SavedAdd your journal

Journals / Journal of Silk Road Tourism Research / 2026 / Cilt: 6 Sayı: 1

Formulation of Recipes For Traditional Dishes of Van Province and Assessment of Participants’ Perceptions Regarding Vegetarian/Vegan Diets

Van İli Yöresel Yemeklerinin Reçetelendirilmesi ve Vejetaryen/Vegan Beslenmeye Yönelik Katılımcı Algılarının Değerlendirilmesi

Özge Diler(KARABÜK ÜNİVERSİTESİ)0009-0008-7553-250X
Özlem Özer Altundağ(KARABÜK ÜNİVERSİTESİ)0000-0001-7117-6335
Pages
61–76
Publication Date
2026-06-30
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

As a result, it indicates that the nutrition culture of Van province is not fully suitable for vegetarian/vegan diets.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Local dishes are dishes prepared with ingredients specific to the region and shaped by the cultural background of the people of the region and consumed for many years.
📊
Key Findings & Data:In the research, recipes of local dishes were obtained through interviews with 15 women living in Van province.
💡
Conclusion & Impact:As a result, it indicates that the nutrition culture of Van province is not fully suitable for vegetarian/vegan diets.
🔬Design:Araştırma Makalesi
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Vejetaryen/Vegan Beslenme · Yöresel Yemek · Van İli

Abstract

Local dishes are dishes prepared with ingredients specific to the region and shaped by the cultural background of the people of the region and consumed for many years. The local cuisine of each region bears traces of the historical and cultural process of that region and therefore has a cultural value compared to other types of food. This study aims to analyse the local dishes of Van province from the perspective of ‘Vegetarian/Vegan Nutrition’. In the research, recipes of local dishes were obtained through interviews with 15 women living in Van province. In line with these recipes, standard recipes of the 3 most popular local dishes were created. These data were evaluated by descriptive analysis method. In this study, it was observed that all of the local dishes of Van province are not compatible with the vegan diet because they contain any animal products, but they are suitable for the sub-dimensions of vegetarian nutrition. This situation can be said to be due to the high production of animal products in the region and the availability of vegetable products less and in a shorter time. As a result, it indicates that the nutrition culture of Van province is not fully suitable for vegetarian/vegan diets.

Özet

Yöresel yemekler, bölgeye özgü malzemelerle hazırlanan ve bölge halkının kültürel geçmişiyle şekillenen, uzun yıllardır tüketilen yemeklerdir. Her bölgenin yöresel mutfağı, o bölgenin tarihsel ve kültürel sürecine dair izler taşır ve bu nedenle diğer yemek türlerine kıyasla kültürel bir değer arz eder. Bu çalışma, Van iline ait yöresel yemeklerin "Vejetaryen/Vegan Beslenme" perspektifinden incelenmesini amaçlamaktadır. Araştırmada, Van ilinde yaşayan 15 kadın ile gerçekleştirilen görüşmeler yoluyla, yöresel yemeklerin tarifleri elde edilmiştir. Bu tarifler doğrultusunda yöresel yemeklerden en popüler olan 3 yemeğin standart reçeteleri oluşturulmuştur. Elde edilen bu veriler betimsel analiz yöntemiyle değerlendirilmiştir. Bu çalışmada Van iline ait yöresel yemeklerin tamamında herhangi bir hayvansal ürün bulunması sebebiyle vegan beslenme anlayışıyla uyumlu olmadığı fakat vejetaryen beslenmenin alt boyutları için uygun yemekler olduğu görülmüştür. Bu durum bölge de hayvansal ürünlerin fazla üretilmesi ve sebze ürünlerinin daha az ve daha kısa sürede bulunmasından kaynaklandığı söylenebilir. Sonuç olarak Van ilinin beslenme kültürünün vejetaryen/vegan diyetlere tam olarak uygun olmadığına işaret etmektedir.

