çankaya, İzmir) tarafından 2003 yılından bu yana yayınlanan dergi, 2012 yılından bu yana üç ayda bir yayımlanmaktadır. Akademik Gıda dergisi, Türkiye'nin gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki en önemli dergilerinden biridir. Dergide, genel önem ve bilimsel mükemmellik ölçütlerini karşılayan İngilizce veya Türkçe makaleler yayınlamaktadır. Akademik Gıda, bilim insanlarına, araştırmacılara ve diğer gıda profesyonellerine saygın bir hakemli dergi olarak bilimsel gelişmeler hakkındaki bilgileri paylaşma fırsatı sunmaktır. Akademik Gıda Dergisi, gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki önemli araştırmalar ve gelişmeler için bir forum olarak hizmet vermektedir. Dergide ele alınan konulardan bazıları aşağıda listelenmiştir; Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi Gıda İşleme Mühendisliği Gıda Mikrobiyolojisi Gıdaların Duyusal Değerlendirmesi Sağlık ve Beslenme Gıda Toksikolojisi Gıda Güvenliği Gıda Pazarlama Gıda Mevzuatı

2013 · Cilt: 11 - Sayı: 3-4

MakaleYazarSayfa
Probiyotik Fermente Süt Katkılı EPA-DHA Mikrokapsüllerinin GeliştirilmesiKamdem Eugene PATRİCK, Yi LV, Venuste MUHAMYANKAKA, Ocen DENİS, Isabelle Sandrine BOUELET, Xiaoming ZHANG6–15
Effect of Olive Oil Consumption in Mediterranean Type Diet on Blood Lipid Profiles of Obese IndividualsEmin YILMAZ, Özen UYSAL16–22
Akdeniz Tipi Diyetle Zeytinyağı Tüketiminin Obez Bireylerde Kan Lipit Profili Üzerine EtkileriÖzen UYSAL, Emin YILMAZ16–22
Determination of Acrylamide Levels of Light Biscuit by LC-MS/MSAli ÜREN, Esra ALPÖZEN, Gönül GÜVENA23–26
Light Bisküvilerde LC-MS/MS ile Akrilamid Düzeylerinin BelirlenmesiEsra ALPÖZEN, Gönül GÜVENA, Ali ÜREN23–26
Valsli Kurutmayla Üretilen Havuç ve Balkabağı Suyu Tozlarının Kalite ÖzellikleriHamza BOZKIR, Emre DEMİR, Ahsen Rayman ERGÜN, Sinem K GEDİK, M Burak ÖZER, Taner BAYSAL27–32
Bazı Gıda ve Besiyeri Bileşenlerinin Enterosin KP’nin İnhibitör Aktivitesi Üzerine EtkisiMetin YILDIRIM, Yaselin İLK, Zeliha YILDIRIM33–39
Bazı Gıda ve Besiyeri Bileşenlerinin Enterosin KP’nin İnhibitör AktivitesiZeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM33–39
Farklı Bölgelere Ait Ticari Şarapların Resveratrol İçerikleriÜnal Rıza YAMAN, Hatice KALKAN YILDIRIM, Belkıs ADIGÜZEL, Ufuk YÜCEL40–46
Soğukta Saklanan Midyelerin (Mytilus galloprovincialis L. 1819) Raf Ömrünün BelirlenmesiHülya TURAN, Can Okan ALTAN, İbrahim ERKOYUNCU, Demet KOCATEPE47–51
Soğukta Saklanan Midyelerin Mytilus galloprovincialis L. 1819 Raf Ömrünün BelirlenmesiHülya TURAN, Demet KOCATEPE, Can Okan ALTAN, İbrahim ERKOYUNCU47–51
Gıda ve Yemlerden İzole Edilen Farklı Enterococcus Türlerinin Antibiyotik DirençlilikleriBülent BAŞ, Ahmet KOLUMAN, Teoman ÜNLÜ52–57
Erzurum’da Satışa Sunulan Tavuk Ciğer ve Etlerinin Mikrobiyolojik KalitesiMehmet YÜKSEL, Bülent ÇETİN, Selahattin SERT58–62
Probiyotik Bakterilerin Yüksek Sıcaklık Stresine Karşı Adaptasyon MekanizmalarıFiruze ERGİN, Selda YALÇIN, Ahmet KÜÇÜKÇETİN, Ayşe AŞCI ARSLAN, Emine Mine ÇOMAK GÖÇER63–69
Probiyotik Bakterilerin Yüksek Sıcaklık Stresine Karşı Adaptasyon MekanizmalarFiruze ERGİN, Emine Mine Çomak GÖÇER, Ayşe Aşcı ARSLAN, Selda YALÇIN, Ahmet KÜÇÜKÇETİN63–69
Süt ve Süt Ürünlerinde Hidroksimetilfurfural HMFFiliz YANGILAR70–76
Çiğ, Pastörize ve UHT Süt ile Tereyağı, Fermente Süt Ürünleri ve Süttozunda AFM varlığıCavit BİRCAN, Selda BULCA77–84
Çiğ, Pastörize ve UHT Süt ile Tereyağı, Fermente Süt Ürünleri ve Süttozunda AFM1 varlığıSelda BULCA, Cavit BİRCAN77–84
Çiğ Köftede Mikrobiyolojik ve Parazitolojik Tehlikeler ve Önlemeye Yönelik UygulamalarGülten TİRYAKİ GÜNDÜZ85–90
Mozzarella Peyniri: Tanımı, Üretim Yöntemleri ve Kalite ParametreleriGökhan AKARCA, Oktay TOMAR, Abdullah ÇAĞLAR91–95
LC/MS ile Birleştirilmiş Yüksek Alan Asimetrik Dalga İyon Hareketliliği Spektrometresi (FAIMS) ve Gıda Analizlerinde KullanımıGizem YILDIZ, Timur TONGUR, Bülent ŞIK, Taner ERKAYMAZ96–100
LC/MS ile Birleştirilmiş Yüksek Alan Asimetrik Dalga İyon Hareketliliği Spektrometresi FAIMS ve Gıda Analizlerinde KullanımıBülent ŞIK, Gizem YILDIZ, Taner ERKAYMAZ, Timur TONGUR96–100
Tahılların Depolanması Sırasında Böcek Üremesi ve EtkileriŞule KESKİN, Hazım ÖZKAYA101–105
Gıda Kalite Sağlama ve Gıda Bileşenlerinin Tanımlanmalarında Enstrümantal Analizlerin Yeri ve ÖnemiNecla ÇAĞLARIRMAK106–113
Fonksiyonel Süt Ürünlerinin Bağışıklık Sistemi Üzerine Etkisi ve Yakult ÖrneğiTuğba KÖK TAŞ, Çağdaş KOÇAK114–118
Gıda Mühendislerinin İstihdam Sorununda Üniversite Kontenjanlarının Yeri: Güncel Durum ve ÖnerilerZafer ERBAY119–122