SavedAdd your journal

Journals / Verimlilik Dergisi / 2026 / Cilt: 60 Sayı: 3

Value Stream Mapping and Improvement Strategies from a Sustainability Perspective in Food Supply Chain Management

Gıda Tedarik Zinciri Yönetiminde Değer Akış Haritalama ve Sürdürülebilirlik Perspektifinden İyileştirme Stratejileri

Büşra Işık(Tarsus Üniversitesi)0000-0002-1179-6353
Emel Yontar(Tarsus Üniversitesi)0000-0001-7800-2960
Pages
837–862
Publication Date
2026-07-16
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

The study fills a gap in the literature not only by reducing waste but also by integrating sustainability parameters into process management.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Purpose: The aim of this study is to develop a value stream mapping approach from a sustainability perspective in the food supply chain, identify waste, and propose short-, medium-, and long-term improvement recommendations.
📊
Key Findings & Data:Furthermore, it was determined that short-term improvements offer quick solutions, medium-term plans include regular monitoring and sustainability goals, and long-term plans encompass investment-focused strategic steps.
💡
Conclusion & Impact:The study fills a gap in the literature not only by reducing waste but also by integrating sustainability parameters into process management.
🔬Design:Araştırma Makalesi
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Gıda Tedarik Zinciri · Yalın Üretim · Değer Akış Haritalandırma

Abstract

Purpose: The aim of this study is to develop a value stream mapping approach from a sustainability perspective in the food supply chain, identify waste, and propose short-, medium-, and long-term improvement recommendations. Method: In this study, a value stream mapping approach was implemented in a food company; product/product family selection was made, a current state map was prepared, a future state map was designed, a value stream plan was created, and lean production techniques were implemented. Findings: The study determined that the value stream mapping approach is effective in reducing waste in the food supply chain and that sustainability-focused processes provide a competitive advantage. Furthermore, it was determined that short-term improvements offer quick solutions, medium-term plans include regular monitoring and sustainability goals, and long-term plans encompass investment-focused strategic steps. Originality: This research makes a unique contribution by integrating the value stream mapping method into a sustainability perspective in the food supply chain. The study fills a gap in the literature not only by reducing waste but also by integrating sustainability parameters into process management.

Özet

Amaç: Bu çalışmanın amacı, gıda tedarik zincirinde sürdürülebilirlik perspektifiyle bir değer akış haritalama yaklaşımı geliştirmek, israfları tespit ederek kısa, orta ve uzun vadeli iyileştirme önerileri sunmaktır. Yöntem: Araştırmada bir gıda işletmesinde Değer Akış Haritalandırma yaklaşımı gerçekleştirilmiş, ürün/ürün ailesi seçimi yapılmış, mevcut durum haritalaması hazırlanmış, gelecek durum haritası tasarlanmış ve değer akış planı oluşturularak yalın üretim teknikleri uygulamaya geçirilmiştir. Bulgular: Çalışma sonucunda, değer akış haritalama yaklaşımının gıda tedarik zincirinde israfları azaltmada etkili olduğu, sürdürülebilirlik odaklı süreçlerin rekabet avantajı sağladığı belirlenmiştir. Ayrıca kısa vadeli iyileştirmelerin hızlı çözümler sunduğu, orta vadeli planlamaların düzenli takip ve sürdürülebilirlik hedeflerini içerdiği, uzun vadeli planların ise yatırım odaklı stratejik adımları kapsadığı tespit edilmiştir. Özgünlük: Bu araştırma, değer akış haritalama yönteminin gıda tedarik zincirinde sürdürülebilirlik bakış açısıyla bütünleşik bir şekilde ele alınması bakımından özgün katkı sunmaktadır. Çalışma, sadece israfların azaltılması değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik parametrelerinin süreç yönetimine entegre edilmesi ile literatürdeki boşluğu doldurmaktadır.

🔖

Cite This Article

Işık, B., Yontar, E. (2026). Value Stream Mapping and Improvement Strategies from a Sustainability Perspective in Food Supply Chain Management. Verimlilik Dergisi, Cilt: 60 Sayı: 3, 837–862. https://doi.org/10.51551/verimlilik.1778277

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (61)