🔖

Cite This Article

Diler, Ö., Altundağ, Ö. Ö. (2026). Formulation of Recipes For Traditional Dishes of Van Province and Assessment of Participants’ Perceptions Regarding Vegetarian/Vegan Diets. Journal of Silk Road Tourism Research, Cilt: 6 Sayı: 1, 61–76. https://ajindex.com/articles/1619164

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (49)

  1. Akagündüz, H., & Altun, Ö. (2023). Vegan/vejetaryen lezzetleri: Kuzey Kıbrıs'ta faaliyet gösteren restoranlar örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(3), 417–431. https://doi.org/10.26677/TR1010.2023.1284
  2. Akbay, C. (2018). Household nutrition habits and food consumption in Turkey. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi, 21(1), 67–79. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.472965
  3. Alçiçek, E., & Özer-Altundağ, Ö. (2025). Batı Karadeniz bölgesi yöresel yemeklerin vejetaryen-vegan yönünün değerlendirilmesi. Hitit Sosyal Bilimler Dergisi, 18(2), 484–511. https://doi.org/10.17130/hititsbd.1643791
  4. Alonso, A., & Liu, Y. (2011). The potential for marrying local gastronomy and wine: The case of the 'Fortune Islands'. International Journal of Hospitality Management, 30(4), 974–981. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.02.005
  5. Ayaz, N., & Köse, Y. (2022). Turizm işletmesi yöneticilerinin Yöresel yemek beklentisi üzerine nitel araştırma: Bartın ili örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 187–198. https://doi.org/10.32958/gastoria.911186
  6. Ayaz, N., Kırmızıkuşak, D., & Uslu, A. N. (2021). Yöresel yemeklerin tanıtımı: Valilik ve belediye web siteleri üzerine bir içerik analizi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 5(2), 213–233. https://doi.org/10.32958/gastoria.911186
  7. Aydoğdu, A., & Mızrak, M. (2017). Yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğinde standart reçetelendirmenin önemi: Kastamonu mutfağı örneği. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(22), 366–394. https://doi.org/10.20875/makusobed.341471
  8. Aymankuy, Ş., & Topal, H. (2022). Vejetaryen/vegan beslenme felsefesinin gastronomide sürdürülebilirliğe etkisi. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 5(5), 670–682. https://doi.org/10.26677/TR1010.2022.984
  9. Ayyıldız, S. (2024). Konaklama işletmelerinde vejetaryen beslenme türüne uygun yiyeceklerin sunulmasının destinasyon tercihi üzerine etkisi: Safranbolu konakları örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 21(2), 292–305. https://doi.org/10.24010/soid.1427291
  10. Ayyıldız, S., & Türker, N. (2021). Yenice mutfak kültürünün vegan mutfak kapsamında incelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 946–968. https://doi.org/10.26677/TR1010.2021.747
  11. Bakkaloğlu, Z. (2026). Trabzon mutfağının vegan/vejetaryen beslenme açısından değerlendirilmesi. Karadeniz Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 73–94. https://izlik.org/JA96DL72RB
  12. Belli, G., & Belli, O. (2010). Van bölgesi geleneksel mutfak kültürü ve yemekleri. II. Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Van Yemekleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı içinde (s. 516–558). Van Valiliği Kültür Hizmetleri.
  13. Bouwman, E. P., Bolderdijk, J. W., Onwezen, M. C., & Taufik, D. (2022). “Do you consider animal welfare to be important?” activating cognitive dissonance via value activation can promote vegetarian choices. Journal of Environmental Psychology, 83, 101871. https://doi.org/10.1016/j.jenvp.2022.101871
  14. Couceiro, P., Slywitch, E., & Lenz, F. (2008). Eating pattern of vegetarian diet. Einstein, 6(3), 365–373. Çakır, T. (2017). Şehir markalamasında gastronomi pazarlamasının önemi ve Van örneği (Tez No: 458542). [Yüksek lisans tezi, Nişantaşı Üniversitesi]. YÖK Tez Merkezi.
