KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2017 / Cilt: 21 - Sayı: 1

Püskürtmeli Kurutucu ile Nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) Esansiyel Yağı Mikroenkapsülasyonu

Microencapsulation of Peppermint (Mentha piperita and Mentha Spicata) Essential Oil by Spray-Dryer

Bülent BAŞYİĞİT
Mustafa ÇAM
Sayfa
24–34
Yayın Tarihi
2017-03-25
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu verilerin ışığı altında maliyeti günden güne artan arap zamkı kaplama maddesinin kullanımını azaltıcı olarak maltodekstrin-arap zamkı kombinasyonları için optimum noktalar belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada yaygın kullanım alanlarına sahip olan nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağlarının mikroenkapsülasyon olanakları araştırılmış ve mikroenkapsülasyon için gerekli olan kaplama materyallerinin oranını belirlemede optimizasyon işlemi gerçekleştirilmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Mentha spicata esansiyel yağı deneme tasarımı için 4 adet cevap (verim, etkinlik, esansiyel yağ hapsetme etkinliği ve Hausner oranı) sistemin optimize edilmesinde kullanılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu verilerin ışığı altında maliyeti günden güne artan arap zamkı kaplama maddesinin kullanımını azaltıcı olarak maltodekstrin-arap zamkı kombinasyonları için optimum noktalar belirlenmiştir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:4 adet
⚙️Değişkenler:Mikroenkapsülasyon · Püskürtmeli kurutucu · Arap zamkı

Özet

Bu çalışmada yaygın kullanım alanlarına sahip olan nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağlarının mikroenkapsülasyon olanakları araştırılmış ve mikroenkapsülasyon için gerekli olan kaplama materyallerinin oranını belirlemede optimizasyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Mentha spicata esansiyel yağı deneme tasarımı için 4 adet cevap (verim, etkinlik, esansiyel yağ hapsetme etkinliği ve Hausner oranı) sistemin optimize edilmesinde kullanılmıştır. Optimizasyon işlemi sonuçlarına göre maltodekstrin-arap zamkı kombinasyonunun (%62-38) ve %100 arap zamkı kullanımının nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) esansiyel yağları mikroenkapsüle etmek için optimum noktalar olduğu belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda duvar materyalinin oranına ve esansiyel yağın elde edildiği nanenin türüne göre verim, etkinlik, esansiyel yağ hapsetme etkinliği, Hausner oranı, Carr indeks, ıslanabilirlik (sn) ve su aktivitesi değerlerinin değişkenlik gösterdiği görülmüştür. Bu verilerin ışığı altında maliyeti günden güne artan arap zamkı kaplama maddesinin kullanımını azaltıcı olarak maltodekstrin-arap zamkı kombinasyonları için optimum noktalar belirlenmiştir.

Abstract

Microencapsulation possibilities of mint essential oils used commonly at different industries were investigated and optimized. Four parameters were evaluated in optimization that were yield, efficiency, essential oil trapping efficiency and Hausner ratio. Optimum points were found as combination of maltodextrin-gum arabic (62-38%) and 100% gam arabic to microencapsulate essential oils. It was found that efficiency, effectiveness, efficiency of essential fatty entrapment, Hausner ratio, Carr index, wettability (sec) changed by depending on wall material ratio and mint type. The results suggested that combination of maltodextrin-gum arabic can be alternative instead of using gum arabic alone.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAŞYİĞİT, B., ÇAM, M. (2017). Püskürtmeli Kurutucu ile Nane (Mentha piperita ve Mentha spicata) Esansiyel Yağı Mikroenkapsülasyonu. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 21 - Sayı: 1, 24–34. https://ajindex.com/articles/423127

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Aggarwal, K., Khanuja, S., Ahmad, A., Santha Kumar, T., Gupta, V.K., Kumar, S., 2002. Antimicrobial activity profiles of the two enantiomers of limonene and carvone isolated from the oils of Mentha spicata and Anethum sowa. Flavour and Fragrance Journal, 17:59-63.
  2. Baranauskiene, R., Bylaite, E., Zukausaite, J., Venskutonis, R.P., 2007. Flavor retention of peppermint (Mentha piperita L.) essential oil spray-dried in modified starches during encapsulation and storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry,pp. 3027–3036.
  3. Bertolini, A.C., Grosso, C.R.F., 2001. Stability of monoterpenes encapsulated in gum arabic by spray drying. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 49:780-785.
  4. Cai, Y.Z., Corke, H., 2000. Production and Properties of Spray-dried Amaranthus Betacyanin Pigments. Journal of Food Science, 65:1248-1252.
  5. Ciobanu, A., Mallard, I., Landy, D., Brabie, G., Nistor, D., & Fourmentin, S., 2013. Retention of aroma compounds from Mentha piperita essential oil by cyclodextrins and crosslinked cyclodextrin polymers. Food Chemistry, 138(1): 291-297.
  6. Çam, M., Içyer, N. C., Erdoǧan, F., 2014. Pomegranate peel phenolics: Microencapsulation, storage stability and potential ingredient for functional food development. LWT - Food Science and Technology, 55(1): 117-123.
  7. Decarvalho, C.C.R., Dafonseca, M.M.R., 2006. Carvone: why and how should one bother to produce this terpene. Food Chemistry, 95:413-422.
  8. Desorby, S.A., Netto, F.M., Labuza, T.P., 1997.
  9. Comparasion of Spray-drying, Drum-drying and Freeze-drying for beta carotene Encapsulation and Preservation. Journal of Food Science, 62:1159-1162.
  10. Eichler, K., 2003. Trend in the European Encapsulation Market. Food Marketing and Technology, 17: 42-44.
  11. Fuchs, M., Turchiuri, C., Bohin, M., Cuvelier, M.E., Ordonnaud, and Peypat-Maillard, M.N., 2006. Encapsulation of oil in powder using spray drying and fluidised bed agglomeration. Journal of Food Enginering, 75: 27-35.
  12. Gharsallaouı, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., 2007.
  13. Saurel, R., Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview, Food Research International, 40:1107-1121.
  14. Hussain, A.l., Anwar, F., Shahid, M., Ashraf, M., Przybylski, R., 2010. Chemical composition and antioxidant and antimicrobial activities of essential oil of spearmint (Mentha spicata L.) from Pakistan. Journal of Essential Oil Research, 22: 78-84.
  15. Işcan, G., Kirimer, N., Kürkcüoǧlu, M., Başer, K. H. C., & Demirci, F., 2002. Antimicrobial screening