AI Summary & Key Takeaways
AI InsightResults: In the study, the results indicate that the carbon footprint of Gaziantep cuisine is lower when compared with other world cuisines, such as those from Canada, Brazil, the United States, Denmark, and Italy.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
Aim: Gaziantep cuisine, located in the heart of Southeast Anatolia, is known not only for its palate- pleasing qualities but also as a gastronomic resource that supports ecological awareness. The aim of this study is to examine the carbon footprint of Gaziantep cuisine within the context of ecological sustainability and to compare it with other world cuisines. Additionally, it aims to enhance social awareness of sustainable nutrition and to provide tools that help consumers understand the environmental impacts of their own consumption habits. Material and Methods: n the study, the researcher- developed “Dietary Habits Questionnaire” served as the data collection instrument. Frequently prepared and consumed dishes in Gaziantep cuisine today were identified, and the carbon footprints of these dishes were calculated. The data were analyzed using a one-sample t-test in the JASP (0.18.1.0) program, and the resulting findings were compared with national averages. Results: In the study, the results indicate that the carbon footprint of Gaziantep cuisine is lower when compared with other world cuisines, such as those from Canada, Brazil, the United States, Denmark, and Italy. In particular, vegetarian-dominated dishes exhibit a notably low carbon footprint, which is a significant finding for sustainable nutrition. Furthermore, thanks to the internet site developed for Turkish dishes for the first time, it is anticipated that consumers will gain a better understanding of the environmental impacts of their own eating habits. This platform is expected to contribute to individuals making more conscious choices. Conclusion: Gaziantep cuisine presents advantages in ecological sustainability when compared with other world cuisines, notably with a low carbon footprint for vegetarian-dominated dishes. This finding suggests that Gaziantep cuisine could play an important role in promoting sustainable nutrition and environmental awareness. Additionally, with the developed internet site, individuals will be encouraged to learn about the environmental impacts of their own eating habits and to adopt more conscious consumption.
Özet
Amaç: Güneydoğu Anadolu’nun kalbinde yer alan Gaziantep mutfağı, sadece damakları değil, ekoloji bilinci de destekleyen bir gastronomi kaynağı olarak bilinmektedir. Bu çalışmanın amacı, Gaziantep mutfağının ekolojik sürdürülebilirlik bağlamında karbon ayak izini incelemek ve diğer dünya mutfaklarıyla karşılaştırmaktır. Ayrıca, sürdürülebilir beslenme konusunda toplumsal farkındalığı artırmak ve tüketicilerin kendi alışkanlıklarının çevresel etkilerini anlamalarına yardımcı olacak araçlar sunmak amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Çalışmada, araştırmacı tarafından geliştirilen “Beslenme Alışkanlıkları Anketi” veri toplama aracı olarak kullanılmıştır. Günümüzde Gaziantep mutfağında sıkça pişirilen ve tüketilen yemekler belirlenmiş, bu yemeklerin karbon ayak izleri hesaplanmıştır. Veriler, JASP (0.18.1.0) programı ile tek örneklem t-testi kullanılarak analiz edilmiş, elde edilen sonuçlar ülke ortalamalarıyla karşılaştırılmıştır. Bulgular: Çalışma sonuçları, Gaziantep mutfağının karbon ayak izinin, Kanada, Brezilya, Amerika, Danimarka ve İtalya gibi diğer dünya mutfaklarıyla kıyaslandığında daha düşük çıktığını ortaya koymuştur. Özellikle vejetaryen ağırlıklı yemeklerin karbon ayak izinin oldukça düşük olması, sürdürülebilir beslenme açısından önemli bir bulgudur. Ayrıca, Türk yemekleri için ilk kez geliştirilen internet sitesi sayesinde, tüketicilerin kendi beslenme alışkanlıklarının çevresel etkilerini daha iyi kavrayabilecekleri düşünülmektedir. Bu platformun, bireylerin bilinçli tercihler yapmasına katkı sağlayacağı öngörülmektedir. Sonuç: Gaziantep mutfağı, ekolojik sürdürülebilirlik açısından diğer dünya mutfaklarına kıyasla avantajlara sahip olup, özellikle vejetaryen ağırlıklı yemeklerin düşük karbon iziyle dikkat çekmektedir. Bu durum, sürdürülebilir beslenme ve çevresel farkındalığın artırılmasında önemli bir rol oynayabilir. Ayrıca, geliştirilen internet sitesi ile bireylerin kendi alışkanlıklarının çevresel etkilerini öğrenerek daha bilinçli tüketim yapmaları teşvik edilecektir.