SavedAdd your journal

Journals / Akademik Gıda / 2026 / Cilt: 4 Sayı: 3

Altın Damla

Mustafa Kıralan(Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü)
Aslı Yorulmaz(Balıkesir Üniversitesi, Edremit Meslek Yüksek Okulu, Zeytin Endüstrisi Programı)
Pages
44–45
Publication Date
2006-06-01
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu makalede, zeytinyağını diğer yağlardan üstün yapan başlıca özellikler tartışılmıştır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Zeytinyağı, yüzyıllardır Akdeniz Havzası ve civarında zeytin meyvesinden Olea europeae L. sadece fiziksel yöntemler kullanılmak suretiyle elde edilen bitkisel bir yağdır.
📊
Key Findings & Data:Gerek eşsiz lezzeti gerekse sağlık üzerine yaptığı olumlu etkiler nedeniyle, diğer bitkisel yağlara kıyasla daha fazla tercih edilmektedir.
💡
Conclusion & Impact:Bu makalede, zeytinyağını diğer yağlardan üstün yapan başlıca özellikler tartışılmıştır.
🔬Design:Makale
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

Zeytinyağı, yüzyıllardır Akdeniz Havzası ve civarında zeytin meyvesinden Olea europeae L. sadece fiziksel yöntemler kullanılmak suretiyle elde edilen bitkisel bir yağdır. Gerek eşsiz lezzeti gerekse sağlık üzerine yaptığı olumlu etkiler nedeniyle, diğer bitkisel yağlara kıyasla daha fazla tercih edilmektedir. Bu makalede, zeytinyağını diğer yağlardan üstün yapan başlıca özellikler tartışılmıştır.

🔖

Cite This Article

Kıralan, M., Yorulmaz, A. (2006). Altın Damla. Akademik Gıda, Cilt: 4 Sayı: 3, 44–45. https://ajindex.com/articles/1357727

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (14)

  1. Amiot, M. J., Fleuriet, A., Macheix, J. J. (1996). Importance and evolution of phenolic compounds in olive during growth and maturation. J. Agric. Food Chem. 34, 823-826.
  2. Anonymous 2001. Codex Alimentarius, Codex Standard for Named Vegetable Oils Cx-Stan 210 1999.
  3. Anonymous 2003. Trade standard applying to olive oil and olive- pomace oil (COI/T.15/NC no.3) A n o n y m o u s
  4. http://envirocancer.cornell.edu/factsheet/Diet/fs1.phyto.pdf 2 0 0 6.
  5. Bisignano, G., Tomaino, A., Lo Cascio, R., Crisafi, G., Uccella, N., Saija, A.1999. On the in-vitro antiomicrobial activity of oleuropein and hydroxytyrosol, J. Pharm. Pharmacol. 31; 971974.
  6. Boskou, D. 1996. Olive Oil Chemistry and Technology, AOCS Press, Champaign, IL, USA, pp. 5283.
  7. Hornstra, G. 1999. Lipids in functional foods in relation to cardiovascular disease. Fett/Lipid. 101: 456466.
  8. Kiritsakis, A. K. 2002. Virgin olive oil composition and its effect on human health. Inform. 13: 237-241.
  9. Kushi, L., Giovannucci, E. 2002. Dietary Fat and Cancer. The American Journal of Medicine. 113 (9B): 63-70.
  10. Nissiotis, M., Tasioula-Margari, M. 2002. Changes in antioxidant concentration of virgin olive oil during thermal oxidation. Food Chemistry 77: 371376.
  11. Ososki, A. L., Kennelly, E. J. 2003. Phytoestrogens: a review of the present state of research. Phytother Res; 17: 845-869.
  12. Owen, R. W., Mier, W., Giacosa, A., Hull, W. E., Spiegelhalder, B., Bartsch, H. 2000a. Phenolic compounds and squalene in olive oils: the concentration and antioxidant potential of total phenols, simple phenols, secoiridoids, lignans and squalene. Food Chem Toxicol. 38: 647-659.
  13. Owen, R. W., Mier, W., Giacosa, A., Hull, W. E., Spiegelhalder, B., Bartsch, H. 2000b. Identification of lignans as major components in the phenolic fraction of olive oil. Clin. Chem. 46, 976-988.
  14. http://envirocancer.cornell.edu/factsheet/Diet/fs1.phyto.pdf 2 0 0 6.