KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Hayvansal Üretim / 2016 / Cilt: 57 - Sayı: 2

Kesim Öncesi Bilinçsizleştirme Akım Seviyesinin Etlik Piliçlerin Karkas ve Göğüs Eti Kalitesi Üzerine Etkisi

İhsan Bülent HELVA
Mustafa AKŞİT
Sayfa
1–6
Yayın Tarihi
2016-07-30
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Kesilen piliçlerde kan kayıpları, karkasta oluşan damar kanamaları, spot lekeler ve kanat kısmına ait kemik kırıkları tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışma, elektrik akımıyla bilinçsizleştirmenin etlik piliçlerin karkas ve göğüs eti kalite özellikleri üzerine etkisini belirlenmek amacı ile yürütülmüştür.
📊
Temel Bulgular & Veri:Piliçleri bilinçsiz hale getirmek için 90, 120 ve 150 mA, 400 Hz pulslanmış doğru akım (pDC) uygulamıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Kesilen piliçlerde kan kayıpları, karkasta oluşan damar kanamaları, spot lekeler ve kanat kısmına ait kemik kırıkları tespit edilmiştir.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Bilinçsizleştirme · yüksek frekans · doğru akım

Özet

Bu çalışma, elektrik akımıyla bilinçsizleştirmenin etlik piliçlerin karkas ve göğüs eti kalite özellikleri üzerine etkisini belirlenmek amacı ile yürütülmüştür. Piliçleri bilinçsiz hale getirmek için 90, 120 ve 150 mA, 400 Hz pulslanmış doğru akım (pDC) uygulamıştır. Her bir uygulama için 20 (10♀:10♂), toplamda 60 piliç kullanılmıştır. Piliçlere 4 sn süre ile su banyosunda elektrik akımı uygulanmıştır. Bilinçsizleştirme sırasında her bir piliç için üzerinden geçen gerilim ve vücut direnç değerleri belirlenmiştir. Bilinç kaybından sonra, piliçlerin canlı olup olmadıkları kontrol edilmiş ve kesilmiştir. Kesilen piliçlerde kan kayıpları, karkasta oluşan damar kanamaları, spot lekeler ve kanat kısmına ait kemik kırıkları tespit edilmiştir. Göğüs etinin kalitesi, etin pH’sı (kesildikten 15 d ve 24 saat sonra), su kaybı, pişirme kaybı ve sertliği belirlenerek değerlendirilmiştir. Elektrik akımı değerleri piliçlerin göğüs etinde sadece su kaybı üzerinde etkili olmuştur (P<0.05). Uygulanan 120 mA’lik akım düzeyi piliçlerin göğüs etinde daha düşük su kaybına yol açmıştır. Elektrik akımının incelenen diğer özellikler üzerindeki etkisi önemli bulunmamıştır (P>0.05). Sonuç olarak, bu çalışmada incelenen tüm özellikler dikkate alındığında, etlik piliçlerin kesim öncesi bilinçsizleştirilmesinde pDC 120 mA (400 Hz) akım uygulamasının daha etkili olduğu sonucuna varılmıştır.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

HELVA, İ. B., AKŞİT, M. (2016). Kesim Öncesi Bilinçsizleştirme Akım Seviyesinin Etlik Piliçlerin Karkas ve Göğüs Eti Kalitesi Üzerine Etkisi. Hayvansal Üretim, Cilt: 57 - Sayı: 2, 1–6. https://ajindex.com/articles/64666

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (8)

  1. Aksit M, Onenç A, Yalcin S. 2003. A survey on poultry slaughterhouses in Turkey: Incidence of carcass defects and meat quality related stunning voltage. XVIth European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 23-26 September 2003, Saint-Brieuc–Ploufragan, Cotes d’Armor, France, s. 463-468.
  2. Ali ASA, Lawson MA, Tauson AH, Jensen JF, Chwalibog A. 2007. Influence of electrical stunning voltages on bleed out and carcass quality in slaughtered broiler chickens. Archiv für Geflügelkunde 71(1):35–40. Anonim, 2004. EFSA (European Food Safety Authority): Welfare aspects of the main systems of stunning and killing the main commercial species of animals. The EFSA Journal 45:1-29. Barker R. 2006. The effect of water bath stunning current, frequency and waveform on carcass and meat quality in broilers. MSc Dissertation, University of Bristol, England. Barker R. 2007. Electrical water-bath stunning parameters. http://www.hsa.org.uk/Resources/Electri cal%20waterbath%20stunning%20parameters.pdf (18 Mayıs 2013) Bilgili SF. 1999. Recent advantages in electrical stunning. Poultry Science 78:282-286.
  3. Contreras CC, Beraquet NJ. 2001. Electrical stunning, hot boning and quality of chicken breast meat. Poultry Science 80:501-507.
  4. Craig EW, Fletcher DL, Papinaho PA. 1999. The effects of ante mortem electrical stunning and post mortem electrical stimulation on biochemical and textural properties of broiler breast meat. Poultry Science 78:490-494. Duncan JH. 2001. Animal welfare issues in the poultry industry: Is there a lesson to be learned? Journal Applied Animal Welfare Science 4(3):207-221.
  5. Goksoy EO, McKinstry LJ, Wilkins IJ, Parkman A, Phillips A, Richardson RI, Anil MH. 1999. Broiler stunning and meat quality. Poultry Science 78:1796-1800.
  6. Gregory NG, Wilkins LJ. 1989a. Effect of stunning current on carcass quality in chickens. Veterinary Record 124:530-532.
  7. Gregory NG, Wilkins LJ. 1989b. Effect of slaughter method on bleeding efficiency in chickens. Journal of the Science of Food and Agriculture 47:13–20.
  8. Gregory NG, Wotton SB. 1990. Effect of stunning on spontaneous physical activity and evoked activity in the brain. British Poultry Science 31:215–220. Heath GE. 1984. The slaughter of broiler chickens. World Poultry Science Journal 40:151-159. Helva İB. 2014. Kesim öncesi etlik piliçlerin bilinçsizleştirilmesi için kullanılan farklı frekanslardaki alternatif ve doğru akımın hayvan refahı, karkas kusurları ve et kalitesi üzerine etkileri. Doktora Tezi, Adnan Menderes Üniver