AI Summary & Key Takeaways
AI InsightAs a result, it has been determined that beverages can be easily stored at room temperature through pasteurization alone, without the addition of preservatives.
📌 3 Key Takeaways
Abstract
This study aimed to identify a new application for the food plant Basil (Ocimum basilicum ’Dark Opal’) and to develop a new product for the food industry. Basil leaves were subjected to extraction process and three types of beverage groups were produced with pasteurized, carbonated and non-carbonated beverages formulations with a pre-determined formulation. Drinks were stored in 500 ml glass bottles and at room temperature for 150 days. As a result of the statistical evaluations made; throughout storage; An increase in levels of HMF (Hidroksimetil furfural) and browning was observed, and a decrease in color and TPC (Total phenolic content) values was observed. The use of cinnamon and cloves in drinks increases the sensory pleasure of the product. As a result, it has been determined that beverages can be easily stored at room temperature through pasteurization alone, without the addition of preservatives.
Özet
Bu çalışmada, reyhan (Ocimum basilicum ’Dark Opal’) bitkisinin gıda sanayisinde farklı bir kullanım alanın ortaya çıkarılması ve gıda endüstrisine yeni bir ürünün kazandırılması amaçlanmıştır. Reyhan yaprakları ekstraksiyon işlemine tabi tutulmuş ve önceden belirlenmiş bir formülasyonla pastörize, gazlı ve gazsız olmak üzere üç farklı içecek grubu üretilmiştir. İçecekler 500 ml lik cam şişelerde ve oda sıcaklığında 150 gün süreyle depolanmıştır. Yapılan istatistiksel değerlendirmeler sonucunda; depolama boyunca; HMF ve esmerleşme düzeylerinde bir artış meydana gelirken, renk ve toplam fenolik madde değerlerinde bir azalma görülmüştür. Ayrıca içeceklerde tarçın ve karanfil kullanımının ürünün duyusal olarak beğenilirliğini artırdığı belirlenmiştir. Sonuç olarak, içeceklerin koruyucu madde eklenmeden, sadece pastörizasyon yoluyla oda sıcaklığında kolayca saklanabileceği belirlenmiştir.