KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Hayvansal Üretim / 2013 / Cilt: 54 - Sayı: 2

Kesim Sırasında Farklı Frekanslarda Alternatif ve Doğru Akım Uygulamalarının Etlik Piliçlerin Bazı Et Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

-

İhsan Bülent Helva
Mustafa Akşit
Sayfa
1–4
Yayın Tarihi
2015-01-06
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuçlar, kesim sırasında uygulanan akım tipi ve frekans değerlerinin piliç etlerinin pH ve renk özellikleri üzerinde önemli bir etki yaratmadığını ortaya koymuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışma, etlik piliçlerin kesim öncesi bilinçsizleştirilmesinin bazı et kalite özellikleri üzerindeki etkilerini belirlemek için yürütülmüştür.
📊
Temel Bulgular & Veri:Toplam 144 adet piliç 9 gruba ayrılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuçlar, kesim sırasında uygulanan akım tipi ve frekans değerlerinin piliç etlerinin pH ve renk özellikleri üzerinde önemli bir etki yaratmadığını ortaya koymuştur.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:144 adet
⚙️Değişkenler:Etlik piliç · bilinçsizleştirme · akım tipi

Özet

Bu çalışma, etlik piliçlerin kesim öncesi bilinçsizleştirilmesinin bazı et kalite özellikleri üzerindeki etkilerini belirlemek için yürütülmüştür. Toplam 144 adet piliç 9 gruba ayrılmıştır. Piliçlere 4 saniye süreyle 120 mA seviyesinde, farklı tipte (AC ve pDC) ve farklı frekanslarda (50, 200, 400 ve 1000 Hz) elektrik akımı uygulanmıştır. Daha sonra, piliçlerden alınan göğüs eti örneklerinde pH ve renk ölçümleri yapılmıştır. Aynı zamanda, bu etlerin duyusal özellikleri de 49 panelist tarafından değerlendirilmiştir. Sonuçlar, kesim sırasında uygulanan akım tipi ve frekans değerlerinin piliç etlerinin pH ve renk özellikleri üzerinde önemli bir etki yaratmadığını ortaya koymuştur. Ancak, piliç etinin pH, renk ve bazı duyusal özellikleri birlikte değerlendirildiğinde, kesim sırasında uygulanabilecek en uygun elektriksel değerin pDC 400 Hz olduğu belirlenmiştir.Anahtar kelimeler: Etlik piliç, bilinçsizleştirme, akım tipi, frekans, et kalitesi

Abstract

This study was conducted to determine the effect of pre-slaughtering electrical stunning on some meat quality characteristics of broilers. In total, 144 broiler chickens were divided into 9 groups. Chickens were applied the electrical current in the different types (AC and pDC) in various frequencies (50, 200, 400 and 1000 Hz) of 120 mA during 4s. Then, pH and color in samples of breast meat taken from chickens were measured. Also, the sensory properties of these meats were evaluated by 49 panelists. The results had revealed that the effects of frequencies and current types applied during the slaughtering on the characteristics of pH and color of breast meat of chickens were not significant. But, when the values of pH and color of chicken meat were considered together with some sensory properties, it was determined that the most appropriate electrical value to be applied during the slaughtering was pDC 400 Hz

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Helva, İ. B., Akşit, M. (2015). Kesim Sırasında Farklı Frekanslarda Alternatif ve Doğru Akım Uygulamalarının Etlik Piliçlerin Bazı Et Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi. Hayvansal Üretim, Cilt: 54 - Sayı: 2, 1–4. https://ajindex.com/articles/65012

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Akşit, M., Önenç, A. Yalcin, S. 2003. A survey on poultry slaughterhouses in Turkey: Incidence of carcas defects and meat quality related stunning voltage. XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat. 23-26th September 2003, Saint-Brieuc – Ploufragan, Cotes d’Armor –France, s 463-468.
  2. Barker, R. 2007. Electrical water bath stunning parameters. http://www.hsa.org.uk/Resources/Electrical%20waterbath%20stunning%20parameters.pdf (18 Mayıs 2013)
  3. Bilgili, S. F. 1992. Electrical stunning of broiler. Basic concepts and carcass quality implications. The Journal Applied Poultry Resarch 1: 135–146.
  4. Bilgili, S. F. 1999. Recent advantages in electrical stunning. Poultry Sci. 78: 282-286
  5. Craig, E. W., Fletcher D. L. 1997. A Comparison of high current and low voltage electrical stunning systems on broiler breast rigor development and meat quality. Poultry Sci. 76: 1178–1181 Fletcher D. L. 1999. Colour variation in commercially packaged broiler breast fillets. Journal of Applied Poultry Sci. 8: 67-69
  6. Gregory, N. G., Wilkins L. J. 1989. Effect of slaughter method on bleeding efficiency in chickens. Journal of the Science of Food and Agriculture 47: 13–20.
  7. Griffiths, G. L., Purcell, D. A. 1984. A survey of slaughter procedures used in chicken processing plants. Aust. Vet. Journal Sci. 61: 399–401
  8. Heath, G. E., Thaler, A. M., James, W. O. 1994. A survey of stunning methods currently used during slaughter of poultry in commercial poultry plants. Journal Applied Poultry Resarch 3: 297–300
  9. Kuenzel, W. J., Ingling, A. 1977. A comparison of plate and brine stunners, AC and DC circuits for maximizing bleed-out in processed poultry. Poult. Sci. 56: 2087–2090
  10. Lambooji, E., Gerritzen, M., A. Stunning systems of poultry species. http://www.cabi.org/animalscience/Uploads/File/AnimalScience/additionalFiles/WPSA2007/16_Lambooij%20Bert.pdf (10 Şubat 2013)
  11. Papinaho, P. A., Fletcher, D. L. 1995. Effect of stunning amperage on broiler breast muscle rigor development and meat quality. Poultry Sci. 74: 1527–1532.
  12. Papinaho, P. A., Fletcher, D. L. 1996. The effects of stunning amperage and deboning time on early rigor development and breast meat quality of broilers. Poultry Sci. 75: 672–676
  13. Raj, A.B.M., O’Callaghan, M. 2004. Effects of electrical water bath stunning current frequencies on the spontaneous electro encephalogram and somato sensory evoked potentials in hens. British Poultry Sci. 45(2): 230–236
  14. Schutt-Abraham, I., Wormuth, H. J. Fessel, J. 1983. Electrical stunning of pou