KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2016 / Cilt: 14 - Sayı: 2

Inactivation Kinetics of Pectin Methyl Esterase under Thermosonication and Thermal Pasteurisation Process Conditions in Orange Juice

Portakal Suyundaki Pektin Metil Esterazın Termosonikasyon ve Isıl Pastörizasyon İşlem Koşullarında İnaktivasyon Kinetiği

Suleyman POLAT
Hasan FENERCİOGLU
Asiye AKYİLDİZ
Erdal AGCAM
Sayfa
85–91
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Pektin metil esterazın inaktivasyonunda ultrason ve işlem sıcaklığının etkili olduğu tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Pektin metil esteraz (PME) portakal suyunda var olan mikroorganizmalardan daha yüksek ısıl dirence sahiptir ve bundan dolayı portakal suyunun pastörizasyonunda, PME inaktivasyonu ısıl işlem normu olarak kullanılır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada ısıl işlem veya ısıl işlem+ultrason (termosonikasyon) uygulamaları ile pektin metil esterazın inaktivasyon kinetikleri değerlendirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Pektin metil esterazın inaktivasyonunda ultrason ve işlem sıcaklığının etkili olduğu tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Pektin metil esteraz (PME) portakal suyunda var olan mikroorganizmalardan daha yüksek ısıl dirence sahiptir ve bundan dolayı portakal suyunun pastörizasyonunda, PME inaktivasyonu ısıl işlem normu olarak kullanılır. Bu çalışmada ısıl işlem veya ısıl işlem+ultrason (termosonikasyon) uygulamaları ile pektin metil esterazın inaktivasyon kinetikleri değerlendirilmiştir. Çalışmada taze sıkılmış portakal suyu (Valencia) 3 farklı sıcaklıkta (65, 75, 85°C) her bir sıcaklık için 4 farklı sürede (15, 30, 60, 120 s) ısıl pastörizasyon veya aynı sıcaklık ve sürelerde ultrason (35 kHz/300 W) uygulaması gerçekleştirilmiştir. Pektin metil esterazın inaktivasyonunda ultrason ve işlem sıcaklığının etkili olduğu tespit edilmiştir. Sadece ısıl işlem uygulanan örneklerde daha düşük inaktivasyon hız sabiti belirlenmiştir. En yüksek inaktivasyon seviyeleri 85 °C' de sıcaklık ve ultrason (termosonikasyon) destekli uygulamadan elde edilmiştir. Sonuçlar, pektin metil esteraz inaktivasyonu için gerekli olan aktivasyon enerjisi değerinin termosonikasyon işlemiyle % 62 oranında azaltılabileceğini göstermiştir.

Abstract

Pectin methylesterase has a higher thermal resistance than the microorganisms existing in orange juice, and its inactivation is used as a parameter for the pasteurisation process. In this study, the thermal and thermal-ultrasound (thermosonication) inactivation kinetics were determined. Freshly squeezed orange juice (Valencia) was heated at three temperatures (65, 75 and 85°C) or with ultrasound (35 kHz/300 W); four holding times (15, 30, 60 and 120 s) were used for each condition, using laboratory type continuous heat exchanger. The inactivation of pectin methylesterase was influenced by ultrasound and processing temperature. A slower reaction rate constant was found for juices with only heat treatment at the studied temperatures. The highest inactivation level was obtained in juices with combined heat and ultrasound treatment at 85°C. Results indicated that the activation energy for inactivation of pectin methylesterase can be decreased 62% by the combined heat and ultrasound treatments.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

POLAT, S., FENERCİOGLU, H., AKYİLDİZ, A., AGCAM, E. (2022). Inactivation Kinetics of Pectin Methyl Esterase under Thermosonication and Thermal Pasteurisation Process Conditions in Orange Juice. Akademik Gıda, Cilt: 14 - Sayı: 2, 85–91. https://ajindex.com/articles/432671

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. FAS (United States Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service). http://www.fas.usda.gov/htp/2011_jan_citrus.Pdf). (Accessed on 27.12.12)
  2. Baker, R.A., Cameron, R.G., 1999. Clouds of citrus juices and juice drinks. Food Technology 53(1): 64-69
  3. Basak, S., Ramaswamy, H.S., Simpson, B.K., 2001. High pressure inactivation of pectin methyl esterase in orange juice using combination treatments. Journal of Food Biochemistry 25(6): 509-526
  4. Van Den Broeck, I., Ludikhuyze, L.R., Van Loey, A.M., Hendrickx, M.E., 2000. Inactivation of orange pectinesterase by combined high pressure and temperature treatments: a kinetic study. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48(5): 1960-1970
  5. Kimball, D.A., 1991. Citrus processing, Quality control and technology, (pp. 117-125), Van Nostrand Reinhold, New York, USA
  6. Marshall, M.R., Marcy, J.E., Braddock, R.J., 1985. Effects of total solids level on heat inactivation of pectinesterase in orange juice. Journal of Food Science 50: 220-222
  7. Polydera, A.C., Galanou, E., Stoforos, N.G, Taoukis, P.S., 2004. Inactivation of pectin methylesterase of greek Navel orange juice as a function of high hydrostatic pressure and temperature process conditions. Journal of Food Engineering 62: 291-298
  8. Chen, C.S., Wu, M.C., 1998. Kinetic models for thermal inactivation of multiple pectinesterase in citrus juice. Journal of Food Science 63(5): 747- 750
  9. Eagerman, B.A., Rouse, A.H., 1976. Heat inactivation tempurature-time relationships for pectinesterase inactivation in citrus juices. Journal of Food Science 41: 1396-1397
  10. Espachs-Barroso, A., Van Loey, A., Hendrickx, M., Martin-Belloso, O., 2006. Inactivation of plant pectin methylesterase by thermal or high intensity pulsed electric field treatments. Innovative Food Science and Emerging Technologies 7: 40-48
  11. Collet, L.S.F.C.A., Shigeoka, D.S., Badolato, G.G., Tadini, C.C., 2005. A kinetic study on pectinesterase inactivation during continous pasteurization of orange juice. Journal of Food Engineering 69: 125-129
  12. Irwe, S., Olsson, I., 1994. Reduction of pectinesterase activity in orange juice by high pressure treatment, In: Singh, R.P., Olivera, F.A., editors, Minimal processing of foods and process optimization, Ann Arbor: CRC pres. p 35-42
  13. Min, S., Jin, Z.T., Min, S.K., Yeom, H., Zhang, Q.H., 2003. Commercial-scale pulsed electric field processing of orange juice. Journal of Food Science 68(4): 1265-1271
  14. Torregrosa,