  15. Çaycı, A. (2019). Küreselleşen yemek kültürünün dönüşümünde sosyal medyanın rolü: Instagram gurmeleri (Tez No: 543231). [Doktora tezi, İstanbul Ticaret Üniversitesi]. YÖK Tez Merkezi.
  16. Dilek, S. E., & Fennell, D. A. (2018). Discovering the hotel selection factors of vegetarians: The case of Turkey. Tourism Review, 73(4), 492–506. https://doi.org/10.1108/TR-11-2017-0175
  17. Docherty, D., & Jasper, C. (2023). The cheese paradox: How do vegetarians justify consuming non-meat animal products?. Appetite, 188, 106976. https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106976
  18. Erdoğan, Z., & Gürbüz, E. (2023). Vegan ve vejetaryen tüketim anlayışının sürdürülebilirlik rolünde vegan markaların analizi. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 16(3), 445–468. https://izlik.org/JA44KW79KS
  19. Espinosa, S. N., Zarate-Ortiz, A. G., Hadida, G., Da Silva, J. T., Vonderschmidt, A., Esievo, E. M.,. & Scheelbeek, P. (2026). Novel Plant and fungi-based Alternatives Support Nutritional Adequacy of Diets and Reduce Their Environmental Impacts. Current Developments in Nutrition, 10(4), 107669. https://doi.org/10.1016/j.cdnut.2026.107669
  20. Giritlioğlu, İ., Armutçu, B., & Düzgün, B. (2016). Geleneksel Gaziantep mutfağının bilinirliğine yönelik araştırma. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(15), 126–138. https://doi.org/10.20875/sb.12139
  21. Hano, B., & Atabey, S. (2025). Vegan özellikli reçetelerin derlenmesi: Muğla ili örneği. Uluslararası Ekonomi Siyaset İnsan ve Toplum Bilimleri Dergisi, 8(4), 280–294. https://doi.org/10.59445/ijephss.1658934
  22. Küçükyaman, M., Demir, Ş., & Bulgan, G. (2018). Mutfak şeflerinin yöresel ürünlere ilgisi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek 1), 86–103. https://izlik.org/JA92ZA37KB
  23. Lanz, M., Wassmann, B., & Siegrist, M. (2025). Cultured meat: Vegetarian or not? Exploring young vegetarians' and omnivores’ perceptions of this new technology. Appetite, 213, 108059. https://doi.org/10.1016/j.appet.2025.108059
  24. Li, S., Liu, X. X., Cai, S., & Scott, N. (2021). Vegan tours in China: Motivation and benefits. International Journal of Tourism Research, 23(2), 238–252. https://doi.org/10.1002/jtr.2401
  25. Luong, T. B. (2025). The mediating role of quality of life on the SMEs’ online marketing capabilities: A case study of vegetarian restaurants. British Food Journal, 127(8), 2819–2840. https://doi.org/10.1108/BFJ-02-2025-0144
  26. Metin, Z. E., Mengi Çelik, Ö., Duque-Estrada, P., & Petersen, I. L. (2025). Exploring the relationship between ecological footprint awareness, attitudes toward healthy eating, and adherence to the Mediterranean diet. Nutrition & Food Science, 55(6), 1138–1152. https://doi.org/10.1108/NFS-03-2025-0105
  27. Ocak, E. (2016). Van mutfak kültürü. Matus Basımevi.
  28. Örnek, A., & Çetin, K. (2026). Vegan beslenme konulu makalelerin bibliyometrik analizi. Aydın Gastronomy, 10(1), 211–230. https://doi.org/10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v010i10012
  29. Özcan, T., & Baysal, S. (2016). Vejetaryen beslenme ve sağlık üzerine etkileri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 30(2), 101–116. https://izlik.org/JA33FA47RM
  30. Özer-Altundağ, Ö., & Payas, D. (2021). Sporcularda vejetaryen/vegan beslenme ve özel endişeler. Unika Sağlık Bilimleri Dergisi, 1(2), 101–117. https://izlik.org/JA82GF47MK
  31. Özdemir, A., & Özbay, G. (2023). Sürdürülebilirlik çerçevesinde Malatya mutfak kültürü: Vegan-vejetaryen yemekler üzerine bir araştırma. Stratejik ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7(2), 465–479. https://doi.org/10.30692/sisad.1101322
  32. Seçuk, B., Madenci, A. B., & Seçim, Y. (2023). Turizm ile gastronomi perspektifinden vejetaryenlik ve vejetaryen menü uygulamaları. O. Çelen & A. Ünal (Eds.), Turizm ve destinasyon araştırmaları III içinde (s. 45–68). Çizgi Kitabevi.
