SavedAdd your journal

Journals / Gıda / 2017 / Cilt: 42 - Sayı: 5

EGE BÖLGESİ ZEYTİNYAĞLARINDA ALTI KARBONLU UÇUCU AROMA BİLEŞENLERİNİN BELİRLENMESİ

Mustafa Kıralan
Hasan Hüseyin Kara
Eda Çalıkoğlu
Ali Bayrak
Journal
Gıda
Pages
634–642
Publication Date
2017-10-15
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Bu bileşeni hekzanal izlemiş, oranı ise hasat dönemlerine göre sırasıyla % 6.70-39.34 ve % 11.23-59.81 aralığında tespit edilmiştir.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Yağ üretimi açısından önemli olan Ege bölgesi illerinden (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) Gemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu ve Domat zeytin çeşitlerinden 2007-2008 ve 2008-2009 dönemi olmak üzere 2 yıl hasat edilmiştir.
📊
Key Findings & Data:E-2-hekzenal ve hekzanal, yağ örneklerinde en fazla oranda tespit edilen bileşenlerdir. 2007-2008 ve 2008-2009 hasat döneminde E-2-hekzenal sırası ile % 13.05-67.15 ve % 23.03-52.44 aralığında belirlenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Bu bileşeni hekzanal izlemiş, oranı ise hasat dönemlerine göre sırasıyla % 6.70-39.34 ve % 11.23-59.81 aralığında tespit edilmiştir.
🔬Design:Lab & Field Experiment
📍Scope:2007-2008 Verileri
⚙️Variables:Zeytinyağı · C6 bileşenler · hekzanal

Özet

Yağ üretimi açısından önemli olan Ege bölgesi illerinden (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) Gemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu ve Domat zeytin çeşitlerinden 2007-2008 ve 2008-2009 dönemi olmak üzere 2 yıl hasat edilmiştir. Hasat edilen zeytinler laboratuvar tipi santrifüj sistem kullanılarak yağa işlenmiştir. Tepe boşluğu-katı faz mikroekstraksiyon (HS-SPME) yöntemi ile yağlardan uçucu aroma bileşenleri ekstrakte edilerek gaz kromatografi-kütle spektrometre (GC-MS) cihazı ile bileşenlerin kalitatif ve kantitatif analizi yapılmıştır. Altı karbonlu bileşenlerin zeytinyağı kalitesi ile ilişkili olmasından dolayı bu bileşenlerin belirlenmesi üzerinde durulmuştur. E-2-hekzenal ve hekzanal, yağ örneklerinde en fazla oranda tespit edilen bileşenlerdir. 2007-2008 ve 2008-2009 hasat döneminde E-2-hekzenal sırası ile % 13.05-67.15 ve % 23.03-52.44 aralığında belirlenmiştir. Bu bileşeni hekzanal izlemiş, oranı ise hasat dönemlerine göre sırasıyla % 6.70-39.34 ve % 11.23-59.81 aralığında tespit edilmiştir.

🔖

Cite This Article

Kıralan, M., Kara, H. H., Çalıkoğlu, E., Bayrak, A. (2017). EGE BÖLGESİ ZEYTİNYAĞLARINDA ALTI KARBONLU UÇUCU AROMA BİLEŞENLERİNİN BELİRLENMESİ. Gıda, Cilt: 42 - Sayı: 5, 634–642. https://ajindex.com/articles/39287

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (14)

  1. Boskou D. 1996. Olive Oil Chemistry and Technology. AOCS Press, Champaign, IL, USA
  2. Angerosa F, Servili M, Selvaggini R, Taticchi A, Esposto S, Montedoro G. 2004. Volatile compounds in virgin olive oil: occurrence and their relationship with the quality. Journal of Chromatography A, 1054(1), 17-31
  3. Olias JM, Perez AG, Rios JJ, Sanz LC. 1993. Aroma of virgin olive oil: biogenesis of the" green" odor notes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(12), 2368-2373
  4. Angerosa F, Mostallino R, Basti C, Vito R. 2001. Influence of malaxation temperature and time on the quality of virgin olive oils. Food Chemistry. 72(1), 19-28
  5. Kiritsakis AK. 1998. Flavor components of olive oil—a review. Journal of the American Oil Chemists' Society, 75(6), 673-681
  6. Bertuccioli M, Monteleone E. 2014. The sensory quality of extra virgin olive oil. In: The Extra-Virgin Olive Oil Handbook. Peri C. (edt). John Wiley & Sons, Ltd., West Sussex, UK
  7. Sánchez J, Salas JJ. 2000. Biogenesis of Olive Oil Aroma, In: Handbook of Olive Oil Analysis and Properties. Harwood J, Aparicio R. (eds). Aspen Publishers, Inc., Maryland
  8. Anonim. 2017. Türkiye, zeytinyağı üretiminde artış gösteren tek ülke olacak. Anadolu Ajansı (AA). http://aa.com.tr/tr/ekonomi/turkiye-zeytinyagi-uretiminde-artis-gosteren-tek-ulke-olacak/784815?amp=1 (Erişim tarihi, 04.06.2016)
  9. Anaonim, 2016. 2016-2017 Üretim Sezonu Zeytin ve Zeytinyağı Rekoltesi Ulusal Resmi Tespit Heyeti Raporu. Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi (UZZK). İzmir. http://www.nazillitb.org.tr/Portals/128/dosyalar/TURKIYE_201617_REKOLTE_RAPORU.pdf (Erişim tarihi, 04.06.2017
  10. Morales MT, Luna G, Aparicio R. 2005. Comparative study of virgin olive oil sensory defects. Food Chemistry, 91(2), 293-301
  11. Aparicio R., Luna G. 2002. Characterisation of monovarietal virgin olive oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol, 104, 614-627
  12. Cavalli JF, Fernandez X, Lizzani-Cuvelier L, Loiseau AM. 2003. Comparison of Static Headspace, Headspace Solid Phase Microextraction, Headspace Sorptive Extraction, and Direct Thermal Desorption Techniques on Chemical Composition of French Olive Oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 7709-7716
  13. Cavalli JF, Fernandez X, Lizzani-Cuvelier L, Loiseau AM. 2004. Characterisation of Volatile Compounds of French and Spanish Virgin Olive Oils by HS-SPME: Identification of Qualityfreshness Markers, Food Chemistry, 88, 151-157
  14. Haddada FM, Manai H, Daoud D, Fernandez X, Lizzani-Cuvelier L,