KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2019 / Cilt: 44 - Sayı: 3

TÜRK PİYASASINDAN TOPLANAN BİTKİSEL YAĞLAR VE MARGARİNLERDE 3-MCPD YAĞ ASİDİ ESTERLERİNİN DÜZEYİ

THE LEVEL OF 3-MCPD FATTY ACID ESTERS IN VEGETABLE OILS AND MARGARINES COLLECTED FROM TURKISH MARKET

Derya DENİZ ŞİRİNYILDIZ
Ecem AYDIN
Yeliz ÖZTÜRK
Tuğçe AVCI
Aslı YILDIRIM
Aslı YORULMAZ
Dergi
Gıda
Sayfa
491–497
Yayın Tarihi
2019-05-15
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Çalışma sonuçları Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlar ve margarinlerde farklı miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabileceğini göstermektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Çalışmanın amacı Türkiye piyasasında satışa sunulan bitkisel yağlar (fındık yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı ve mısır yağı) ve margarinlerde 3-MCPD ester içeriklerinin belirlenmesidir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Çalışmada marketlerden alınan toplam 27 adet margarin ve bitkisel yağ DGF C VI 18 (10) metoduna göre analiz edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Çalışma sonuçları Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlar ve margarinlerde farklı miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabileceğini göstermektedir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:27 adet
⚙️Değişkenler:3-MCPD esterleri · bitkisel yağ · margarin

Özet

Çalışmanın amacı Türkiye piyasasında satışa sunulan bitkisel yağlar (fındık yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı ve mısır yağı) ve margarinlerde 3-MCPD ester içeriklerinin belirlenmesidir. Çalışmada marketlerden alınan toplam 27 adet margarin ve bitkisel yağ DGF C VI 18 (10) metoduna göre analiz edilmiştir. Bitkisel yağlar arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı (2.49 mg/kg) mısır yağında tespit edilmiş olup, bunu sırasıyla kanola yağı (0.95 mg/kg), ayçiçek yağı (0.79 mg/kg) ve fındık yağı (0.45 mg/kg) izlemiştir. Analiz edilen örnekler arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı margarinlerde (4.54 mg/kg) saptanmıştır. Çalışma sonuçları Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlar ve margarinlerde farklı miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabileceğini göstermektedir.

Abstract

The aim of the present research was to investigate the content of 3-MCPD esters in vegetable oils (hazelnut, sunflower, rapeseed and corn oil) and margarines sold out in Turkish local markets. A series of 27 margarines and vegetable edible oil collected from markets were analyzed in the study according to DGF C VI 18 (10) method. Among vegetable oils, corn oil presented highest amount of 3-MCPD esters (2.49 mg/kg) followed by rapeseed oil (0.95 mg/kg), sunflower oil (0.79 mg/kg) and hazelnut oil (0.45 mg/kg), respectively. Highest amount of 3-MCPD esters was detected for margarines (4.54 mg/kg) among analyzed samples. The results demonstrate that 3-MCPD esters can occur at different levels in various vegetable oils and margarines available on Turkish markets.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ŞİRİNYILDIZ, D. D., AYDIN, E., ÖZTÜRK, Y., AVCI, T., YILDIRIM, A., YORULMAZ, A. (2019). TÜRK PİYASASINDAN TOPLANAN BİTKİSEL YAĞLAR VE MARGARİNLERDE 3-MCPD YAĞ ASİDİ ESTERLERİNİN DÜZEYİ. Gıda, Cilt: 44 - Sayı: 3, 491–497. https://ajindex.com/articles/39114

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (4)

  1. Abraham, K., Appel, K. E., Berger-Preiss, E., Apel, E., Gerling, S., Mielke, H., Creutzenberg, O., Lampen, A. (2013). Relative oral bioavailability of 3-MCPD from 3-MCPD fatty acid esters in rats. Archives of Toxicology, 87(4): 649-659, doi:10.1007/s00204-012-0970-8.
  2. Appel, K. E., Abraham, K., Berger-Preiss, E., Hansen, T., Apel, E., Schuchardt, S., Vogt, C., Bakhiya, N., Lampen, A. (2013). Relative oral bioavailability of glycidol from glycidyl fatty acid esters in rats. Archives of Toxicology, 87(9): 1649–1659, doi:10.1007/s00204-013-1061-1.
  3. Bakhiya, N., Abraham, K., Gürtler, R., Appel, K. E., Lampen, A. (2011). Toxicological assessment of 3‐chloropropane‐1, 2‐diol and glycidol fatty acid esters in food. Molecular Nutrition & Food Research, 55(4): 509-521, doi:10.1002/mnfr.201000550. Becalski, A., Feng, S., Lau, B. P., & Zhao, T. (2015). A pilot survey of 2-and 3-monochloropropanediol and glycidol fatty acid esters in foods on the Canadian market 2011–2013. Journal of Food Composition and Analysis, 37, 58-66, doi:10.1016/j.jfca.2014.09.002. Beljaars, P. R., Houwen-Claassen, A. A. (1994). Determination of polymerized triglycerides in frying fats and oils by gel permeation chromatography: interlaboratory study. Journal of AOAC International, 77(3): 667-671. Bockisch M. 1993.
  4. Nahrungsfette und-öle, Handbuch der Lebensmitteltechnologie. Eugen Ulmer GmbH & Co, Stuttgart Hohenheim. Breitling-Utzmann, C. M., Hrenn, H., Haase, N. U., Unbehend, G. M. (2005). Influence of dough ingredients on 3-chloropropane-1, 2-diol (3-MCPD) formation in toast. Food Additives and Contaminants, 22(2): 97-103, doi:10.1080/02652030500037936. Calta, P., Velíšek, J., Doležal, M., Hasnip, S., Crews, C., Réblová, Z. (2004). Formation of 3-chloropropane-1, 2-diol in systems simulating processed foods. European Food Research and Technology, 218(6): 501-506, doi:10.1016/j.fct.2008.07.003. Chung, C., Chan, S. W., Chung, B. T., Xiao, Y., Ho, Y. Y. (2013). Occurrence of bound 3-monochloropropan-1, 2-diol content in commonly consumed foods in Hong Kong analysed by enzymatic hydrolysis and GC-MS detection. Food Additives & Contaminants: Part A, 30(7): 1248-1254, doi:10.1080/19440049.2013.800996. Craft, B. D., Nagy, K., Seefelder, W., Dubois, M., Destaillats, F. (2012). Glycidyl esters in refined palm (Elaeis guineensis) oil and related fractions. Part II: practical recommendations for effective mitigation. Food Chemistry, 132(1): 73-79, doi:10.1016/j.foodchem.2011.10.034. Crews C. 2012. Fatty