KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Bahçe / 2019 / Cilt: 48 - Sayı: 1

ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE UYGULANAN YENİ YÖNTEMLERİN YAĞ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

THE USAGE OF NEW APPROACHES IN INDUSTRIAL SCALE TO IMPROVING OLIVE OIL QUALITY

Mustafa KIRALAN
Dergi
Bahçe
Sayfa
49–56
Yayın Tarihi
2022-10-10
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede, ikiliekstraksiyon, ultrases, mikrodalga, çekirdek çıkarma ve ısı değiştirici kullanımı, yardımcı katkı maddesikullanımı ve çalışılan atmosfer modifikasyonu gibi sanayiye uygulanan yeni metotların yağ kalitesi üzerineetkileri incelenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Zeytinyağı, bitkisel yağlar içerisinde en fazla tercih edilen yağdır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Tüketiciler tarafından bu kadar tercihedilmesinin nedeni bileşiminde yer alan minör bileşenlerdir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede, ikiliekstraksiyon, ultrases, mikrodalga, çekirdek çıkarma ve ısı değiştirici kullanımı, yardımcı katkı maddesikullanımı ve çalışılan atmosfer modifikasyonu gibi sanayiye uygulanan yeni metotların yağ kalitesi üzerineetkileri incelenmiştir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Zeytinyağı, bitkisel yağlar içerisinde en fazla tercih edilen yağdır. Tüketiciler tarafından bu kadar tercihedilmesinin nedeni bileşiminde yer alan minör bileşenlerdir. Bu bileşenlerden özellikle fenolik maddeler,tokoferoller ve uçucu bileşenler zeytinyağı kalitesi ile ilişkilidir. Zeytinyağı üretiminde klasik yöntemleringeliştirilerek yeni yöntemlerin sanayiye aktarılması çalışmaları sürdürülmektedir. Bu yenilikçi yöntemlerile minör bileşenlerin yağ bileşimindeki miktarlarının artırılması amaçlanmaktadır. Bu derlemede, ikiliekstraksiyon, ultrases, mikrodalga, çekirdek çıkarma ve ısı değiştirici kullanımı, yardımcı katkı maddesikullanımı ve çalışılan atmosfer modifikasyonu gibi sanayiye uygulanan yeni metotların yağ kalitesi üzerineetkileri incelenmiştir.

Abstract

Olive oil is the most preferred oil among vegetable oils. The reason why consumers are so preferred is minor compounds in composition of oil. These compounds especially phenolic compounds, tocopherols and volatile compounds are related to olive quality. Studies on transferring new methods to industrialization are being continued to improve classical methods for olive oil processing. These innovative methods aim to increase the amount of minor components in the oil composition. In this review, the effects of new methods such as double extraction, ultrasound, microwave, de–stoning and using of heat exchanger, coadjuvants applied to the industry on oil quality have been investigated

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KIRALAN, M. (2022). ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE UYGULANAN YENİ YÖNTEMLERİN YAĞ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Bahçe, Cilt: 48 - Sayı: 1, 49–56. https://ajindex.com/articles/459462

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Boskou, D., 1996. Olive oil chemistry and technology. AOCS Press,
  2. Champaign, IL, USA, 52–83p. Kiritsakis, A.K., 1998. Olive oil: from the tree to the table. Food and Nutrition Press, Trumbull, 155p. Covas, M.I., Ruiz–Gutiérrez, V., De La Torre, R., Kafatos, A., Lamuela–Raventós, R.M., Osada, J., Owen, R.W. and Visioli, F., 2006. Minor components of olive oil: evidence to date of health benefits in humans. Nutrition Reviews 64(4):20–30.
  3. Owen, R.W., Giacosa, A., Hull, W.E., Haubner, R., Spiegelhalder, B. and Bartsch, H., 2000. The antioxidant/anticancer potential of phenolic compounds isolated from olive oil. European Journal of Cancer 36(10):1235–1247.
  4. Visioli, F. and Galli, C., 1998. Olive oil phenols and their potential effects on human health. Journal of Agricultural and Food Chemistry 46(10):4292–4296.
  5. Kalua, C.M., Allen, M.S., Bedgood, D.R., Bishop, A.G., Prenzler, P.D. and Robards, K., 2007. Olive oil volatile compounds, flavour development and quality: A critical review. Food Chemistry 100(1):273–286.
  6. Gimeno, E., Castellote, A.I., Lamuela– Raventós, R.M., De la Torre, M.C. and López–Sabater, M.C., 2002. The effects of harvest and extraction methods on the antioxidant content (phenolics, α–toco pherol, and β–carotene) in virgin olive oil. Food Chemistry 78(2):207–211.
  7. Di Giovacchino, L., Solinas, M. and Miccoli, M., 1994. Effect of extraction systems on the quality of virgin olive oil. Journal of the American Oil Chemists Society 71(11): 1189–1194.
  8. Di Giovacchino, L., Preziuso, S.M., Di Serio, M.G., Mucciarella, M.R., Di Loreto, G. and Lanza, B., 2017. Double extraction of olive oil in large oil mills of Southern Italy: Effects on extraction efficiency, oil quality, and economy of the process. European Journal of Lipid Science and Technology 119:n/a, 1600161. doi:10.100 2/ejlt.201600161 Chemat, F. and Khan, M.K., 2011. Applications of ultrasound in food technology: processing, preservation and extraction. Ultrasonics sonochemistry 18(4):813–835.
  9. Ranalli, A., Pollastri, L., Contento, S., Iannucci, E. and Lucera, L., 2003. Effect of olive paste kneading process time on the overall quality of virgin olive oil. European Journal of Lipid Science and Technology 105(2):57–67.
  10. Caponio, F., Alloggio, V. and Gomes, T., 1999. Phenolic compounds of virgin olive oil: influence of paste preparation techniques. Food Chemistry 64(2):203– 209. Ranalli, A., Contento, S., Schiavone, C. and Simone, N., 2001. Malaxing temperature affects volatile and phenol composition as