KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Bahçe / 2026 / Cilt: 53 Sayı: Özel Sayı 1 Özel Sayı

Bazı Kayısı Çeşitlerinin Şeker ve Aroma İçeriklerinin Belirlenmesi

Determination of Sugar and Flavor Contents of Some Apricot Varieties

Songul Comlekcioglu(ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ)0000-0003-1275-4574
Ebru Kafkas(ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ)0000-0003-3412-5971
Aydın Mızrak(ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ)0000-0002-0049-582X
Burhanettin İmrak(ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ, ZİRAAT FAKÜLTESİ, BAHÇE BİTKİLERİ BÖLÜMÜ)0000-0002-8685-1265
Dergi
Bahçe
Sayfa
260–265
Yayın Tarihi
2024-07-16
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca Minolta cihazı ile L*, a* ve b* değerleri okunmuş, bu değerler kullanılarak Chroma (C*) ve Hue (h°) değerleri de hesaplanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada, adaptasyon çalışması yürütülen 4 kayısı çeşidinde (Pincot, Luna, Farbaly, Carmen) şeker ve aroma bileşenleri belirlenmiş, pomolojik analizler yapılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Çeşitlere ait meyve sularında şeker analizi HPLC tekniği ile belirlenmiştir, buna göre sükroz %4,71-7,19, glukoz %0,77-1,44, ksiloz %0,0-0,07, fruktoz %0,65-0,75, toplam şeker %6,46-9,42 ve suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) %5,75-11,75 değerleri arasında bulunmuştur.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca Minolta cihazı ile L*, a* ve b* değerleri okunmuş, bu değerler kullanılarak Chroma (C*) ve Hue (h°) değerleri de hesaplanmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Kayısı · çeşit · adaptasyon

Özet

Bu araştırmada, adaptasyon çalışması yürütülen 4 kayısı çeşidinde (Pincot, Luna, Farbaly, Carmen) şeker ve aroma bileşenleri belirlenmiş, pomolojik analizler yapılmıştır. Çeşitlere ait meyve sularında şeker analizi HPLC tekniği ile belirlenmiştir, buna göre sükroz %4,71-7,19, glukoz %0,77-1,44, ksiloz %0,0-0,07, fruktoz %0,65-0,75, toplam şeker %6,46-9,42 ve suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) %5,75-11,75 değerleri arasında bulunmuştur. Aroma bileşenlerinin tayini ve miktar analizi GC-MS cihazında gerçekleştirilmiştir. Alkoller %74,69-88,67, terpenler %2,08-10,45, ketonlar %1,99-5,46, aldehitler %3,79-7,89, esterler %0,43-1,24 ve diğer aroma bileşenleri %0,33-5,26 değerleri arasında ölçülmüştür. Pomolojik özellikler bakımından, meyve boyu 45.16-54.06 mm, meyve eni 43.94-55.82 mm, meyve yüksekliği 45,98-53,49 mm, meyve eti sertliği 1,88-2,98 kg.cm⁻², meyve ağırlığı 52,11-97,14 g, SÇKM %10,67-12,33 değerleri arasında belirlenmiştir. Ayrıca Minolta cihazı ile L*, a* ve b* değerleri okunmuş, bu değerler kullanılarak Chroma (C*) ve Hue (h°) değerleri de hesaplanmıştır.

Abstract

In this study, sugar and aroma components were determined and pomological analyzes were made in 4 apricot cultivars (Pincot, Luna, Farbaly, Carmen) for which adaptation studies were carried out. Sugar analysis in fruit juices of the varieties was determined by HPLC technique, according to sucrose 4.71-7.19%, glucose 0.77-1.44%, xylose 0.0-0.07%, fructose 0.65-0.75%, total sugar 6.46-9.42% and total soluble solids (TSS) 5.75-11.75% values. Determination of aroma components and quantitative analysis were performed in GC-MS device. Alcohols 74.69-88.67%, terpenes 2.08-10.45%, ketones 1.99-5.46%, aldehydes 3.79-7.89%, esters 0.43-1.24% and other aroma compounds 0.33-5.26% values. In terms of pomological characteristics, fruit length 45.16-54.06 mm, fruit width 43.94-55.82 mm, fruit height 45.98-53.49 mm, fruit firmness 1.88-2.98 kg.cm⁻², fruit weight 52.11-97.14 g, TSS 10.67-12.33% values. In addition, L*, a* and b* values were read with the Minolta device, and Chroma (C*) and Hue (h°) values were calculated using these values.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

Comlekcioglu, S., Kafkas, E., Mızrak, A., İmrak, B. (2024). Bazı Kayısı Çeşitlerinin Şeker ve Aroma İçeriklerinin Belirlenmesi. Bahçe, Cilt: 53 Sayı: Özel Sayı 1 Özel Sayı, 260–265. https://doi.org/10.53471/bahce.1483298

