Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightSonuç olarak sudak balığı filetolarının halk sağlığı açısından tehlike arz etmediği ancak numunelerin % 12.5'inin koliform bakteri içerdiği dikkate alındığında bu numunelerin temin edildiği bazı işletmelerin hijyenik koşullara tam olarak sahip olmadığı, dolayısıyla sanitasyon kurallarına yeterli düzeyde uymadığı kanısına varıldı.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Araştırmada, Konya'nın Beyşehir ilçesindeki HACCP sertifikasına sahip beş su ürünleri işleme tesisinden temin edilen 80 adet dondurulmuş sudak balığı filetosu, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Su Ürünleri Yönetmeliği çerçevesinde, bakteriyolojik kalitesi yönünden incelendi. Numunelerin toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteri ve Staphylococcus aureus sayılarının sırasıyla ortalama 8.5x104 kob/g, 44 EMS/g ve 3.7x10 kob/g düzeyinde olduğu, numunelerin hiçbirinde Escherichia coli, Salmonella spp., Vibrio parahaemolyticus ve V. cholera'ya rastlanmadığı belirlendi. Bununla birlikte numunelerin, % 12.5'inin koliform bakteriyi 150-1100 EMS/g düzeyinde içerdiği ve % 2.5'inin koliform bakteri bakımından Su Ürünleri Yönetmeliği'ne uymadığı tespit edildi. Sonuç olarak sudak balığı filetolarının halk sağlığı açısından tehlike arz etmediği ancak numunelerin % 12.5'inin koliform bakteri içerdiği dikkate alındığında bu numunelerin temin edildiği bazı işletmelerin hijyenik koşullara tam olarak sahip olmadığı, dolayısıyla sanitasyon kurallarına yeterli düzeyde uymadığı kanısına varıldı.
Abstract
This research, eighty frozen Pikeperch fish fillets obtained from five aquacultural facilities of Beyşehir, Konya with HACCP sertification were analysed for the bacteriological qualities with respect to the Turkish Ministry of Agriculture and Rural Affairs Aquacultural Regulation. The average total aerobic mesophilic, coliform bacteria and Staphylococcus aureus counts were 8.5x104 cfu/g, 44 MPN/g and 3.7x10 cfu/g, respectively. None of the samples contained Escherichia coli, Salmonella spp., Vibrio parahaemolyticus and V. cholera. Of the samples 12.5 % contained coliform bacteria 150-1100 MPN/g and 2.5 % for coliform bacteria counts did not comply the current bacteriological standards in Aquacultural Regulation. In conclusion, pikeperch fish fillets do not possess any risk for public health in terms of bacterial pathogens, but presence of the coliform bacteria in the samples of 12.5 % indicates that in some aquacultural facilities of Beyşehir has not been possessed of hygienic conditions completely and has not been carried enough sanitation principle.