Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightBunların 18 (%56,25) 'i A. hydrophila, 6 (%18,75) 'sı A. caviae ve 8 (%25) 'i A. sobria olarak tespit edilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu çalışmada, Van 'da tüketime sunulan hazır kıymalarda hareketli Aeromonas türlerinin varlığı ve yaygınlığını araştırmak amaçlanmıştır. Bu amaçla, kasap ve marketlerden sağlanan 100'er adet sığır ve koyun kıyması incelenmiştir. İncelenen sığır kıyma örneklerinin %55 (55/100) 'inde Aeromonas spp. izole edilmiş olup bunlardan 32 (%58,18) 'si hareketli Aeromonas olarak belirlenmiştir. Bunların 18 (%56,25) 'i A. hydrophila, 6 (%18,75) 'sı A. caviae ve 8 (%25) 'i A. sobria olarak tespit edilmiştir. Koyun kıyma örneklerinin %48 (48/100) 'inde Aeromonas spp. izole edilmiş ve bunların 26 (%54,16) 'sı hareketli Aeromonas olarak saptanmıştır. Hareketli Aeromonas 'ların 13 (%50) 'ü A. hydrophila, 6 (%23,07)'sı A. caviae ve 7 (%26,92)'si A. sobria olarak identifiye edilmiştir. Sonuçlara göre, Van'da satışa sunulan kıymaların önemli derecede patojen türler olarak kabul edilen hareketli Aeromonas 'IaHa kontamine olduğu ve tüketiciler için önemli bir risk kaynağı oluşturabileceği tespit edilmiştir. Bu nedenle, kıyma üretiminde hijyen kurallarına mezbahadan başlayarak titizlikle uyulması, özellikle kıymaların hazır olarak satışa sunulmamaları ve mümkün olduğunca kısa süre muhafaza edilerek yeterli bir ısı işleminden sonra tüketilmeleri önerilmektedir.
Abstract
The aim of this study was to invastigate the presence and the prevalance of the motile Aeromonas species in beef and lamb minced meat consumed in Van province. For this purpose, 100 beef and 100 lamb minced meat samples obtained from markets and butchers were analysed. Aeromonas spp. were found to be present in-55 % (55/100) of analysed beef minced meat. In the beef minced meat samples, 32 (58.18%) was detected positive for the motile Aeromonas species. Of them, 18 (56.25%) was A. hydrophila, 6 (18,75%) of A. caviae, 8 (25%) of A. sobria. Aeromonas spp. were found to be 48 % (48/100) of analysed lamb minced meat. In the lamb minced meat samples, 26 of the lamb samples (54.16%) were detected the motile Aeromonas species. Of them, 13 (50%) was A. hydrophila, 6 (23.07%) of A. caviae, 7 (26.92%) of A. sobria. In conclusion, these findings clearly reveal that contamination of minced meat by motile Aeromonads is quite high and pose health risks for consumers. For the sake of public health, it is suggested that food hygiene and regulations must be observed very strictly during the production, minced meat not prepared in bulk amounts in advance, and not consumed raw or before adequate heat processing.