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (20)

  1. Rieger, M. 2006. Introduction to fruit crops. The Haworth Press. Inc. New York, pp:65-73. F aust, M., Suranyi, D., Nyujto, F. 1998. Origin and dissemination of apricot. In: Janick. J. (Ed.). Horticultural Reviews. John Wiley & Sons. Inc. pp:225-266.
  2. Genovese, A., Ugliano, M., Pessina, R., Gambuti, A., Piombino, P., Moio, L. 2004. Comparison of the aroma compounds in apricot (Prunus armeniaca L. cv. Pellecchiella) and apple (Malus pumila L. cv. Annurca) raw distillates. Italian Journal of Food Science 16(2).
  3. FAO, 2022. www.fao.org/faostat/en/#data/qc.
  4. Ledbetter, C.A. 2008. J.F. Hancock (ed.). Temperate Fruit Crop Breeding. Chapter 2. Apricot breeding. pp:39-82, Springer Science + Business Media B.V.
  5. Tang, C.S., Jennings, W.G. 1967. Volatile components of apricot. J. Agric. Food Chem. 15:24-28.
  6. Tang, C.S., Jennings, W.G. 1968. Lactonic compounds of apricot. J. Agric. Food Chem. 16:252-254.
  7. Takeoka, G.R., Flath, R.A., Mon, T.R., Teranishi, R., Guentert, M. 1990. Volatile constituents of apricot (Prunus armeniaca). J. Agric. Food Chem. 38:471-477.
  8. Voi, L.A., Impembo, M., Fasanaro, G., Castaldo, D. 1995.Chemical characterization of apricot puree. J. Food Compos. Anal. 8:78-85.
  9. Durmaz, G., Cam, M., Kulu, T., Hisil, Y. 2010. Some physical and chemical changes during fruit development of five common apricot (Prunus armeniaca L.) cultivars. Food Sci. Technol. Res. 16:71-78.
  10. Erdogan, O.I., Kartal, M. 2011. Insights into research on phytochemistry and biological activities of Prunus armeniaca L. apricot. Food Res. Int. 44:1238-1243.
  11. Ağar, İ.T., Kaşka, N. 1992. Klemantin mandarininin kontrollü atmosferde muhafaza olanakları üzerinde araştırmalar. Türkiye 1. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi 1(Meyve):409-416.
  12. Düzgüneş, O. 1963. İstatistik prensipleri ve metotları. Ege Üniversitesi, İzmir, 378s.
  13. Kraujalytė, V., Leitner, E., Venskutonis, P.R. 2013. Characterization of Aronia melanocarpa volatiles by headspace solid phase micro extraction (HS-SPME), simultaneous distillation/ extraction (SDE) and gas chromatography-olfactometry (GC-O) methods. Journal of Agricultural and Food Chemistry 61(20):4728-4736.
  14. Miron, D., Schaffer, A.A. 1991. Sucrose Phosphate synthase. sucrose synthase and acid invertase activities in developing fruit of Lycopersicon esculentum Mill. and the sucrose accumulating Lycopersicon hirsutum Humb. and Bonpl. Plant Physiology 95(2):623-627.
  15. Wills, R., McGlasson, B., Graham, D., Joyce, D. 1998. Postharvest an introduction to the physiology & handling of fruit, vegetables & ornamentals. 4.Edition. UNSW Press. Sydney, Australia.
  16. Guillot, S., Peytavi, L., Bureau, S., Boulanger, R., Lepoutre, JP., Crouzet, J. 2006. Aroma characterization of various apricot varieties using headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography olfactometry. Food Chemistry 96:147-155.
  17. El Hadi, M.A.M., Zhang, F.J., Wu, F.F., Zhou, C.H., Tao, J. 2013. Advances in fruit aroma volatile research. Molecules 18(7):8200-8229.
  18. Seker, M., Gur, E., Ekinci, N., Gundogdu, M.A. 2018. Volatile constituents of different apricot varieties in cool subtropical climate conditions. International Journal of Innovative Approaches in Science Research doi:10.29329/ijiasr.152.3. 2(3): 103-111.
  19. Witherspoon, J.M., Jackson, J.F. 1995. Analysis of fresh and dried apricot. In: Linskens H.F., Jackson J.F. (eds) Modern methods of plant analysis. Vol.18. Springer-Verlag, Berlin, Germany, pp:111-131.
  20. Bassi, D., Bartolozzi, F., Muzzi, E. 1996. Patterns and heritability of carboxylic acids and soluble sugars in fruits of apricot (Prunus armeniaca L.). Plant Breeding 115:67-70.