SavedAdd your journal

Journals / Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi / 2017 / Cilt: 2 - Sayı: 1

Baharat Çeşitlerinin Peynirde Kullanımı

Büşra GÖNCÜ
Serdar AKIN
Pages
44–53
Publication Date
2017-06-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu çalışmada da baharatlar ve baharat ilavesiyle üretilen süt ürünleri incelenmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Baharatlar eski zamanlardan beri başta gıda, sağlık, kozmetik, dini inanışlar vb. olmak üzere pek çok amaçla kullanılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Yapılan çalışmalarda ürünlerde antioksidan, antimikrobiyal/antifungal, besin değerini koruma ve gıdanın raf ömrünü arttırma gibi etkiler gösterdiği görülmüştür.
💡
Conclusion & Impact:Bu çalışmada da baharatlar ve baharat ilavesiyle üretilen süt ürünleri incelenmiştir.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Baharat · süt ürünleri · antimikrobiyal etki

Özet

Baharatlar eski zamanlardan beri başta gıda, sağlık, kozmetik, dini inanışlar vb. olmak üzere pek çok amaçla kullanılmıştır. Özellikle gıdalarda tat ve aroma, bozulmayı önleme ve buna bağlı olarak kötü koku oluşumunu maskeleme amaçlı kullanılmıştır. Son yüzyıldaki gıda sektöründeki teknolojik gelişmeler baharatın muhafaza amaçlı kullanımını sınırlandırmıştır. Ancak günümüzde en az işlem görmüş ve doğal katkılı ürünlere olan talebin artmaya başlamasıyla baharatlara yönelik çalışmalar da önem kazanmaya başlamıştır. Yapılan çalışmalarda ürünlerde antioksidan, antimikrobiyal/antifungal, besin değerini koruma ve gıdanın raf ömrünü arttırma gibi etkiler gösterdiği görülmüştür. Bu çalışmada da baharatlar ve baharat ilavesiyle üretilen süt ürünleri incelenmiştir.

🔖

Cite This Article

GÖNCÜ, B., AKIN, S. (2017). Baharat Çeşitlerinin Peynirde Kullanımı. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, Cilt: 2 - Sayı: 1, 44–53. https://ajindex.com/articles/763281

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (17)

  1. Svoboda, T., ve Svoboda, K.P., Herbs. In: Cabellero, B. (Eds.), Encyclopedia of Food Sciences and Nutritions, Academic Press, USA, 3071 – 3107, 2003.
  2. Baytop, T., Türkiye’de Bitkiler ile Tedavi: Geçmiste ve Bugün, Nobel Tıp Kitabevi Yayınları (2. baskı), İstanbul, 18-56s, 1999.
  3. Cowan, M. M., Plant Products As Antimicrobial Agents. Clinical Microbiology, 12, 564-582, 1999.
  4. Reineccius, G., Flavor Chemistry and Technology, CRC Press, Boca Raton. s.123-298, 2006.
  5. Coşkun, F., Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharat ve Baharat Özütlerinin Antimikrobiyal Aktivitesi. Akademik Gıda. 8. (4): 41-46, 2010.
  6. Baladura, E., ve Şimsek, B., Doğal Antioksidanlar ve Süt ve Süt Ürünlerinde Kullanımı. U. Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt 27, Sayı 2, 155-162, 2014.
  7. Shan B, Cai Y. Z, Brooks J. D., ve Corke, H., The in vitro Antibacterial Activity of Dietary Spice and Medicinal Herb Extracts. Int. J. Food Microbiol., 117: 112–119, 2007.
  8. Gyawali, R., ve Ibrahim, S.A., Natural products as antimicrobial agents. Food Control 46, 412-429, 2014.
  9. Paksoy, G., Bazı Baharatların Ultrafiltre Beyaz Peynir Kalitesi Üzerine Etkileri., Yüksek Lisans Tezi, Namık Kemal Üniversitesi,
  10. Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilimdalı. 63 s, 2014. Emir-Çoban Ö., ve Patır, B., Antioksidan Etkili Bazı Bitki ve Baharatların Gıdalarda Kullanımı Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 5, No: 2, 7-19, 2010.
  11. Koşar, M., Bozan, B., Temelli, F., ve Başer, K.H.C., Sumak (Rhus coriaria)’ın Fenolik Bileşikleri ve Antioksidan Etkileri 14. Bitkisel İlaç Hammaddeleri Toplantısı, Bildiriler, 29-31
  12. Mayıs, Eskişehir, 2002.
  13. Apostolidis, E., Kwon, Y. I., ve Shetty, K., Inhibitory Potential of Herb, Fruit, and Fungal- Enriched Cheese Against Key Enzymes Linked to Type 2 Diabetes and Hypertension. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8: 46–54, 2007.
  14. Kar, Y., Şen, N., ve Tekeli, Y., Samsun yöresinde ve Mısır ülkesinde yetiştirilen çörekotu (Nigella sativa L.) tohumlarının antioksidan aktivite yönünden incelenmesi. SDÜ Fen Edebiyat Fakültesi Fen Dergisi. 2(2), 197-203, 2007.
  15. Ozkan, G., Sımsek, B., ve Kuleasan, H., Antioxidant Activities of Satureja cilicia Essential Oil in Butter and In Vitro. Journal of Food Engineering, 79 (4): 391-1396, 2007.
  16. Souza, E.L., Stamford, T.L.M., Lima, E.O., Trajano, V.N., ve Filho, J.M.B., Antimicrobial effectiveness of spices: an approach for use in food conservation systems, Brazilian Archives of Biology and Technology 48, 549-558, 2005.
  17. Tajkarimi, M.M., Ibrahim, S.A., ve C