  1. Akben, İ. ve Güngör, A. (2018). "Tedarik Zinciri ve Yalın Tedarik Zinciri", Avrasya Sosyal ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 5(7), 171-179.
  2. Alaca, H. (2010). "Değer Akış Haritalama Araçları ile Değer Zinciri Analizi: Beyaz Eşya Sektöründe Bir Uygulama", Doktora Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
  3. Alogla, A. (2025). "Revisiting Lean Healthcare: Adopting Value Stream Mapping From Manufacturing", Frontiers in Health Services, 5, 1613756. https://doi.org/10.3389/frhs.2025.1613756
  4. Altuntaş, C. ve Türker, D. (2012). "Sürdürülebilir Tedarik Zincirleri: Sürdürülebilirlik Raporlarının İçerik Analizi", Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), 39-64.
  5. Argun, İ.D. ve Çelik, S. (2023). "Değer Akışı Haritalama Yöntemiyle Otomotiv Sektöründe Faaliyet Gösteren Bir Firmanın Teslimat Süresinin Azaltılması", İstanbul Ticaret Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 22(43), 94-112. https://doi.org/10.55071/ticaretfbd.1252423
  6. Awan, U. ve Bukhari, S. (2011). "Lean Manufacturing: A Study of the Success Factors", International Journal of Lean Six Sigma, 2(2), 124-146. https://doi.org/10.1108/20401461111145788
  7. Aybar, S., Gürül, B. ve Karatürk, H.E. (2023). "Japon Yalın Üretim Yönetimi Modelinin Türk İmalat Sanayinde İşgören Verimliliğine Etkisi: Otomotiv Sektöründe Bir Uygulama", İşletme Araştırmaları Dergisi, 15(1), 162-186. https://doi.org/10.20491/isarder.2023.1579
  8. Azizi, A. (2015). "Designing a future value stream mapping to reduce lead time using SMED-A case study", Procedia Manufacturing, 2, 153-158.
  9. Beaton, K. (2024). "5 Supply Chain Concerns to Watch in Late 2024", The Food Institute, https://www.foodinstitute.com (Erişim Tarihi: 24.04.2024).
  10. Berber, İ. (2013). "Yalın Üretim Teknikleri, Kaizen ve Sektörel Uygulamaları", Yüksek Lisans Tezi, Mustafa Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Hatay.
  11. Bilici, S. ve Kosanoğlu, F. (2021). "Değer Akış Haritalama ve FMEA Yöntemleri Kullanılarak Tekstil Sektöründe Yalın Üretim Uygulaması", International Journal of Advances in Engineering and Pure Sciences, 33(1), 131-142. https://doi.org/10.7240/jeps.784530
  12. Birgün, S., Gülen, K.G. ve Özkan, K. (2006). "Yalın Üretime Geçiş Sürecinde Değer Akışı Haritalama Tekniğinin Kullanılması: İmalat Sektöründe Bir Uygulama", İstanbul Ticaret Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 5(9), 47-59.
  13. Bulut, K. ve Altunay, H. (2016). "Değer Akışı Haritalandırma Yöntemi: Mobilya Sektöründe Bir Uygulama", Uluslararası Mühendislik Araştırma ve Geliştirme Dergisi, 8(1), 48-55.
  14. Chopra, S. ve Meindl, P. (2020). "Supply Chain Management: Strategy, Planning, and Operation", (7th ed.), Pearson Publishers, 528s.
  15. Coşkun, E. ve Özcan, S. (2023). "Değer Akış Haritalama Yöntemi ve Bir İmalat İşletmesinde Uygulanması", Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 26(4), 881-894.
  16. Çakırkaya, M. ve Acar, Ö.E. (2016). "5S Tekniği Aşamaları ve Makarna Sektöründe Bir Uygulama", Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 30(4), 845-868.
  17. Çelik, H. (2018). "SMED Uygulamalarının İmalat Sürelerine ve Birim Maliyete Olan Etkisi ve Toplam Ekipman Etkinliği ile Değerlendirilmesi", Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
  18. Demirtaş, M. (2008). "Tedarik Zinciri Yönetiminde Tahminleme ve Planlama: İşbirliğinin Rekabet Gücüne Etkisi ve Tekstil Sektöründe Bir Uygulama", Doktora Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Afyonkarahisar.
  19. Dinesh, S.N., Shalini, M., Vijay, M., Mohan, R.V., Saminathan, R. ve Subbiah, R. (2022). "Improving the Productivity in Carton Manufacturing Industry Using Value Stream Mapping (VSM)", Materials Today: Proceedings, 66, 1221-1227.
  20. Düzgün, A. (2023). "Üretim Süreçleri ve Verimlilik: Kullanılabilirlik İncelemesi", Üretim Yayınları, İstanbul.
  21. Faulkner, W. ve Badurdeen, F. (2014). "Sustainable Value Stream Mapping (Sus-VSM): Methodology to Visualize and Assess Manufacturing Sustainability Performance", Journal of Cleaner Production, 85, 8-18. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2014.05.042
