KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2012 / Cilt: 10 - Sayı: 3

Farklı Domates Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri

Some Quality Characteristics of Different Tomatoe Varieties

Asiye AKYILDIZ
Davut KELEŞ
Atilla ATA
C. Aylin OLUK
Erdal AĞÇAM
Sayfa
26–31
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Toplam kurumadde değeri ve askorbik asit içeriği bakımından en yüksek değerler M10 salkım tipidomates çeşidinde belirlenmiş olup ve bu değerler sırasıyla 8.58 g/100g ile 397.74 mg/kg olarak tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Erdemli Sarıkaya yöresinde (Mersin) yetiştirilen dokuz farklı domates (Lycopersicum esculentum) çeşidinin olgunluk döneminde toplam karotenoid, karotenoid bileşen, askorbik asit, toplam kuru madde ve renk özellikleri incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Toplam kurumadde değeri ve askorbik asit içeriği bakımından en yüksek değerler M10 salkım tipidomates çeşidinde belirlenmiş olup ve bu değerler sırasıyla 8.58 g/100g ile 397.74 mg/kg olarak tespit edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Yetiştiricilik bakımından öne çıkmayan çeşitlerde de kalite kriterleri bakımından ümit verici sonuçlar elde edilmiştir
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Erdemli Sarıkaya yöresinde (Mersin) yetiştirilen dokuz farklı domates (Lycopersicum esculentum) çeşidinin olgunluk döneminde toplam karotenoid, karotenoid bileşen, askorbik asit, toplam kuru madde ve renk özellikleri incelenmiştir. Toplam kurumadde değeri ve askorbik asit içeriği bakımından en yüksek değerler M10 salkım tipidomates çeşidinde belirlenmiş olup ve bu değerler sırasıyla 8.58 g/100g ile 397.74 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Toplam karotenoid (72.77 mg/kg) ve likopen içeriğine (42.71 mg/kg) ait en yüksek değerler de M4 beef tipi'nde (F1) tespit edilmiştir. M7 beef tipi (F1) en yüksek CIE a* ve C* değeri sırasıyla 24.41 ve 29.14'tür. Yetiştiricilik bakımından öne çıkmayan çeşitlerde de kalite kriterleri bakımından ümit verici sonuçlar elde edilmiştir

Abstract

Nine different tomatoe varieties (Lycopersicum esculentum) grown in Erdemli Sarikaya (Mersin, Turkey) were harvested at maturity, and some quality characteristics of the tomatoes such as total carotenoid compound, ascorbic acid, total soluble solids and color properties were determined. The total solids content (8.58 g/100g) and ascorbic acid content (397.74 mg/kg) of the tomato cultivar of the M10 cluster type were found the highest among the varieties studied. The M4 beef type (F1) had the highest total carotenoid (72.77 mg/kg) and lycopene contents (42.71 mg/kg). The M7 beef-type (F1) had the highest a* (24.41) and C* (29.14) values. In terms of quality criteria, promising results were obtained for the varieties with lesser importance for cultivation

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

AKYILDIZ, A., KELEŞ, D., ATA, A., OLUK, C. A., AĞÇAM, E. (2022). Farklı Domates Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri. Akademik Gıda, Cilt: 10 - Sayı: 3, 26–31. https://ajindex.com/articles/432910

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Abushita, A.A., Dadood, H.G, Biacs, P.A., 2000. Change in carotenoids and antioxidant vitamins in tomato as a fuction of varietial and technological factors. J. Agric. Food Chem. 48: 2075-2081
  2. Ağçam, E., 2011. Vurgulu Elektrik Alan ve Isıl İşlem Uygulamalarının Portakal Suyunun Özellikleri ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi. Ç.Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü -Yüksek Lisans Tezi, Adana
  3. Anguelova, T., Warthesen, J., 2000. Lycopene stability in tomato powders. J. Food Sci. 65: 67-70
  4. Anonim 2012 Websitesi: http://www.faostat.fao.org/production/crops Erişim Tarihi: 11.04.2012 [5] AOAC., 1990. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistry 15 th. Edition. USA
  5. Arias, R., Lee, T.C., Logendra, L., Janes, H., 2000. Correlation of lycopene measured by HPLC with the L, a, b colour readings of a hydroponic tomato and the relationship of maturity with colour and lycopene content. J. Agric. Food Chem. 48: 1697-1 [7] Barba, A.I.O., Hurtado, M.C., Mata, M.C.S., Ruiz, V.F., de Tejada, M.L.P., 2006. Application of a UVvis detection-HPLC method for a rapid determination of lycopene and β-carotene in vegetables. Food Chem. 95: 328-336
  6. Cemeroğlu, B., 2007. Domates salçasına uygulanan başlıca test ve analiz yöntemleri. Gıda Analizleri, Cemeroğlu, B. (ed.), Bizim Büro Basımevi, Ankara
  7. Corridan, B.M., O’Donohue, M.P., Morrissey, P.A., 1998. Carotenoids and immune response in elderly people. Proc. Nutr. Soc. 57: 3
  8. Davey, M.W., Van Montagu, M., Inze, D., Sanmartin, M., Kanellis, A., Smirnoff, N., Benzie, I.J.J., Strain, J.J. Favell, D., Fletcher, J., 2000. Plant L-ascorbic acid: chemistry, function, metabolism, bioavailability, and effects of processing. J. Sci. Food Agric. 80: 825-860
  9. Dewanto, V., Wu, X., Adom, K.K., Liu, R.H., 2002. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity J. Agri. Food Chem. 50(10): 3010-3014
  10. Dumas, Y., Dadomo, M., Lucca, G.D., Grolier, P., di Lucca, G., 2003. Effects of environmental factors and agricultural techniques on antioxidant content of tomatoes. J. Sci. Food Agric. 83: 369-382
  11. Ilahy, R., Hdider, C., Lenucci, M.S., Tlili, I., Dalessandro, G., 2011. Antioxidant activity and bioactive compound changes during fruit ripening of high-lycopene tomato cultivars. Journal of Food Composition and Analysis 24: 588–595
  12. Karadeniz, F., Ekşi, A., 1996. Research on chemical composition of tomato pulp. Turkish Journal of Agric