KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2021 / Cilt: 14 - Sayı: 3

Determination of Some Quality Properties of Blueberry Fruit Coated with Edible Coating (Vaccinium Arctostaphylos)

Zühal OKCU
Yasemin YAVUZ ABANOZ
Sayfa
979–992
Yayın Tarihi
2021-12-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Semperfreshle kaplama ayı üzümü meyvesinde belirlenen parametreler üzerine istatistiki olarak önemli derecede etkili olmuştur (P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada sevilerek tüketilen ayı üzümü meyvesi, yenilebilir kaplama malzemesi ile (semperfreshle) kaplanarak 4 °C’ de 15 gün depolanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Hasattan sonra 5 gün aralıklarla (0., 5., 10., 15. gün) antioksidan özellikleri ve bazı fiziksel özellikleri belirlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Semperfreshle kaplama ayı üzümü meyvesinde belirlenen parametreler üzerine istatistiki olarak önemli derecede etkili olmuştur (P
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Blueberry · Semperfresh · Edible Coating

Abstract

Bu çalışmada sevilerek tüketilen ayı üzümü meyvesi, yenilebilir kaplama malzemesi ile (semperfreshle) kaplanarak 4 °C’ de 15 gün depolanmıştır. Hasattan sonra 5 gün aralıklarla (0., 5., 10., 15. gün) antioksidan özellikleri ve bazı fiziksel özellikleri belirlenmiştir. Kaplanmamış taze meyvelerde suda çözünür kuru madde miktarı % 13,22, pH 3.41, titrasyon asitliği %1.01, indirgen şeker 8.54g/100g, sakaroz 0.17 g/100g, toplam şeker 8.72 g/100g, C vitamini 20.37 mg/100g, L değeri 27.09, a değeri 0.18, b değeri 0.60, toplam fenolik madde 2398.65 mg gallik asit/100g kuru ağırlık, DPHH radikal giderme aktivitesi (IC50 değeri) 0.24, ABTS radikal giderme aktivitesi (IC50 değeri) 7.61 olarak belirlenmiştir. Semperfreshle kaplama ayı üzümü meyvesinde belirlenen parametreler üzerine istatistiki olarak önemli derecede etkili olmuştur (P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

OKCU, Z., ABANOZ, Y. Y. (2021). Determination of Some Quality Properties of Blueberry Fruit Coated with Edible Coating (Vaccinium Arctostaphylos). Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 14 - Sayı: 3, 979–992. https://ajindex.com/articles/395453

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Altay, A.,2018. Antıoxıdant And Cytotoxıc Propertıes of Salvıa Frutıcosa M. And Its Effects on Gene Expressıons of Some Cyp450 And Antıoxıdant Enzymes In Ht-29 Cell Lıne, Mıddle East Technıcal Unıversıty, The Graduate School of Natural and Applıed Scıences, Phd, Department of Biochemistry 131s. Altun, L., Usta, A., Günlü, A., Kulaç, Ş., Güney, D., Güvendi, E.,2006. Some Ecological Characteristics of Naturally Growing Blueberry (V. arctostaphylos L.) in Çaykara Region, 1st International Symposium on Non-Wood Forest Products, KTU Forestry Faculty, 1- 4 November 2006,
  2. Trabzon. Altuntaş, Ü., 2014. Measurement of migration from packaging materials into some foods launched in Turkey. Master Thesis, Istanbul Technical University, Institute of Science and Technology, Isparta, 78s. Baldwin, E. A., M. O. Nisperos-Carriedo, R. A., Baker, 1995. Use of edible coatings to preserve quality of lightly (and slightly) processed products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 35: 509–524.
  3. Blois, M.S. 1958. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 181:1199–1200.
  4. Carvalho, J. M., Gouveia, S. C., Vieira, C. A., Pereira, C. A., Carvalho, A. Miguel, Marques, C. J., 2017. Nutrtional and Phytochemical Composition of Vaccinium padifolium Sm Wild Berries and Radical Scavenging Activity. Journal of Food Science. Vol.82, Nr:11.2554-2561.
  5. Cemeroğlu, B.S., 2010. Food Analysis, 4th Edition, Istanbul, 480p. Cuendet, M., Hostettmann, K., Potterat, O., Dyatmiko, W., 1997. Iridoid Glucosides with Free Radical Scavenging Properties from Fagraea blumei, Helvetica Chimi Acta, 80, 1144-1152.
  6. Çolak, N., Torun, H., Gruz, J., Strnad, M., Hermosin-Gutierrez, I.,Hayırlıoğlu-Ayaz, S., Ayaz, A.F., 2016. Bog bilberry phenolics, antioxidant capacity and nutrient profile. Food Chemistry, 201, 339-349.
  7. Dasgupta A, Klein K. 2014. Chapter 12 - Fruits, vegetables, and nuts: good sources of antioxidants. In: Klein AD, editor. Antioxidants in food, vitamins and supplements. San Diego: Elsevier. p 209–35 Dróżdż, P., Šėžienė, V. ve Pyrzynska, K., 2017. Phytochemical Properties and Antioxidant Activities of Extracts from Wild Blueberries and Lingonberries, Plant Foods for Human Nutrition, 72,4, 360-364.
  8. Ertugay, M.F.,Sallan S, 2011. Wax Applications in Fruits and Vegetables, Food, 36, 3, 153-160.
  9. Falguera, V., Quintero, J.P., Jiménez, A., Muñoz, J.A., Ibarz, A., 2011. Edible Films and Coatings; Structures, Active Functions and Trends in Their Use, Trends in Food Science&Tech