Effect of Bromelain Treatmant on Chemical, Microbiological and Sensorial Quality of Pastrami

BROMELİN UYGULAMASININ PASTIRMANIN KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL KALİTESİNE ETKİSİ

Yusuf Doğruer, Ümit Gürbüz, Mustafa Nizamlıoğiu, Suzan Yalçın, Mustafa Atasever

Journal

Avrasya Veteriner Bilimleri Dergisi

Issue

1997 · Cilt: 13 Sayı: 2

Pages

83–89

DOI

—

Keywords: Pastırma, Bromelin, Kalite