SavedAdd your journal

Journals / Fırat Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2022 / Cilt: 34 - Sayı: 2

Nem Kontrollü Bir Kamarada Depolanan Baklanın (Vicia faba L.) Sorpsiyon İzotermlerinin Modellenmesi ve Termodinamik Özelliklerinin Belirlenmesi

Mukaddes KARATAŞ
Nurhan ARSLAN
Pages
719–731
Publication Date
2022-11-06
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Sorpsiyon izosterik ısısı ve net integral entalpi nem içeriğindeki artış ile azalmış ve saf suyun buharlaşma gizli ısısı değerine yaklaşmıştır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Sabit sıcaklık ve bağıl nem ortamı sağlayan bir kamarada baklanın (Vicia faba L.), nem sorpsiyon özellikleri; üç farklı sıcaklıkta (25, 35 ve 45 °C) ve bağıl nemi atomizer nemlendirici ile ayarlanarak farklı su aktivitesi değerlerinde (0.1-0.9 aw) incelenmiştir.
📊
Key Findings & Data:Belirli bir su aktivitesinde sıcaklığın artması ile denge nem içeriği değerlerinde azalma gözlenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Sorpsiyon izosterik ısısı ve net integral entalpi nem içeriğindeki artış ile azalmış ve saf suyun buharlaşma gizli ısısı değerine yaklaşmıştır.
🔬Design:Modeling & Simulation
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Gıda depolama · bakla · nem sorpsiyon izotermi

Özet

Sabit sıcaklık ve bağıl nem ortamı sağlayan bir kamarada baklanın (Vicia faba L.), nem sorpsiyon özellikleri; üç farklı sıcaklıkta (25, 35 ve 45 °C) ve bağıl nemi atomizer nemlendirici ile ayarlanarak farklı su aktivitesi değerlerinde (0.1-0.9 aw) incelenmiştir. Elde edilen deneysel verilerden baklanın sorpsiyon izoterm eğrilerinin, BET su buharı sorpsiyon izotermleri sınıflandırmasına göre Tip III (J şekilli) özelliğe sahip olduğu bulunmuştur. Belirli bir su aktivitesinde sıcaklığın artması ile denge nem içeriği değerlerinde azalma gözlenmiştir. Baklanın sorpsiyon izotermleri tüm su aktivitesi aralığında histeresis etki göstermiştir. Sorpsiyon verilerinin matematik modellere uygunluklarının belirlenmesi amacıyla 12 farklı izoterm modeli (GAB, BET, Henderson, Oswin, Peleg, Smith, Caurie, Halsey, Ferro-Fontan, Kuhn, Chung-Pfost ve White-Eiring) kullanılmıştır. En iyi uyumu; adsorpsiyon izotermleri için Peleg modelinin, desorpsiyon izotermleri için ise Chung-Pfost modelinin gösterdiği belirlenmiştir. Sorpsiyon izosterik ısısı, sorpsiyon entropisi, yüzey potansiyeli, net integral entalpi ve net integral entropi gibi enerji gereksiniminin anlaşılmasını sağlayan termodinamik fonksiyonlar sorpsiyon izoterm verileri kullanılarak belirlenmiştir. Sorpsiyon izosterik ısısı ve net integral entalpi nem içeriğindeki artış ile azalmış ve saf suyun buharlaşma gizli ısısı değerine yaklaşmıştır.

🔖

Cite This Article

KARATAŞ, M., ARSLAN, N. (2022). Nem Kontrollü Bir Kamarada Depolanan Baklanın (Vicia faba L.) Sorpsiyon İzotermlerinin Modellenmesi ve Termodinamik Özelliklerinin Belirlenmesi. Fırat Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 34 - Sayı: 2, 719–731. https://ajindex.com/articles/650580

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (13)

  1. Lasekan OO, Lasekan WO. Moisture sorption and the degree of starch polymer degradation on flours of popped and malted sorghum (sorghum bicolor). Journal of Cereal Science 2000; 31(1): 55-61
  2. Jung J, Wang W, McGorrin RJ, Zhao Y. Moisture adsorption isotherm and storability of hazelnut inshells and kernels produced in Oregon, USA. Journal of Food Science 2018; 83(2): 340-348
  3. Sun DW, Woods J L. Deep bed simulation of the cooling of stored grain with ambient air: a test bed for ventilation control strategies. Journal of Stored Products Research 1998; 33: 299-312
  4. Arogba SS. Effect of temperature on the moisture sorption isotherm of a biscuit containing processed mango (Mangifera indica) kernel flour. Journal of Food Engineering 2001; 48: 121-125
  5. Aguirre-Loredo RY, Rodriguez-Hernandez AI, Velazquez G. Modelling the effect of temperature on the water sorption isotherms of chitosan films. Food Science and Technology 2017; 37(1): 112-118
  6. Yang Z, Zhu E, and Zhu Z. Water desorption isotherm and drying characteristics of green soybean. Journal of Stored Products Research 2015; 60: 25–30
  7. Nascimento A, Cavalcanti‐Mata ME, Martins Duarte ME, Pasquali M, Lisboa HM. Construction of a design space for goat milk powder production using moisture sorption isotherms. Journal of Food Process Engineering 2019; 42(6): e13228
  8. Al-Muhtaseb AH, McMinn WAM, Magee TRA. Water sorption isotherms of starch powders Part 1: mathematical description of experimental data. Journal of Food Engineering 2004a; 61: 297-307
  9. Sandoval AJ, Guilarte D, Barreiro JA, Lucci E, Müller AJ. Determination of moisture sorption characteristics of oat flour by static and dynamic techniques with and without thymol as an antimicrobial agent. Food Biophysics 2011; 6(3): 424–432
  10. Zhang L, Sun DW, Zhang Z. Methods for measuring water activity (aw) of foods and its applications to moisture sorption isotherm studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2017; 57(5): 1052-1058
  11. Al-Muhtaseb AH, McMinn WAM, Magee TRA. Moisture sorption characteristics of food products a review. Food and Bioproducts Processing 2002; 80(2): 118-128
  12. Peleg M. Models of sigmoid equilibrium moisture sorption isotherms with and without the monolayer hypothesis. Food Engineering Reviews 2020; 12: 1–13
  13. Oliveira GHH, Correa PC, Santos ES, Treto PC, Diniz MDMS. Evaluation of thermodynamic properties using GAB model to describe the desorption process of cocoa beans. Internation