KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2021 / Cilt: 18 - Sayı: 2

Endüstriyel Rafinasyon İşleminin Kanola ve Mısır Yağlarının Yağ Asidi, Sterol, Uçucu Bileşen Profili ve 3-MCPD Ester İçeriğine Etkisi

Effect of Industrial Refining Process on Fatty Acid, Sterol, Volatile Compound Profile and 3-MCPD Ester Content of Canola and Corn Oils

Aslı YORULMAZ
Aslı YILDIRIM VARDİN
Sayfa
245–251
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Deodorizasyonun 3-MCPD ester oluşumu için en önemli basamak olduğu tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Çalışma, farklı rafinasyon aşamalarındaki ticari bitkisel yağların 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ester miktarı ve uçucu bileşen miktarının yanısıra yağ asidi ve sterol bileşimlerinde meydana gelen değişiklikleri rapor etmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Kanola ve mısır yağları, kimyasal rafinasyon gerçekleştiren bir işletmenin nötralizasyon, ağartma, vinterizasyon ve deodorizasyon aşamalarından temin edilmiş ve yağ asidi, sterol, uçucu bileşenler ve 3-MCPD ester içerikleri yönünden değerlendirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Deodorizasyonun 3-MCPD ester oluşumu için en önemli basamak olduğu tespit edilmiştir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Çalışma, farklı rafinasyon aşamalarındaki ticari bitkisel yağların 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ester miktarı ve uçucu bileşen miktarının yanısıra yağ asidi ve sterol bileşimlerinde meydana gelen değişiklikleri rapor etmektedir. Kanola ve mısır yağları, kimyasal rafinasyon gerçekleştiren bir işletmenin nötralizasyon, ağartma, vinterizasyon ve deodorizasyon aşamalarından temin edilmiş ve yağ asidi, sterol, uçucu bileşenler ve 3-MCPD ester içerikleri yönünden değerlendirilmiştir. Yağ asidi ve sterol profilleri sırasıyla IUPAC ve AOCS Resmi Metotları kullanılarak, 3-MCPD ester miktarı ise DGF C VI 18 (10) Resmi Metodu kullanılarak belirlenmiştir. Çalışma sonuçları sterollerin toplam miktarlarının işlem boyunca kanola ve mısır yağları için sırasıyla %15.22 ve %42.57 düzeylerinde azaldığını göstermiştir. Kanola yağının toplam uçucu madde miktarı rafinasyon sırasında kademeli olarak azalmıştır, ancak mısır yağında ağartma aşamasında önemli derecede artış olmuştur. 3-MCPD ester miktarı mısır yağı için 0.19-0.26 mg kg-1, kanola yağı için ise 0.20-0.48 mg kg-1 olarak belirlenmiştir. Deodorizasyonun 3-MCPD ester oluşumu için en önemli basamak olduğu tespit edilmiştir.

Abstract

The study reports the changes in fatty acid and sterol composition; as well as volatile and 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) ester content of two commercial vegetable oils at different steps of refining process. Canola and corn oils were collected from neutralization, bleaching, winterization and deodorization stages of a chemical refining plant and oil samples were evaluated for fatty acid, sterol, volatile compounds and 3-MCPD ester contents. Fatty acid and sterol profiles were determined using IUPAC and AOCS Official Methods respectively and 3-MCPD ester content was determined using DGF C VI 18 (10) Official Method. Results have shown that total sterol contents decreased throughout the process by 15.22% and 42.57% for canola and corn oils, respectively. Total volatiles of canola oil decreased gradually during refining, however corn oil had significant increases at bleaching step. 3-MCPD ester contents were between 0.19-0.26 mg kg-1 for corn and 0.20-0.48 mg kg-1 for canola oils. Deodorization was found to be the most influential refining stage for formation of 3-MCPD esters.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YORULMAZ, A., VARDİN, A. Y. (2022). Endüstriyel Rafinasyon İşleminin Kanola ve Mısır Yağlarının Yağ Asidi, Sterol, Uçucu Bileşen Profili ve 3-MCPD Ester İçeriğine Etkisi. Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 18 - Sayı: 2, 245–251. https://ajindex.com/articles/429197

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Alpaslan M, Tepe S, Simsek O (2001) Effect of Refining Processes on the Total and individual Tocopherol Content in Sunflower Oil. International Journal of Food Science and Technology 36: 737-739.
  2. AOCS (2003) Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society AOCS Press,
  3. Champaign. Bachari-Saleh Z, Ezzatpanah H, Aminafshar M, Safafar H (2013) The Effect of Refining Process on the Conjugated Dienes in Soybean Oil. Journal of Agricultural Science and Technology 15: 1185-1193.
  4. Bortolomeazzi R, Cordaro F, Pizzale L, Conte LS (2003) Presence of Phytosterol Oxides in Crude Vegetable Oils and Their Fate During Refining. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51: 2394-2401.
  5. Calta P, Velíšek J, Doležal M, Hasnip S, Crews C, Réblová Z (2004) Formation of 3-Chloropropane-1,2-Diol in Systems Simulating Processed Foods. European Food Research and Technology 218: 501-506.
  6. Craft BD, Nagy K, Sandoz L, Destaillats F (2012) Factors Impacting the Formation of Monochloropropanediol (MCPD) Fatty Acid Diesters During Palm (Elaeis guineensis) Oil Production. Food Additives and Contaminants: Part A 29: 354-361.
  7. DGF (2009) German Standard Methods for the Analysis of Fats and other Lipids: C-VI 18 (10) A & B, Ester-Bound 3-Chloropropane-1,2-Diol (3-MCPD Esters) and Glycidol (Glycidyl Esters): Determination in Fats and Oils by GC-MS, WVG. 2009.
  8. Drira M, Jabeur H, Marrakchi F, Bouaziz M (2018) Delta-7-stigmastenol: Quantification and Isomeric Formation During Chemical Refining of Olive Pomace Oil and Optimization of the Neutralization Step. European Food Research and Technology 244: 2231-2241.
  9. El-Mallah MH, El-Shami SM, Hassanien MMM, Abdel-Razek AG (2011) Effect of Chemical Refining Steps on the Minor and Major Components of Cottonseed Oil. Agriculture and Biology Journal of North America 2: 341-349.
  10. Farhoosh R, Einafshar S, Sharayei P (2009) The Effect of Commercial Refining Steps on the Rancidity Measures of Soybean and Canola Oils. Food Chemistry 115: 933–938.
  11. Ferrari RA, Schulte E, Esteves W, Bruhl L, Mukherjee KD (1996) Minor Constituents of Vegetable Oils during Industrial Processing. Journal of the American Oil Chemists' Society 73: 587–592.
  12. Garcia A, Ruiz-Méndez MV, Romero C, Brenes M (2006) Effect of Refining on the Phenolic Composition of Crude Olive Oils. Journal of the American Oil Chemists' Society 83: 159-164.
  13. Gutfinger T, Letan A (1974) Studies of Unsaponifiables in Several Vegetable Oils. Lipids 9: 658-663.
  14. Hamama AA, Bhardwaj HL, Sta