KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Meyve Bilimi / 2018 / Cilt: 5 - Sayı: 2

Kandil Dolma Biber Çeşidinin Modifiye ve Kontrollu Atmosfer Koşullarında Depolanma Olanağı

Prof. Dr. Kenan KAYNAŞ
Sayfa
49–56
Yayın Tarihi
2018-12-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bulgularımıza göre, dolma biber meyvelerinin TETA değeri depolamanın ilk dönemlerinde artış, daha sonra azalma şeklinde gerçekleşmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bursa-Orhangazi ilçesinde özel üretici bahçesinden temin edilen meyve örnekleri 120C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde normal atmosfer (NA), modifiye atmosfer (MA) ve kontrollü atmosfer (KA) koşullarında 35 gün depolanmışlardır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Depolamada 0, 14, 28 ve 35 gün sonra meyve örneklerinin titre edilebilir asitlik, askorbik asit içeriği, suda çözünebilir kuru madde, klorofil-a, klorofil-b, toplam klorofil miktarı ve ağırlık kaybındaki değişimler ve görsel olarak pazarlanabilirlik kalitesi izlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Bulgularımıza göre, dolma biber meyvelerinin TETA değeri depolamanın ilk dönemlerinde artış, daha sonra azalma şeklinde gerçekleşmiştir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Dolma biber · depolama

Özet

Bursa-Orhangazi ilçesinde özel üretici bahçesinden temin edilen meyve örnekleri 120C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde normal atmosfer (NA), modifiye atmosfer (MA) ve kontrollü atmosfer (KA) koşullarında 35 gün depolanmışlardır. Depolamada 0, 14, 28 ve 35 gün sonra meyve örneklerinin titre edilebilir asitlik, askorbik asit içeriği, suda çözünebilir kuru madde, klorofil-a, klorofil-b, toplam klorofil miktarı ve ağırlık kaybındaki değişimler ve görsel olarak pazarlanabilirlik kalitesi izlenmiştir. Bulgularımıza göre, dolma biber meyvelerinin TETA değeri depolamanın ilk dönemlerinde artış, daha sonra azalma şeklinde gerçekleşmiştir. Gerek ilk dönemdeki artış gerekse sonraki dönemdeki azalma NA koşullarında MA ve KA koşullarında depolanan ürünlere göre daha fazla olmuştur. Depolama süresince askorbik asit miktarı tüm depolama uygulamalarında belirgin olmuş ancak azalma oranı NA’de daha fazla gerçekleşmiştir. Benzer değişim klorofil miktarlarında da saptanmıştır. SÇKM değeri ise depolama süresince uygulamalara göre farklı oranlarda artış göstermiştir. Ağırlık kaybı, biyokimyasal ve görsel kalite özelliklerindeki değişimler dikkate alındığında en iyi sonuçlar MA3 ve KA1 koşullarında depolanan ürünlerde saptanmıştır. Bu sonuçlara göre NA’de 14 gün depolanabilen dolma biber meyvelerinin, MA3 ve KA1 koşullarında 35 gün depolanabileceği tespit edilmiştir.

Anahtar kelimeler
🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KAYNAŞ, P. D. K. (2018). Kandil Dolma Biber Çeşidinin Modifiye ve Kontrollu Atmosfer Koşullarında Depolanma Olanağı. Meyve Bilimi, Cilt: 5 - Sayı: 2, 49–56. https://ajindex.com/articles/122575

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (3)

  1. Acıcan T, Aslım AŞ, 2007. Yaş Meyve ve Sebze Muhafazası. Yayçep. http://www.tedgem.gov.tr /ekitap.htm Ağar T, 1993. Kontrollu Atmosferli Depolarda Muhafaza. II. Kontrollu Atmosferde Depolamanın Meyve ve Sebzeler Üzerindeki Fizyolojik ve Biyokimyasal Etkileri. Ç.Ü. Zir. Fak. Der., 197-212.Almasi E, Balla CS, 1984. The Respiration of Paprica Stored in Modified Atmospheres. Proceeding XVI th International Congre of Regrigeration, 111: 299-302, Rome.Anonymous, 1968. International Federation of Fruit Juice Producers, No: 3; No: 17.Banaras M, Lownds NK, Bosland PW, 2002. Postharvest Storage of Late Season Field Harvested Pepper Fruits. Pakistan Journal Agricultural Research, 17 (1): 36-41. Beaudry RM, 2000. Responses of Horticultural Commodities to Low Oxygen: Limits to the Expanded Use of Modified Atmosphere Packaging. Horticultural Technology, 10(3):491-500.
  2. Bosland PW, Votava EJ, 2000. Peppers: Vegetable and Spice Capsicums. CABI Publishing, ISBN 0 85199 3354, 199 p. USA.Cantwell M, 2007. Bell Pepper - Recommendations for Maintaining Postharvest Quality. http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Veg/ pepper.shtml. Do JY, Salunkhe DK, 1975. Controlled Atmosphere Storage. Postharvest Physiology Handling and Utilization of Tropical and Subtropical Fruits and Vegetables (Ed. Pantastico, Er.B.), The AVI Pub. Com. Connecticut, USA, 175-185.Flores P, Hellin P, Fenoll J, 2012. Determination of Organic Acids in Fruits and Vegetables by Liquid Chromotography with Tandem-Mass Spectrometry. Food Chemistry, 132(2): 1049-1054.Günay A, 2005.
  3. Sebze Yetiştiriciliği. Cilt II, Meta Basımevi, İzmir, 345 s.Halloran N, Yanmaz R, Kasım MU, Kasım R, 2000. Modified Atmospheric Storage of Kandil Bell-Pepper Cultivar. Gıda. 25 (2): 129-132.Herner RC, 1987. High CO2 Effects on Plant Organs. Postharvest Physiology of Vegetables. (Ed. Weichmann, J.), Marcel Deccer Inc. NewYork, 239-255.Holden, A., 1976. Chemistry and Biochemistry of Plant Pigments. (Ed. Goodwin, T.V. Academic Press, London, 1-37pp.Isenberg FMR, 1979. Controlled Atmosphere Storage of Vegetables. Horticultural Reviews Vol.I., (Ed: Janick, J.) The AVI Pub. Com. Connecticut, USA, 337-394.Kader AA, 2002. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Third Edition. University of California Agriculture and Natural Resources Publication, Pub. No.3311.Kader AA, 1992. Postharvest Biology and Technology. An Overview. Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension, University of California, Division o