  22. Gedik, Y. (2021). "Sürdürülebilir Tedarik Zinciri Yönetimi: Kuramsal Bir Değerlendirme", Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 17(3), 830-860. https://doi.org/10.17130/ijmeb.780246
  23. Gerdan, D., Koç, C. ve Vatandaş, M. (2020). "Gıda Ürünlerinin İzlenebilirliğinde Blok Zinciri Teknolojisinin Kullanımı", Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 16(2), 8-14.
  24. Heydarzade, A., Rezaei, N., Vaezi, S.A. ve Camelio, J.A. (2025). "Multi-Layer Multi-Variable Value Stream Mapping: A Comprehensive Framework Across Operational, Environmental, and Social Layers with Integrated KPIs Interrelationships", Manufacturing Letters, 44, 184-194. https://doi.org/10.1016/j.mfglet.2025.06.023
  25. Işıklar, Z.E. ve Yeşiltuna, C. (2022). "Sürdürülebilir Tedarik Zinciri Yönetimi Çalışmalarının Bibliyometrik Analizi", R&S-Research Studies Anatolia Journal, 5(1), 100-120. https://doi.org/10.33723/rs.1038299
  26. İndap, Ş. (2022). "Tarım-Gıda Tedarik Zincirinde İzlenebilirlik ve Gıda Güvenliği İçin Blok Zinciri: Kiraz Ürünü Uygulaması", Yüksek Lisans Tezi, Maltepe Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, İstanbul.
  27. Keleş, B. ve Gülden, O. (2020). "Gıda Tedarik Zinciri Yönetiminde Bilgi Teknolojileri Kullanımı", Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 17(1), 137-143.
  28. Kılıç, E. (2025). "Süreç İyileştirmede Değer Akış Haritalama ve Narenciye Paketleme Tesisinde Uygulama", Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.
  29. Kim, W.C. ve Mauborgne, R. (2014). "Blue Ocean Strategy: How to Create Uncontested Market Space and Make the Competition Irrelevant", Harvard Business Review Press, Boston, MA.
  30. Kök, N. ve Yıldız, M.S. (2023). "Toplam ekipman etkinliği (OEE) analizi ve iyileştirmesi: Otomotiv sektörü sızdırmazlık elemanları işletmesinde uygulama", Business Economics and Management Research Journal, 6(1), 69-82.
  31. Kuğu, S. ve Köse, R. (2021). "Isı Değiştirici Üretim Hattında Değer Akış Haritalama Uygulamasının Etkileri", Kırklareli Üniversitesi Mühendislik ve Fen Bilimleri Dergisi, 7(1), 135-146. https://doi.org/10.34186/klujes.947052
  32. Kumar, A. (2023). "Innovations in Food Supply Chain Management", Food Industry Insights, https://www.foodindustryinsights.com (Erişim Tarihi: 26.07.2024).
  33. Larsson, D., Ratnayake, R.C. ve Samarakoon, S.M. (2025). "Enhancing Performance in Engineering-To-Order Projects: Integrating Digital Value Stream Mapping and Green Lean Practices", Engineering Management Journal, 1-18. https://doi.org/10.1080/10429247.2025.2464719
  34. Linxwiler, J. (2024). "Diversifying Sourcing Strategies Key to Supply Chain Success in 2024", Food Logistics, https://www.foodlogistics.com/software-technology/software-solutions/article/22883234/tradebeyond-diversifying-sourcing-strategies-key-to-supply-chain-success-in-2024 (Erişim tarihi: 21.02.2024).
  35. Maraşlı, H., Akça, C. ve Kama, A. (2016). "Applying Lean Thinking and Value Stream Mapping on Firm Producing Ice Cream", International Journal of Academic Values Studies, (5), 106-120.
  36. Martinez, R. (2023). "Sustainable Practices in Food Supply Chains", Journal of Food Science and Technology, https://www.journaloffoodscience.com (Erişim Tarihi: 11.08.2024).
  37. Özkan, K. (2005). "Müşteriden Tedarikçiye Değer Yaratma: Otomotiv Endüstrisinde Değer Akışı Haritalandırma Uygulaması", Yüksek Lisans Tezi, Kocaeli Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Kocaeli.
  38. Parker, C. ve Johnson, H. (2019). "From Food Chains to Food Webs: Regulating Capitalist Production and Consumption in the Food System", Annual Review of Law and Social Science, 15(1), 205-225.
  39. Ramlan, R., Ahmad, A., Omar, S. ve Suhami, A.H. (2017). "Continuous Improvement with Value Stream Mapping (VSM): A Case Study in SME Food Processing Industry", Advanced Science Letters, 23(1), 675-678. https://doi.org/10.1166/asl.2017.7295
  40. Rohani, J.M. ve Zahraee, S.M. (2015). "Production Line Analysis via Value Stream Mapping: A Lean Manufacturing Process of Color Industry", Procedia Manufacturing, 2, 6-10. https://doi.org/10.1016/j.promfg.2015.07.002
