KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 1982 / Cilt: 5 - Sayı: 4-5

Ankara'da Süpermarketlerde Satılan Hazır Kıymaların Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kaliteleri ile Tek Tırnaklı Hayvan Etleri Yönünden incelenmesi Üzerine Araştırmalar

Bacteriological, Serological and Chemical Studies on the ready ground beef taken from supermarkets in Ankara.

Ahmet AKILLI
Sayfa
125–158
Yayın Tarihi
1983-12-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Yapılan çalışma sonuçları , hazır kıymalar ile ilgili mikrobiyolojik ve kimyasal standartların en kısa zamanda ülke koşullarına uygun bir şekilde hazırlanması gereğini ortaya koymaktadır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Ankara'da süpermarketlerde satılan 70 hazır dana kıyması alınarak mikrobiyolojik, kimyasal ve tek tımaklı hayvan eti yönünden, serolajik muayeneleri yapıldı.
📊
Temel Bulgular & Veri:Araştırma sonuçları aşağıdadır. 1- Total mikroorganizma sayıları ortalama 6.19X 10i/ gr. olup, en yüksek 5.0 X 105/gr, en düşük 4.5 X 106 gr. olarak bulundu.
💡
Sonuç & Katkı:Yapılan çalışma sonuçları , hazır kıymalar ile ilgili mikrobiyolojik ve kimyasal standartların en kısa zamanda ülke koşullarına uygun bir şekilde hazırlanması gereğini ortaya koymaktadır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Kıyma · Kıymaların Mikrobiyolojik Kalitasi · Kıymaların kimyasal Kaliteleri

Özet

Ankara'da süpermarketlerde satılan 70 hazır dana kıyması alınarak mikrobiyolojik, kimyasal ve tek tımaklı hayvan eti yönünden, serolajik muayeneleri yapıldı. Araştırma sonuçları aşağıdadır. 1- Total mikroorganizma sayıları ortalama 6.19X 10i/ gr. olup, en yüksek 5.0 X 105/gr, en düşük 4.5 X 106 gr. olarak bulundu. Koliform mikroorganizma sayıları, Ortalama 2.4 X 106/ gr. olup, en yüksek 1.0 X 108/ gr, en düşük 1.0 X 105/ gr. olarak saptandı. Sülfiti redükte eden anaeroblar 55 nümunede saptanmamış olup, en az 2.0 X 102/ gr, en yüksek 1.2 X 105gr. olarak yayıldı. Örneklerin hiç birisinden Salmonella mikroorganizmaları izole edilemedi. 2 - Rutubet: En yükse-k % 72 en düşük % 45 ve ortalama % 58.93 =ı= 0.665 olarak saptandı., Yağ: En yüksek % 40, en düşük % 8 ve ortalama % .21.48 =ı= 0.84 7 olarak bulundu. Kurumadde yağı: En yüksek % 72.72, en düşük % 27.48 ve ortalama % 50.98 =ı= 1.347 olarak hesaplandı. 3 - Örneklerin hiç birinde tek tırnaklı hayvan eti bulunamadı. Yapılan çalışma sonuçları , hazır kıymalar ile ilgili mikrobiyolojik ve kimyasal standartların en kısa zamanda ülke koşullarına uygun bir şekilde hazırlanması gereğini ortaya koymaktadır.

Abstract

70 Samples of reody ground beef taken from supermarket in Ankara were examined by serologically ,bacteriologically and chemioally. The results of examinations are as follows: ı - Total microorganizmal counts were 6.19 X 107/g. averagely, ran.ging from 4.5 X 106/g. to 5.0 X 108/ g. Coliform microorganisms were 2.4 X 106/ g. averagely, ranging from' 1.0 X 105/ g. to ı.o w 108/g. Anaerobic microirganisms which have reducted sulphit were found only in 55 samples, ranging from 2.0 X 102/ g. to 1.2 X 105/ g. Salmonella microo>r.ganisms have hot been is·ola.ted in any samples. 2 - Relative humidities were determined as being 58.93 + 0.665 %. averagely ranging from 45 % to 72 %. Fat rates were 21.48 + 0.847 % averagely ranging from 8 % to 40 %. Fat of dried material were· 50.98 + 1.347 % averagely, ranging from 27.48 % to 72.72 %. 3 - Equine meats were not föund any in the samples using precipitation test. According to the results of researoh, in Turkish conditions, it is necessary to prepare microbiological and chemical standardization of ready ground beef as soon as possible.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

