SavedAdd your journal

Journals / Journal of Agriculture / 2023 / Cilt: 6 Sayı: 1

Color Analysis of Dried Banana Rings by Different Methods

Farklı Yöntemlerle Kurutulan Muz Halkalarının Renk Analizi

Zehra YILDIZ
Pages
11–25
Publication Date
2023-06-30
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

It has been determined that the blanching pretreatment has a positive contribution to the total color change, chroma value and hue angle by preventing the color loss of the banana rings dried in the solar dryer.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:In this study, Anamur (Dwarf Cavendish) variety banana rings were dried in the sun, in the shade and a solar tray dryer.
📊
Key Findings & Data:It was determined that the color parameters were best preserved in the solar dryer during the drying period.
💡
Conclusion & Impact:It has been determined that the blanching pretreatment has a positive contribution to the total color change, chroma value and hue angle by preventing the color loss of the banana rings dried in the solar dryer.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Daldırma · güneş enerjili kurutucu · muz

Abstract

In this study, Anamur (Dwarf Cavendish) variety banana rings were dried in the sun, in the shade and a solar tray dryer. It was determined that the color parameters were best preserved in the solar dryer during the drying period. In order to determine the effect of the pretreatment applied before drying in the solar tray dryer, the banana rings were kept in different immersion solutions for the immersion time. Then, in order to determine the effects of pretreatment applied before drying, the banana rings were immersed in different immersion solutions and then dried in the solar tray dryer. The effects of immersion time, type of immersion solution, solution concentration and drying time in solar dryer on color parameters were investigated with a single-level factor experimental design method on drying in solar dryer. Chroma value, hue angle, browning index and total color change were chosen as color parameters. It has been determined that the blanching pretreatment has a positive contribution to the total color change, chroma value and hue angle by preventing the color loss of the banana rings dried in the solar dryer.

Özet

Bu çalışmada, Anamur (Dwarf Cavendish) çeşidine ait muz halkaları güneşte, gölgede ve güneş enerjili raflı kurutucuda kurutulmuştur. Kurutma süresi boyunca renk parametrelerinin en iyi güneş enerjili raflı kurutucuda korunduğu belirlenmiştir. Güneş enerjili raflı kurutucuda kurutma öncesi uygulanan ön işlemin etkisini belirlemek için muz halkaları farklı daldırma çözeltilerinde belirlenen daldırma sürelerinde bekletilmiştir. Güneş enerjili kurutucuda kurutma üzerine daldırma süresi, daldırma çözeltisi türü, çözelti derişimi ve güneş enerjili kurutucuda kurutma süresinin renk parametreleri üzerine etkileri her defasında tek düzey etken deneysel tasarım yöntemi ile incelenmiştir. Renk parametreleri olarak kroma değeri, hue açısı, kahverengileşme indeksi ve toplam renk değişimi seçilmiştir. Daldırma ön işleminin güneş enerjili kurutucuda kurutulan muz halkalarının renk kaybını engelleyerek toplam renk değişimi, kroma değeri ve hue açısına olumlu katkısı olduğu belirlenmiştir.

🔖

Cite This Article

YILDIZ, Z. (2023). Color Analysis of Dried Banana Rings by Different Methods. Journal of Agriculture, Cilt: 6 Sayı: 1, 11–25. https://ajindex.com/articles/952468

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (12)

  1. Abano, E. E., & Sam-Amoah, L. K. (2011). Effects of different pre-treatments on drying characteristics of banana slices. ARPN Journal of Engineering and Applied Sciences, 63, 121-129.
  2. Aksut, B., Dursun, S. K. & Tasova, M. (2022). The effect of hot water soaking process on quality characteristics and drying kinetics parameters the example of purple carrot. Ereğli Tarım Bilimleri Dergisi, 2(1), 32-40.
  3. Aktaş, M., Şevik, S., Dolgun, E. C., & Demirci, B. (2019). Drying of grape pomace with a double pass solar collector. Drying Technology, 371, 105-117.
  4. Alibaş, İ., Yılmaz, A., Günaydın, S. & Arkain, B. (2021). Kurutma yöntemlerinin deveci armudunun kurutma kinetiği ve renk parametreleri üzerine etkisi. Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 9(5),897-908.
  5. Altuntaş, E., Gül, E. N. & Gök H. (2020). Menengiç meyve ve tohumlarının fiziksel, mekanik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi, 236, 1518-1528.
  6. Baini, R. & Langrish, T. A. G. (2009). Assessment of colour development in dried bananas–measurements and implications for modelling. Journal of Food Engineering, 932, 177-182.
  7. Çetin, N. (2019). Kurutma koşullarının elma ve portakalda renk özelliklerine etkisi. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, 17, 463-470.
  8. Çetin, N., Sağlam, C. & Demir, B. (2019). Effects of different drying conditions on physical changes of apple Malus communis L. Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 24, 71-77
  9. Darvishi, H., Khoshtaghaza, M.H. & Minaei, S. (2014). Drying kinetics and colour change of lemon slices. Int. Agrophys., 28, 1-6
  10. Deylami, M. Z., Rahman, R. A., Tan, C. P., Bakar, J. & Olusegun, L. 2016. Effect of blanching on enzyme activity, color changes, anthocyanin stability and extractability of mangosteen pericarp: A kinetic study. Journal of Food Engineering, 178, 12-19.
  11. Elik, A., Özbek, H. N., Sever, M., Bulut, Ş. E., Işınay, B., Koçak Yanık, D., Dalgıç, A. C., Erdoğdu, F. & Göğüş, F. (2022). Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 27, 36-46
  12. Fikre, T. (2010). Nutritional, sensory and rehydration characteristics of solar-dried carrots as affected by blanching and osmosis, M.Sc. thesis, Haramaya University Günaydin, S., Sağlam, C. & Çetin, N. (2022). Tarımsal ürünlerin kurutulmasında kullanılan kurutma yöntemleri. Erc