BROMELİN UYGULAMASININ PASTIRMANIN KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL KALİTESİNE ETKİSİ

Effect of Bromelain Treatmant on Chemical, Microbiological and Sensorial Quality of Pastrami

Yusuf Doğruer, Ümit Gürbüz, Mustafa Nizamlıoğiu, Suzan Yalçın, Mustafa Atasever

Dergi

Avrasya Veteriner Bilimleri Dergisi

Sayı

1997 · Cilt: 13 Sayı: 2

Sayfa

83–89

DOI

—

Anahtar kelimeler: Pastırma, Bromelin, Kalite