KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2016 / Cilt: 9 - Sayı: 3

Effects of Ripening in Different Packaging Materials on Sensory Quality

Karın Kaymağı Peynirlerinin Duyusal Kalitesi Üzerine Farklı Ambalaj Materyallerinde Olgunlaştırmanın Etkileri

Filiz YANGILAR
Cihat ÖZDEMİR
Salih ÖZDEMİR
Sayfa
185–193
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Özellikle M1 ve M3 işkembe ve suni kılıf içerisinde olgunlaştırılan örnekler panelistler tarafından diğer örneklerden daha çok beğenilmiştir

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Çalışmamızda Karın Kaymağı peynirlerinin işkembe, fıçı ve suni kılıf gibi farklı paketmeleme materyallerinde 2, 15, 30 ve 60 gün süre ile olgunlaştırılmasının duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Karın Kaymağı peynirleri; beyaz peynir pıhtısı, civil peynir, lor, pastörize krema ve süzme yoğurttan oluşan 4 farklı karışım halinde hazırlanmış ve 12 °C'de olgunlaştırılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Özellikle M1 ve M3 işkembe ve suni kılıf içerisinde olgunlaştırılan örnekler panelistler tarafından diğer örneklerden daha çok beğenilmiştir
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Çalışmamızda Karın Kaymağı peynirlerinin işkembe, fıçı ve suni kılıf gibi farklı paketmeleme materyallerinde 2, 15, 30 ve 60 gün süre ile olgunlaştırılmasının duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Karın Kaymağı peynirleri; beyaz peynir pıhtısı, civil peynir, lor, pastörize krema ve süzme yoğurttan oluşan 4 farklı karışım halinde hazırlanmış ve 12 °C'de olgunlaştırılmıştır. Karın Kaymağı peynir örneklerinin duyusal değerlendirilme sonuçları önemli bulunmuştur. Özellikle M1 ve M3 işkembe ve suni kılıf içerisinde olgunlaştırılan örnekler panelistler tarafından diğer örneklerden daha çok beğenilmiştir

Abstract

In our study was to evaluate the effects of different packaging materials such as artificial case, barrel and tripe on sensory properties of Karın Kaymağı cheese during ripening time (on 2rd, 15th, 30th and 60th days). The different four Karın Kaymağı cheese samples were prepared from white cheese, civil cheese, pasteurized cream and concentrated yoghurt mixes and ripened at 12 °C. The sensory evaluation were found significant (P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YANGILAR, F., ÖZDEMİR, C., ÖZDEMİR, S. (2022). Effects of Ripening in Different Packaging Materials on Sensory Quality. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 9 - Sayı: 3, 185–193. https://ajindex.com/articles/505488

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Andiç, S. 1999. Motal Peynirinde Depolama Ambalaj Materyali ve Yapım Tekniği Farklılığının Peynir Bileşim ve Kalitesine Etkisi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Van. Arslaner, A. 2008. Geleneksel yöntem ve farklı sütlerden ısıl işlem uygulanarak üretilen ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan Erzincan Tulum peynirinde bazı kalite kriterlerinin tespiti. Atatürk Üniversitesi,
  2. Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, pp. 165. Bayar, N. 2008. Farklı ambalaj materyallerinin Tulum peynirinin çeşitli kalite özellikleri üzerine etkisi. Yüzüncüyıl Üniversitesi,
  3. Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, pp. 125. Calvo, M.V., Castillo, I., Diaz-Barcos, V., Requena, T., Fontecha, J. 2007. Effect of Hygienized Rennet Paste and A Defined Strain Starter on Proteolysis, Texture and Sensory Properties of Semi-Hard Goat Cheese. Food Chemistry, 102(3), 917-924.
  4. Conte, A., Longano, D., Costa, C., Ditaranto, N., Ancona, A., Cioffi, N, Scrocco, C., Sabbatini, L., Contό, F., Del Nobile, M. A. 2013. A novel preservation technique applied to fiord latté cheese. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 19, 158-165.
  5. Çakmakçı, S., Şengül, M., Çağlar A. 1995. Karın kaymağı peynirinin üretim tekniği ve bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri. Gıda, 20(4), 199-203.
  6. Çakmakçı, S., Dağdemir, E., Hayaloğlu, A. A., Gürses, M., Gündoğdu, E. 2008. Influence of ripening container on the lactic acid bacteria population in Tulum cheese. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 24(3), 293-299.
  7. Demirci, M., Şimşek, O. 1997. Milk Processing Technology. Hasad Publication İstanbul Turkey p. 246. Dost, A., Yenikan, H., Okumuş, F., Işıklı, N.D. 2004. Bazı geleneksel peynirlerin üretim yöntemleri. Van: Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. Ercan, D. 2009. Quality Characteristics of Traditional Sepet Cheese. A Thesis Submitted to the Graduate School of Engineering and Sciences of İzmir Institute of Technology in Partial Fulfilment of the Requirements for the Degree of Master of Science in Food Engineering, July, İzmir.
  8. Güven, M., Konar, A. 1994. İnek Sütlerinden Üretilen ve Farklı Materyallerde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri. Gıda, 19(5), 287-293.
  9. Kaya, S. 2002. Effect of Salt on Hardness and Whiteness of Gaziantep Cheese During Short-Term Brining. Journal of Food Engineering, 52(2), 155–159.
  10. Keleş, A. 1995. Çiğ ve Pastörize Sütten Üretilen Tulum Peynirlerinin Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılmasının Kaliteye Etkisi Üzerine