AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThe data were analyzed using SPSS 22.0, applying Mann–Whitney U and Kruskal–Wallis H tests, with a significance level of p < 0.05.The findings indicate that participants answered 65.71% of the questions correctly, while knowledge regarding the time–temperature relationship was relatively low.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
This study aims to examine the food safety knowledge levels of food handlers working in food service establishments and to identify the factors affecting these levels. The research was conducted with 126 food handlers employed in 12 food service establishments in Mardin. A quantitative survey design was used, and data were collected through a questionnaire. The data were analyzed using SPSS 22.0, applying Mann–Whitney U and Kruskal–Wallis H tests, with a significance level of p < 0.05.The findings indicate that participants answered 65.71% of the questions correctly, while knowledge regarding the time–temperature relationship was relatively low. Job position, vocational training, professional experience, and interest in food safety had a significant effect on knowledge levels. In contrast, demographic variables and training frequency did not show a significant impact. Based on these results, regular training programs that include both theoretical and practical components are recommended to enhance food handlers’ competencies and strengthen their sense of responsibility. This approach is expected to contribute not only to the protection of consumer health and the improvement of service quality, but also to the strengthening of business and destination image.
Özet
Bu çalışmanın amacı; toplu tüketim hizmeti sunan işletmelerdeki gıda çalışanlarının, gıda güvenliği bilgi düzeylerini ve bu düzeyi etkileyen faktörleri incelemektir. Araştırma; Mardin ilinde faaliyet gösteren 12 toplu tüketim işletmesindeki 126 gıda çalışanının katılımıyla gerçekleştirilmiştir. Nicel araştırma yöntemlerinden tarama modeli ile gerçekleştirilen çalışmada veriler anket tekniğiyle toplanmıştır. Elde edilen veriler SPSS 22.0 istatistik paket programı kullanılarak analiz edilmiş; değerlendirmelerde Mann Whitney U ve Kruskal Wallis H testleri, aritmetik ortalama, standart sapma ve yüzde dağılımlarından yararlanılmıştır. İstatistiksel anlamlılık düzeyi p<0,05 olarak kabul edilmiştir. Araştırma bulguları; katılımcıların soruların %65,71’ine doğru yanıt verdiğini, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde kritik öneme sahip olan zaman-sıcaklık ilişkisine yönelik soruların ise doğru yanıtlanma oranının düşük olduğunu göstermektedir. Analiz sonuçları; işyerindeki görevi, mesleki eğitim alma durumu, sektördeki deneyim süresi ve gıda güvenliği konusuna duyulan ilginin bilgi düzeyi üzerinde anlamlı etkisi olduğunu, buna karşılık cinsiyet, yaş, medeni durum, mevcut işyerindeki deneyim süresi ile alınan eğitimlerin sıklığı ve süresinin bilgi düzeyini anlamlı biçimde etkilemediğini göstermektedir. Elde edilen sonuçlar doğrultusunda, gıda çalışanlarının gıda güvenliği konusundaki yetkinliklerinin artırılmasına yönelik olarak teorik ve pratik uygulamaları içeren düzenli eğitimlerin planlanması ve sorumluluk bilincinin güçlendirilmesi önerilmektedir. Bu yaklaşımın, tüketici sağlığının korunması ve hizmet kalitesinin artırılması yanında işletme ve destinasyon imajının güçlendirilmesi açısından da önemli katkılar sağlayacağı değerlendirilmektedir.