AKILLI, A. (1983). Ankara'da Süpermarketlerde Satılan Hazır Kıymaların Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kaliteleri ile Tek Tırnaklı Hayvan Etleri Yönünden incelenmesi Üzerine Araştırmalar. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, Cilt: 5 - Sayı: 4-5, 125–158. https://ajindex.com/articles/141187

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. AKTAN, T. H. (1976): «Yüksek fiyatla satılan yerli sucukların hydroxyprolin tayini yardımıyla protein kalite durumlarının tespiti».Doktora Tezi. A. ü. Vet. Fak., ANKARA. ALTUG, ö. (1976): «Adana piyasasında satılan sucukların kimyasal bileşimlerinin tespiti ve tek tırnaklı hayvan eti yönünden kontrolü».Etlik Vet. Araşt. Enst. Dergisi, 4, (5-10), 92.107. AYTAÇ, Ö., ŞAHİN, E. (1981): «Optimum besi süresini tamamlamış olan değişik yaşlardaki Doğu Anadolu Kırmızısı sığırların et kalitesi üzerine araştırmalar ». Doğa Bilim Dergisi. Seri - D, 5, ı, 48-51.
  2. BERKMEN, L. (1965):
  3. CHAifBERS, J. V., BRECHBİLL, D. O. and HiLL, D. A. (1976):
  4. ÇETİN, T · E. 0965): «Pratik Mikro biyoloji». İsmail Akgün Matbaası,İSTANBUL. DEMİRER, M. A. (1964): «Koyun ve keçi etlerinin presipitasyon metodu ile ayırt edilmesi üzerine araştırmalar. » Doktora Tezi, A. ü. vet. Fak., ANKARA. DEMESTER, J. F. 0973): «Anote on hygiene of meat mineing machines.>> J. Hgy., 71, 739-744.
  5. DENİZEL, T., KÖŞKER, Ö. (1981): « Gıda Mikrobiyolojisi ve Hijyeni Ders Notu.» Teksir. A. ü. Ziraat Fak., No: 55. DİFCO MANUAL. (1969): > Detroit, Michigan. DİFCO S'UPPLEMENTARY LİTERATURE. (1968): > Detroi.t, Michigan. FLEİSCH.MANN, o. 1961): «Di·~ Bestimmung des Bindegewebsamttils in Fleisch und Fleischwaren mit Hilne Chemischer Methoden.»Floischwirtschaft, 13, 719-724.
  6. GOEPFERT, J. M. (1976): «The aerobic plate Count Coliform and Escherichia coli Content of raw ground beef at the retail level J. Milk Fd. Techno!., 39, ı 75-178.
  7. GOEPFERT, J. M., KİlVI, H. U. (1975): «Behavior of selected foodbome pathogens in raw ground beef.» J. Milk. Fd- Technol., 37, 622-623.
  8. GÖGÜŞ, K. A., GÜRSES, L. Ö., TÜRKER, İ. (1981): « Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ders Notu.>> Tekstr. A. ü. Zir-aat Fak., No: 61.Teknolojisi D'~rs Notu.» TeksiL A. ü. Ziraat Fak., No: 61. İNAL, T. (1971):
  9. KAHYA, E. (1972): «Ankara piyasasında satılan yerli sucukların hijyenik kalitesi üzerinde araştırmalar.» Uzmanlık Tezi. A. Ü. Vet- Fak., Besin Kontrolü ve Teknoloji Kürsüsü, ANKARA. KOÇTÜRK, O. (1956): «Etle ilgili faydalı bilgiler.» Et ve Balık Kurumu Yayınları, 7, ANKARA. KRAUSE, P., SCHMODLT, R·, TOLGAY, Z., UND YURTYER•İ, A. (1972): «Mikrobiologische und serologische Untersuchungen an Lebensmittelnin der Türkei Fleischwirtschaft, 52, 83_86. LADİGES, W. C., FOSTER, J. F., GANZ, W. M. (1974):
  10. ÖZER, M. 0972): «Ankara'da ·et satış yerlerinin hijyenik durumlarının ortaya konulması üzerine araştırmalar. » Uzmanlık tezi. A. Ü. V