Bu nedenle, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içeceğinin araştırılan fizikokimyasal ve duyusal özellikler bağlamında endüstriyel olarak üretilebileceği sonucuna varılmıştır.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada farklı oranlarda (%20, 30, 40 ve 50) peyniraltı suyu ilavesi ile üretilen Nar suyu içeceklerinin bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır.
📊
Key Findings & Data:İstatistiksel analizler sonucunda peyniraltı suyu ilave oranının artışına paralel olarak, Nar suyu içeceğinin kurumadde ve çözünür kurumadde oranlarının azaldığı (P<0.01), kül oranı (P<0.01) ile renk değerlerinden L* (P<0.05) ve a* (P<0.05) değerlerinin yükseldiği; genel kabul edilebilirlik düzeyinin ise çok önemli düzeyde (P<0.01) azaldığı tespit edilmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Bu nedenle, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içeceğinin araştırılan fizikokimyasal ve duyusal özellikler bağlamında endüstriyel olarak üretilebileceği sonucuna varılmıştır.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Nar suyu içeceği · Peyniraltı suyu · Duyusal Özellikler
Özet
Bu çalışmada farklı oranlarda (%20, 30, 40 ve 50) peyniraltı suyu ilavesi ile üretilen Nar suyu içeceklerinin bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. İstatistiksel analizler sonucunda peyniraltı suyu ilave oranının artışına paralel olarak, Nar suyu içeceğinin kurumadde ve çözünür kurumadde oranlarının azaldığı (P<0.01), kül oranı (P<0.01) ile renk değerlerinden L* (P<0.05) ve a* (P<0.05) değerlerinin yükseldiği; genel kabul edilebilirlik düzeyinin ise çok önemli düzeyde (P<0.01) azaldığı tespit edilmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içecek örnekleri duyusal parametreler bakımından kontrol grubuna yakın puanlar almış ve kabul edilebilir düzeyde algılanmıştır. Bu nedenle, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içeceğinin araştırılan fizikokimyasal ve duyusal özellikler bağlamında endüstriyel olarak üretilebileceği sonucuna varılmıştır.
ÇELİK, Ş., ÜNVER, N., TAŞPINAR, S., KARLIDAĞ, H., BIYIK, E. (2018). Fonksiyonel Bir Ürün: Peyniraltı Suyu İlave Edilerek Üretilen Nar Suyu İçeceği. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, Cilt: 3 - Sayı: 1, 65–70. https://ajindex.com/articles/763256
Ataseven, Z., Y., Gülaç, Z., N., "Durum ve Tahmin Süt ve Süt Ürünleri", Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü, Ankara, 2014
Spreer, E., "Milk and Dairy Product Technology", MarcelDekker, New York, A.B.D., 405-420 s., 1998
Halkman, A. K., Atamer, M., Ertaş, A. H., "Endüstri ve Çevre İlişkileri", Türkiye Ziraat Mühendisliği V. Teknik Kongresi (II. Cilt), 2000
Dinçoğlu, A., H., Ardıç, M., "Peynir Altı Suyunun Beslenmemizdeki Önemi ve Kullanım Olanakları", Harran Üniv. Vet. Fak. Derg. 1(1): 54-60, 2012
Karagözlü, C., Bayarer, M., "Peyniraltı suyu prote-inlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri", Ege Üniv Ziraat Fak Derg, 41(2): 197-207, 2004
Yerlikaya, O., Kınık, Ö., Akbulut, N., "Peyniraltı suyunun fonksiyonel özellikleri ve peyniraltı suyu kullanılarak üretilen yeni nesil süt ürünleri", Gıda Dergisi, 35(4): 289-296, 2010
Üçüncü, M., "Süt ve Mamulleri Teknolojisi", Sidaş Yayınları, İzmir, 571 s, 2015
Anonim, "Gıda maddeleri muayene ve analiz yöntemleri kitabı", Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı, Gıda İşleri Genel Müdürlüğü, Genel Yayın No: 62, Ankara, 1983
Cemeroğlu, B., "Meyve ve Sebze İşletme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları", Biltav yayınları Ankara, 1992
Kruger, E., Bielig, H.J., "Betriebs und Qualitates Kontrolle in Braverel und Alkohol Freler Getranke industrie", Verlag Paul Parey 393, 1976
Aurand, I.W.,Woods, A.E., Wells, M.R., "Food Composition and Analysis", An AVI Book, New York, 1987
Bodyfelt, F.W., Tobias, J., Trout, G.M., "The Sensory Evaluation Of Dairy Products", Van Noastrand Reinhold, New York, 227-299 s, 1988
Berk, Y., Efe, E., "Araştırma ve Deneme Metodları", Ç.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları No:71, Adana, 1995
Djurić, M.,Carić, M., Milanović, S., Tekić, M., Panić, M., "Development of whey-based beverages", European Food Research and Technology, 219(4): 321-328, 2004
Sakhale, B. K., Pawar, V. N., Ranveer, R. C., "Studies on the development and storage of whey based RTS beverage from mango cv. Kesar", Journal of Food Processing and Technology, 3(3): 1-4, 2012
Sady, M., Jaworska, G., Grega, T., Bernas, E., Domagala, J., "Application of acid whey in Orange drink production", Food Technology and Biotechnology, 51(2): 266-277, 2013
Baccouche, A., Ennouri, M., Felfoul, I., Attia, H., "A