  33. Sezgin, A. C., & Ayyıldız, S. (2019, Mart). Gastronomi alanında vejetaryen/vegan yaklaşımı: Giresun yöre mutfağının vejetaryen mutfak kapsamında incelenmesi, Uluslararası Türk-Rus dünyası akademik araştırmaları kongresi. Siyasi Sosyal ve Kültürel Yönleriyle Türkiye ve Rusya, (1), 505-533. Berikan Yayınevi.
  34. Son, G. Y. T., & Bulut, M. (2016). Vegan and vegetarianism as a life style. Journal of Human Sciences, 13(1), 830–843. https://doi.org/10.14687/jhs.v13i1.3614
  35. Sormaz, Ü., Yılmaz, M., Onur, M., & Büşra, A. (2020). Gastronomi turizmi kapsamında yöresel ürünlerden turistik ürün olarak yararlanılması: Konya örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(Özel Sayı 4), 523–537. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.702
  36. Şat, R. (2024). Kültürel miras açısından yöresel yemeklerin incelenmesi. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 4(2), 279–302. https://izlik.org/JA26FT46NB
  37. Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü (Mudurnu örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63–87. https://doi.org/10.17130/ijmeb.20162922023
  38. Toksöz, D., & Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Özel Sayı 1), 174–189. https://doi.org/10.21325/jotags.2016.29
  39. Tunçay, G. Y. (2018). Sağlık yönüyle vegan/vejetaryenlik. Avrasya Sağlık Bilimleri Dergisi, 1(1), 25–29. https://izlik.org/JA53MZ86JT
  40. Uslu, A. N., & Kırmacı, H. A. (2021). Gastronomi turizmi çerçevesinde Nogay yemek kültürünün ve yemeklerinin incelenmesi: Konya örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 237–257. https://doi.org/10.37847/tdtad.996941
  41. Van İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. (2021, Kasım 18). Coğrafi konumu. https://van.ktb.gov.tr/TR-90248/cografikonumu.html
  42. Yalanız, E., & Parlak, K. (2018, Eylül). Et kültürü ile tanınan Gaziantep mutfağının vejetaryen yönü [Bildiri sunumu]. International Gastronomy Tourism Studies Congress, Kocaeli, Türkiye.
  43. Yavuz, C. (2018). Turistik destinasyonların tanıtılmasında yerel mutfaklar: Ordu vejetaryen mutfağı. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 123-141.
  44. Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2008). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Seçkin Yayıncılık. Yılmaz, İ., & Altun, M. T. (2025). Kaman (Kırşehir) yavaş turizm şehri olabilir mi?. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 7(2), 325–340. https://doi.org/10.51525/johti.1803386
  45. Yılmaz, İ., & Ayaz, N. (2023). Batı Karadeniz bölgesi yöresel yemeklerinin tanıtımı: Kaymakamlık ve ilçe belediyesi web siteleri üzerine içerik analizi. Journal of Humanities and Tourism Research, 13(1), 245–256. https://izlik.org/JA23CU57EC
  46. Yılmaz, Y., & Albayrak, A. (2023). Restoran çalışanlarının vegan ve vejetaryen beslenmeyle ilgili bilgi düzeyleri ve tutumlarının ölçülmesi. İstanbul Gelişim Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 10(1), 214–233. https://doi.org/10.17366/igusbd.995215
  47. Yu, J., Kim, S., Baah, N. G., Seo, J., & Han, H. (2023). Influence of vegan attributes on hotel consumption value, perceived advantages, and word-of-mouth and revisit intentions. Journal of Travel & Tourism Marketing, 40(8), 639–652. https://doi.org/10.1080/10548408.2023.2285301
  48. Yurt, İ. (2024). Yöresel yemek kültürünün sürdürülebilirliği: Cittaslow (Sakin Şehir) Göynük örneği. Kent Akademisi Dergisi, 17(4), 1531–1544. https://doi.org/10.35674/kent.1428712
  49. Espinosa, S. N., Zarate-Ortiz, A. G., Hadida, G., Da Silva, J. T., Vonderschmidt, A., Esievo, E. M.,. & Scheelbeek, P. (2026). Novel Plant and fungi-based Alternatives Support Nutritional Adequacy of Diets and Reduce Their Environmental Impacts. Current Developments in Nutrition, 10(4), 107669. https://doi.org/10.1016/j.cdnut.2026.107669