  41. Rother, M. ve Shook, J. (1999). "Learning to See: Value-Stream Mapping to Create Value and Eliminate Muda", Lean Enterprise Institute, 102s.
  42. Rother, M. ve Shook, J. (2003). "Learning to See: Value Stream Mapping to Add Value and Eliminate Muda", Lean Enterprise Institute, Brookline, MA.
  43. Salwin, M., Pszczółkowska, K., Pałęga, M. ve Kraslawski, A. (2023). "Value-Stream Mapping as a Tool to Improve Production and Energy Consumption: A Case Study of a Manufacturer of Industrial Hand Tools", Energies, 16(21), 7292. https://doi.org/10.3390/en16217292
  44. Schaefer, K.U., Tamyez, P.F.M. ve Nawanir, G. (2023). "Value Stream Mapping in Shared Service Centres to Enhance Efficiency of Order Fulfilment Process", International Journal of Supply Chain and Operations Resilience, 6(1), 1-25. https://doi.org/10.1504/IJSCOR.2023.134469
  45. Silva, E.S., Agostinho, F., Almeida, C.M., Liu, G. ve Giannetti, B.F. (2024). "Value Stream Mapping for Sustainability: A Management Tool Proposal for More Sustainable Companies", Sustainable Production and Consumption, 47, 329-342. https://doi.org/10.1016/j.spc.2024.04.009
  46. Şişman, B. (2018). "Sürdürülebilir Tedarik Zinciri Yönetimi Performansını Geliştirmede En Uygun Alternatif Faaliyetlerin Bulanık TOPSIS Yöntemi ile Değerlendirilmesi", Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 14, 83-98.
  47. Taylor, D.H. (2005). "Value Chain Analysis: An Approach to Supply Chain Improvement in Agri-Food Chains", International Journal of Physical Distribution & Logistics Management, 35(10), 744-761. https://doi.org/10.1108/09600030510634599
  48. Temiz, E.C. ve Yontar, E. (2025). "Application of Lean Manufacturing Techniques to Low Density Polyethylene Recycling Processes: A Value Stream Mapping Approach", Verimlilik Dergisi, 59(3), 715-742. https://doi.org/10.51551/verimlilik.1684673
  49. Temiz, İ., Atasoy, E. ve Sucu, A. (2010). "Toplam Ekipman Etkinliği ve Bir Uygulama", Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12(4), 49-60.
  50. Terzi, A. (2021). "Endüstri 4.0 Sürecinde Üretim Maliyetlerinde Meydana Gelmesi Beklenen Etkiler Üzerine Bir İnceleme", Journal of Accounting and Taxation Studies, 14(2), 837-872.
  51. Türkan, Ö.U. (2010). "Üretimde Yalın Dönüşümün Temel Performans Kriterleri", Balıkesir Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 12(2), 28-41.
  52. United Nations (2015). "Transforming Our World: The 2030 Agenda for Sustainable Development", https://www.un.org/ga/search/view_doc.asp?symbol=A/RES/70/1&Lang=E (Erişim Tarihi: 08.05.2024).
  53. Verma, V., Sharma, D. ve Sheth, J. (2016). "Does Relationship Marketing Matter in Online Retailing? A Meta-Analytic Approach", Journal of the Academy of Marketing Science, 44, 206-217. https://doi.org/10.1007/s11747-015-0429-6
  54. Wang, D. ve Huang, D. (2010). "Food Supply Chain Management Under Conditions of Food Safety", 2010 International Conference on Management and Service Science, 1-4. IEEE.
  55. Womack, J.P. ve Jones, D.T. (2003). "Lean Thinking: Banish Waste and Create Wealth in Your Corporation", Simon & Schuster.
  56. Yalçınkaya, A. (2009). "Değer Akış Haritasını Kullanarak Üretim Düzgünleştirme ve Bir Uygulama", Doktora Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
  57. Yangınlar, G. ve Nurgün, B.A.L. (2019). "Yalın Yönetim ve Yalın Lojistik Kavramlarının İrdelenmesi", Stratejik ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3(1), 151-161. https://doi.org/10.30692/sisad.492188
  58. Yıldız, B. ve Sayın, B. (2020). "Yalın Üretim Uygulamalarının Sürdürülebilirlik Performansı Üzerindeki Etkisi", Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 9(1), 113-122.
  59. Yıldız, K. ve Satoğlu, Ş.I. (2011). "Değer Akış Analizi ve Gıda Sektöründe Bir Uygulama", İTÜY Sempozyum, Kongre ve Konferans Bildiri Koleksiyonu.
  60. Yılmaz, E. (2023). "Üretim Verimliliği ve Performans İyileştirme Stratejileri", Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Yayınları, Ankara.
  61. Yurdugül, U. (2010). "Değer Akışı Haritalandırma Yöntemi ve Bir Uygulama", Doktora Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.