SavedAdd your journal

Journals / Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2022 / Cilt: 26 - Sayı: 4

The effect of storage temperature, storage time and olive oil on the some properties of red pepper flakes

Depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin pul kırmızıbiberin bazı özellikleri üzerine etkisi

Esra ÇETİNER
Mehmet Şükrü KARAKUŞ
Aziz KORKMAZ
Ahmet Ferit ATASOY
Pages
538–548
Publication Date
2022-12-26
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

In conclusion, olive oil can be added to improve the color quality of red pepper flakes.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:In this study, the effects of storage temperature, storage time olive oil addition on moisture, pH, titration acidity and color values (L*, a*, b*, C* and h°) of red pepper flakes produced by traditional methods were investigated.
📊
Key Findings & Data:The effect of storage temperature on pH, titration acidity, L*, a*, b* and C* values of red pepper flakes was found to be very significant (P<0.001).
💡
Conclusion & Impact:In conclusion, olive oil can be added to improve the color quality of red pepper flakes.
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Pul kırmızıbiber · renk özellikleri · depolama sıcaklığı

Abstract

In this study, the effects of storage temperature, storage time olive oil addition on moisture, pH, titration acidity and color values (L*, a*, b*, C* and h°) of red pepper flakes produced by traditional methods were investigated. The effect of storage temperature on pH, titration acidity, L*, a*, b* and C* values of red pepper flakes was found to be very significant (P<0.001). The influence of storage time on pH, titration acidity, L*, a*, b* and C* values of red pepper flakes was determined to be very significant (P<0.001). The olive oil addition had an effect on the titration acidity, L*, b*, C* and h° values of red pepper flakes (P<0.001). In conclusion, olive oil can be added to improve the color quality of red pepper flakes. In addition, it should be stored at +4 oC in order to preserve the color quality for a long time.

Özet

Bu çalışmada, geleneksel yöntemlerle üretilen pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği ve renk değerlerine (L*, a*, b*, C* ve h°) depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Depolama sıcaklığı pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b* ve C* değerleri üzerine etkisi çok önemli bulunmuştur (P<0.001). Pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği, L*, a*, b*, C* ve h° değerleri üzerine depolama süresinin çok önemli olduğu belirlenmiştir (P<0.001). Zeytinyağı ilavesi, pul kırmızıbiberlerin titrasyon asitliği, L*, b*, C* ve h° değerleri üzerine P<0.001 düzeyinde etkili olmuştur. Çalışma sonuçları, pul kırmızıbiberlerin renk kalitesini artırmak amacıyla zeytinyağının ilave edilebileceğini göstermektedir. Ayrıca renk kalitesinin uzun süre korunabilmesi içinde +4 oC’de depolanması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.

🔖

Cite This Article

ÇETİNER, E., KARAKUŞ, M. Ş., KORKMAZ, A., ATASOY, A. F. (2022). The effect of storage temperature, storage time and olive oil on the some properties of red pepper flakes. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 26 - Sayı: 4, 538–548. https://ajindex.com/articles/859724

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (6)

  1. Anonim (2013).
  2. Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği, Türk Gıda Kodeksi, Tebliğ No:2013/12, Ankara. Erişim tarihi:23.06.2022. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/04/20130410-19.htm.
  3. AOAC (2005). Official Methods of Analysis, 18th edition, Association of Official Analytical Chemists. Arlington VA, USA. Ardıç, M., Karakaya, Y., Atasever, M., & Durmaz, H. (2008). Determination of aflatoxin B1 levels in deep-red ground pepper (isot) using immunoaffinity column combined with ELISA. Food and Chemical Toxicology, 46(5), 1596-1599. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.12.025.
  4. Arslan, D., & Ozcan, M. M. (2011). Dehydration of red bell-pepper (Capsicum annuum L.): change in drying behavior, colour and antioxidant content. Food and Bioproducts Processing, 89(4), 504-513. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2010.09.009.
  5. Atasoy, A.F., Aydogdu, M.H., Korkmaz, A., & Kara, E. (2016). Urfa İsot Biberinin Özelliklerinin Belirlenerek Pazar Potansiyelinin Artırılması, T. C. Kalkınma Bakanlığı Güneydoğu Anadolu Projesi Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı, Tarımsal Araştırma Destekleri Proje Sonuç Raporu, Şanlıurfa, 270s. Bosland, P.W. (2010). An American in Spain. Proceedings of the XIVth UCARPIA Meeting on Genetics and Breeding of Capsicum & Eggplant, 30 Agustos-1 Eylül, Valencia-Spain, 21-25p. Daghan, Ş. (2015). Farklı kurutma metotlarının pul biber kalitesi ve kurutma kinetiği üzerine etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Harran Üniversitesi, Şanlıurfa, 101s. Doymaz, İ. (1998). Üzüm ve Kahramanmaraş Biberinin Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi. Doktora Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yıldız Teknik Üniversitesi, İstanbul, 127s. Giuffrida, D., Dugo, P., Torre, G., Biagnardi, C., Cavazza, A., Corradini, C., & Dugo, G. (2013). Characterization of 12 Capsicum varieties by evaluation of their carotenoid profile and pungency determination. Food Chemistry, 140(4), 794-802. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.09.060. Gómez-Ladrón de Guevara, R., Pardo-González, J. E., Varón-Castellanos, R., & Navarro-Albaladejo, F. (1996). Evolution of color during the ripening of selected varieties of paprika pepper (Capsicum annuum L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44(8), 2049-2052. https://doi.org/10.1021/jf950465m.
  6. İnanç, A.L. (2003). Bazı bitkisel yağların Maraş kırmızı pul biberinin (Capsicum annuum L.) kalitesi üzerine etkileri. Doktora Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Trakya Üniversitesi, Edirne, 162s. Jung, K., Song, M.S., Kim, M.J., Moon, B.G., Go, S.M., Kim,