Effect of Fenugreek Seed Powder and Oat Flour Incorporation on Physical and Functional Properties of Extruded Product

Çemen Unu ve Yulaf Unu İlavesinin Ekstrüde Ürünün Fiziksel ve Fonksiyonel Özelliklerine Depolama Sırasında Etkisi

Özet

Deneyler, merkezi bileşik döner bir tasarım kullanarak çemen unu (FSP) ve yulaf unu (OF) (3-15%) oranlarını değiştirmek sureti ile ön denemelere göre yapılmıştır. Pirinç (60%), nohut (% 30) ve mısır (% 10) unlarından oluşan kompozit un, ekstrüzyonda ana malzeme olarak kullanılmıştır. FSP ve OF oranları, yığın yoğunluğu (BD), sertlik (HD), yanal genişleme (LE), su emme indeksi (WEG) ve suda çözünürlük indeksi (WSI) gibi fiziksel ve fonksiyonel özellikleri anlamlı (p

Abstract

Experiments were conducted based on preliminary evaluation by varying the proportions of fenugreek seed powder (FSP) (1-5%) and oat flour (OF) (3-15%) using central composite rotatable design. Composite flour containing rice (%60), chickpea (%30) and corn flours (%10) was used as a base material in extrusion. Physical and functional properties like bulk density (BD), hardness (HD), lateral expansion (LE), water absorption index (WAI) and water solubility index (WSI) were significantly (p