KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Fen Bilimleri Dergisi / 2016 / Cilt: 32 - Sayı: 1

Gıda Endüstrisinde Antifriz Proteinlerin Önemi

The Important of Antifreeze Proteins’s in Food Industry

Filiz YANGILAR
Pınar OĞUZHAN YILDIZ
Sayfa
81–87
Yayın Tarihi
2016-02-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede gıda endüstrisi için bu kadar fonksiyonel özelliklere sahip olan bu özel proteinlerin geliştirilmesi ve çeşitli tekniklerle uygulama alanlarının yaygınlaştırılmasının önemi vurgulanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Antifriz proteinler (AFP); üç amino asitlik bir peptid zincirinin üçüncü amino asidine kovalant bağlarla bağlanmış bir disakkarit molekülünden oluşan birimlerin (alanin-alanin-threonin-galaktozil-N-asetilgalaktozamin) tekrarlanması ile meydana gelen glikopeptid yapılardır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu özelliklerinden dolayı yapısal ve mekaniksel hasarları önleme etkisi göstererek gıdaların duyusal özelliklerini geliştirmektedirler.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede gıda endüstrisi için bu kadar fonksiyonel özelliklere sahip olan bu özel proteinlerin geliştirilmesi ve çeşitli tekniklerle uygulama alanlarının yaygınlaştırılmasının önemi vurgulanmıştır.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Antifriz protein · buz kristalleri · gıda endüstrisi

Özet

Antifriz proteinler (AFP); üç amino asitlik bir peptid zincirinin üçüncü amino asidine kovalant bağlarla bağlanmış bir disakkarit molekülünden oluşan birimlerin (alanin-alanin-threonin-galaktozil-N-asetilgalaktozamin) tekrarlanması ile meydana gelen glikopeptid yapılardır. Buz yüzeyine bağlanabilen, buz kristallerinin büyüyebilmelerini ve yeniden kristallenmelerini kontrol edebilme yeteneğine sahip özel proteinlerdir. Bu özelliklerinden dolayı yapısal ve mekaniksel hasarları önleme etkisi göstererek gıdaların duyusal özelliklerini geliştirmektedirler. Özellikle donmuş gıdalarda yeniden kristallenmenin önlenmesinde etkili olup, çözündürülme işleminde damlama kaybını azaltmakta ve raf ömrünü uzatmaktadırlar. Ancak üretim maliyetlerinin yüksek olması ve elde edilmelerinin zor olmasından dolayı aktif olarak ticari uygulamaya henüz geçilememiştir. Bu derlemede gıda endüstrisi için bu kadar fonksiyonel özelliklere sahip olan bu özel proteinlerin geliştirilmesi ve çeşitli tekniklerle uygulama alanlarının yaygınlaştırılmasının önemi vurgulanmıştır.

Abstract

Antifreeze proteins (AFP) are glycopeptide structures which is occured by repeated disaccharide molecules linked with covalent bonds to three amino acids with peptide chain the third amino acid. Bindings structural of ice, growth of the ice crystals and ability of controlled re-crystalization are a special proteins. By showing prevent the effect of structural and mechanical damage is improved sensory properties of foods because of this speciality. Especially, it is expanded shelf-life and reduced drip loss as process of thawing in frozen foods. However, it hasn’t apply as active practise of commercially due to difficult obtain and higher of production cost, yet. In this review this special protein to develop which is have so much functional properties for food industry and promote the application fields with various techniques are emphasized.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YANGILAR, F., YILDIZ, P. O. (2016). Gıda Endüstrisinde Antifriz Proteinlerin Önemi. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Fen Bilimleri Dergisi, Cilt: 32 - Sayı: 1, 81–87. https://ajindex.com/articles/253079

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Blond, G., Le Meste, M., Principles of frozen storage. Y.E. Hui, P. Cornillon, I.G. Legaretta, M.H. Lim, K.D. Murrell, W., Nip (Eds.), Handbook of Frozen Foods, Marcel Dekker, New York, pp. 30, 2004.
  2. Matsumura, K., Hyon, S.H., Polyampholytes as low toxic efficient cryoprotective agents with antifreeze protein properties, Biomaterials, 30 (27): 4842-4849, 2009.
  3. Zhang, C., Zhang, H., Wang, L., Effect of carrot (Daucus carota) antifreeze proteins on the fermentation capacity of frozen dough, Food Research International, 40: 763-769, 2007.
  4. Qiu, L., Mao, X., Hou, F., Ma, J., A novel function – Thermal protective properties of an antifreeze protein from the summer desert beetle Microdera punctipennis, Cryobiology, 66 (1): 60-68, 2013.
  5. Strom, C.S., Liu, X.Y., Jia, Z., Ice surface reconstruction as antifreeze protein-induced morphological modification mechanism, Journal of the American Chemical Society, 127: 428-440, 2005.
  6. Scotter, A.J., Marshall, C.B., Graham, L.A., Gilbert, J.A., Garnham, C.P., Davies P.L., The basis for hyperactivity of antifreeze proteins, Cryobiology, 53: 229–239, 2006.
  7. Robles, V., Barbosa, V., Herráez, M.P., Martínez-Páramo, S., Cancela, M.L., The antifreeze protein type I (AFP I) increases seabream (Sparus aurata) embryos tolerance to low temperatures, Theriogenology, 68: 28-289, 2007.
  8. Wathen, B., Jia, Z., Controlling the freezing process with antifreeze proteins, D. Sun (Ed.), Emerging Technologies for Food Processing, Elsevier, London, pp. 653-674, 2005.
  9. Zhang, C., Zhang, H., Wang, L., Guo, X., Effect of carrot (Daucus carota) antifreeze proteins on texture properties of frozen dough and volatile compounds of crumb, Lebensmittel-Wissenshaft und Technologie, 41: 1029-1036, 2008.
  10. Cruz, R.M.S., Viera, M.C.V., Silva, C.L.M., The response of watercress (Nasturtium officinale) to vacuum impregnation: Effect of an antifreeze protein type I, Journal of Food Engineering, 95: 339-345, 2009. Jarząbek, M. Pukacki, P.M., Nuc, K., Cold-regulated proteins with potent antifreeze and cryoprotective activities in spruces (Picea spp.), Cryobiology, http://dx.doi.org/10.1016/j.cryobiol.2009.01.007, 2009
  11. Bayer-Giraldi, M., Weikusat, I., Besir, H., Dieckmann, G., Characterization of an antifreeze protein from the polar diatom Fragilariopsis cylindrus and its relevance in sea ice, Cryobiology, 63, 210-219, 2011.
  12. Tsvetkova, N.M., Phillips, B.L., Krishnan, V.V., Feeney, R.E., Fink,W.H., Dynamics of Antifreeze Glycoproteins in the Presence of Ice, Biophysical Jour