Pseudocereals: Composition, effect on nutrition-health and usage in cereal products

Tahıl benzeri ürünler: Bileşimi, beslenme-sağlık üzerine etkileri ve tahıl ürünlerinde kullanımı

Abstract

Interest in pseudocereals has shown a significant increase in recent years. Amaranth and quinoa cultivated in the Andean region, and buckwheat originated from Central Asia are among the most important pseudocereals available. Amaranth, quinoa and buckwheat have similar chemical composition and utilization area to cereals, although they exhibit different genetic structure. Pseudocereals with well-balanced amino acid composition have a high protein content, as well as are important sources of dietary fibers, phytochemicals, vitamins and minerals. Amaranth, quinoa and buckwheat which lack gluten, are claimed to posses anti-cholesterol, anticancer, antiinflammatory and antidiabetic effects, when consumed at suggested levels. Therefore, such pseudocereals are attractive components to develop novel gluten-free and functional foods. In this study, chemical properties, effect on nutrition-health of pseudocereals and their use in cereal products were compiled.

Özet

Tahıl benzeri (pseudocereals) ürünlere olan ilgi son yıllarda önemli bir artış göstermiştir. And Dağları bölgesinde yetiştirilen amarant ve kinoa ile Orta Asya kökenli karabuğday en önemli tahıl benzeri ürünlerdir. Amarant, kinoa ve karabuğday, tahıl ile aynı genetik yapıda olmamalarına karşın, tahıl ürünlerine benzer kimyasal bileşime ve kullanım alanına sahiptir. Dengeli aminoasit kompozisyonu ile birlikte yüksek oranda protein içeren tahıl benzeri ürünler; aynı zamanda diyet lifleri, fitokimyasallar, vitaminler ve minerallar bakımından da önemli birer kaynaktır. Amarant, kinoa ve karabuğdayda gluten proteini bulunmamakta ve yeterli miktarda tüketildiklerinde antikolesterol, antikanser, antiinflamatuar ve antidiyabetik etkiler göstermektedir. Tahıl benzeri ürünler, glutensiz ve fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde cazip bir bileşen olarak dikkat çekmektedir. Bu çalışmada, tahıl benzeri ürünlerin kimyasal özellikleri beslenme-sağlık üzerine etkileri ile tahıl ürünlerinde kullanımı derlenmiştir.