KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi / 2018 / Cilt: 3 - Sayı: 1

Fonksiyonel Bir Ürün: Peyniraltı Suyu İlave Edilerek Üretilen Nar Suyu İçeceği

Şerafettin ÇELİK
Naciye ÜNVER
Sümeyye TAŞPINAR
Hacer KARLIDAĞ
Edebiye BIYIK
Sayfa
65–70
Yayın Tarihi
2018-05-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

İstatistiksel analizler sonucunda peyniraltı suyu ilave oranının artışına paralel olarak, Nar suyu içeceğinin kurumadde ve çözünür kurumadde oranlarının azaldığı (P<0.01), kül oranı (P<0.01) ile renk değerlerinden L* (P<0.05) ve a* (P<0.05) değerlerinin yükseldiği; genel kabul edilebilirlik düzeyinin ise çok önemli düzeyde (P<0.01) azaldığı tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada farklı oranlarda (%20, 30, 40 ve 50) peyniraltı suyu ilavesi ile üretilen Nar suyu içeceklerinin bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:İstatistiksel analizler sonucunda peyniraltı suyu ilave oranının artışına paralel olarak, Nar suyu içeceğinin kurumadde ve çözünür kurumadde oranlarının azaldığı (P<0.01), kül oranı (P<0.01) ile renk değerlerinden L* (P<0.05) ve a* (P<0.05) değerlerinin yükseldiği; genel kabul edilebilirlik düzeyinin ise çok önemli düzeyde (P<0.01) azaldığı tespit edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu nedenle, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içeceğinin araştırılan fizikokimyasal ve duyusal özellikler bağlamında endüstriyel olarak üretilebileceği sonucuna varılmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Nar suyu içeceği · Peyniraltı suyu · Duyusal Özellikler

Özet

Bu çalışmada farklı oranlarda (%20, 30, 40 ve 50) peyniraltı suyu ilavesi ile üretilen Nar suyu içeceklerinin bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. İstatistiksel analizler sonucunda peyniraltı suyu ilave oranının artışına paralel olarak, Nar suyu içeceğinin kurumadde ve çözünür kurumadde oranlarının azaldığı (P<0.01), kül oranı (P<0.01) ile renk değerlerinden L* (P<0.05) ve a* (P<0.05) değerlerinin yükseldiği; genel kabul edilebilirlik düzeyinin ise çok önemli düzeyde (P<0.01) azaldığı tespit edilmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içecek örnekleri duyusal parametreler bakımından kontrol grubuna yakın puanlar almış ve kabul edilebilir düzeyde algılanmıştır. Bu nedenle, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içeceğinin araştırılan fizikokimyasal ve duyusal özellikler bağlamında endüstriyel olarak üretilebileceği sonucuna varılmıştır.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇELİK, Ş., ÜNVER, N., TAŞPINAR, S., KARLIDAĞ, H., BIYIK, E. (2018). Fonksiyonel Bir Ürün: Peyniraltı Suyu İlave Edilerek Üretilen Nar Suyu İçeceği. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, Cilt: 3 - Sayı: 1, 65–70. https://ajindex.com/articles/763256

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (18)

  1. Anonim, TUİK 2016 Süt ve Süt Ürünleri Üretim Miktarı http://www.tuik.gov.tr/PreHaberBultenleri.do?id=24655 Erişim Tarihi: 14.05.2017
  2. Ataseven, Z., Y., Gülaç, Z., N., "Durum ve Tahmin Süt ve Süt Ürünleri", Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü, Ankara, 2014
  3. Spreer, E., "Milk and Dairy Product Technology", MarcelDekker, New York, A.B.D., 405-420 s., 1998
  4. Halkman, A. K., Atamer, M., Ertaş, A. H., "Endüstri ve Çevre İlişkileri", Türkiye Ziraat Mühendisliği V. Teknik Kongresi (II. Cilt), 2000
  5. Dinçoğlu, A., H., Ardıç, M., "Peynir Altı Suyunun Beslenmemizdeki Önemi ve Kullanım Olanakları", Harran Üniv. Vet. Fak. Derg. 1(1): 54-60, 2012
  6. Karagözlü, C., Bayarer, M., "Peyniraltı suyu prote-inlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri", Ege Üniv Ziraat Fak Derg, 41(2): 197-207, 2004
  7. Yerlikaya, O., Kınık, Ö., Akbulut, N., "Peyniraltı suyunun fonksiyonel özellikleri ve peyniraltı suyu kullanılarak üretilen yeni nesil süt ürünleri", Gıda Dergisi, 35(4): 289-296, 2010
  8. Üçüncü, M., "Süt ve Mamulleri Teknolojisi", Sidaş Yayınları, İzmir, 571 s, 2015
  9. Anonim, "Gıda maddeleri muayene ve analiz yöntemleri kitabı", Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı, Gıda İşleri Genel Müdürlüğü, Genel Yayın No: 62, Ankara, 1983
  10. Cemeroğlu, B., "Meyve ve Sebze İşletme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları", Biltav yayınları Ankara, 1992
  11. Kruger, E., Bielig, H.J., "Betriebs und Qualitates Kontrolle in Braverel und Alkohol Freler Getranke industrie", Verlag Paul Parey 393, 1976
  12. Aurand, I.W.,Woods, A.E., Wells, M.R., "Food Composition and Analysis", An AVI Book, New York, 1987
  13. Bodyfelt, F.W., Tobias, J., Trout, G.M., "The Sensory Evaluation Of Dairy Products", Van Noastrand Reinhold, New York, 227-299 s, 1988
  14. Berk, Y., Efe, E., "Araştırma ve Deneme Metodları", Ç.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları No:71, Adana, 1995
  15. Djurić, M.,Carić, M., Milanović, S., Tekić, M., Panić, M., "Development of whey-based beverages", European Food Research and Technology, 219(4): 321-328, 2004
  16. Sakhale, B. K., Pawar, V. N., Ranveer, R. C., "Studies on the development and storage of whey based RTS beverage from mango cv. Kesar", Journal of Food Processing and Technology, 3(3): 1-4, 2012
  17. Sady, M., Jaworska, G., Grega, T., Bernas, E., Domagala, J., "Application of acid whey in Orange drink production", Food Technology and Biotechnology, 51(2): 266-277, 2013
  18. Baccouche, A., Ennouri, M., Felfoul, I., Attia, H., "A