SavedAdd your journal

Journals / ATA-Gıda Dergisi / 2022 / Cilt: 1 - Sayı: 2 (Temmuz)

Volatile organic compounds profile of Siirt Herby cheese

Siirt Otlu peynirinin uçucu organik bileşik profili

Mubin KOYUNCU
Pages
1–5
Publication Date
2022-07-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Elde edilen veriler literatürdeki Otlu peynir uçucu bileşenleri ile karşılaştırılmıştır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Anadolu zengin bir bitki çeşitliliğine sahiptir.
📊
Key Findings & Data:Siirt Otlu peyniri üretiminde kendine özgü aşamaları ve sadece Sirmo olarak tanınan aromatik bir bitki katılarak üretilmesi sonucu farklı bir aroma ve tada sahiptir.
💡
Conclusion & Impact:Elde edilen veriler literatürdeki Otlu peynir uçucu bileşenleri ile karşılaştırılmıştır.
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:41 adet
⚙️Variables:Siirt Otlu peynir · Türkiye’nin peynirleri · Uçucu organik bileşik

Özet

Anadolu zengin bir bitki çeşitliliğine sahiptir. Yüzyıllardır üretilen gıdalarda bu bitkilerden, özellikle aromatik bitkilerden faydalanılmaktadır. Otlu peynir üretimi aromatik bitkilerin kullanıldığı alanlardan biridir. Siirt Otlu peyniri üretiminde kendine özgü aşamaları ve sadece Sirmo olarak tanınan aromatik bir bitki katılarak üretilmesi sonucu farklı bir aroma ve tada sahiptir. Siirt Otlu peynirinin aromasının karakteristik yapısının belirlenebilmesi adına uçucu organik bileşenlerinin tanımlanması gerekmektedir. Çünkü uçucu profilin karakterizasyonu, özgünlük değerlendirmesi ve gıda kalitesi için önemli bir araçtır. Yapılan çalışma ile Siirt Otlu peynir örneklerinde 6 keton, 14 ester, 8 alkol, 4 asit ve 9 hidrokarbon ve terpen olmak üzere toplam 41 adet uçucu bileşen tayin edilmiştir. Elde edilen veriler literatürdeki Otlu peynir uçucu bileşenleri ile karşılaştırılmıştır.

🔖

Cite This Article

KOYUNCU, M. (2022). Volatile organic compounds profile of Siirt Herby cheese. ATA-Gıda Dergisi, Cilt: 1 - Sayı: 2 (Temmuz), 1–5. https://ajindex.com/articles/850405

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (11)

  1. Akalın, A.Ş., Karaman, A.D., 2011. Influence of packaging systems on the biochemical characteristics and volatile compounds of industrially produced Turkish White cheese. Journal of Food Biochemistry, 35: 663-680.
  2. Andiç, S., Tunçtürk, Y., Boran, G. 2015. Changes in volatile compounds of cheese. In “Processing and Impact on Active Components in Food” edited by Victor R. Preedy. Academic Press, 231-239. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-404699-3.00028-7
  3. Christaki, E., Bonos, E., Giannenas, I., Florou-Paneri, P. 2012. Aromatic plants as a source of bioactive compounds. Agriculture, 2, 228-243. doi:10.3390/agriculture2030228 Collins, Y. F., McSweeney, P. L., Wilkinson, M. G. 2003. Lipolysis and free fatty acid catabolism in cheese: a review of current knowledge. International Dairy Journal, 13(11), 841-866.
  4. Çelik, S.E., Özyürek, M., Altun, M., Bektaşoğlu, B., Güçlü, K., Berker, K.I., Özgökçe, F., Apak, R. 2008. Antioxidant Capacities of Herbal Plants Used in the Manufacture of Van Herby Cheese: ‘Otlu Peynir’. International Journal of Food Properties, 11(4), 747-761.
  5. Dağdelen, S., Bilenler, T., Durmaz, G., Gokbulut, I., Hayaloğlu, A.A., Karabulut, I. 2014.
  6. Volatile Composition, Antioxidant and Antimicrobial Activities of Herbal Plants Used in the Manufacture of Van Herby (Otlu) Cheese. Journal of Food Processing and Preservation, 38(4), 1716-1725. https://doi.org/10.1111/jfpp.12134
  7. Hayaloglu, A.A., Karabulut, I., 2013. SPME/GC-MS Characterization and comparisonof volatiles of eleven varieties of Turkish cheeses. International Journal of Food Properties, 16(7): 1630-1653.
  8. Hayaloğlu, A.A., Özer, B. 2011. Peynir biliminin temelleri (Basics of cheese science). Sidas Medya Ltd, 643. Kara, S., & Köse, Ş. (2020). Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Otlu Peynirlerin Bazı Kalite Özelliklerinin ve Biyoaktivitesinin Belirlenmesi. Gıda/The Journal of Food, 45(5). Kavaz, A., Bakirci, I., Kaban, G., 2013. Changes of Volatile Compounds of Herby Cheese During the Storage Period. Kafkas Universitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 19, 535-540.
  9. Koyuncu, M., Tunçtürk, Y. 2017. Effect of packaging method and light exposure on oxidation and lipolysis in butter. Oxidation Communications, 40(2), 785-798.
  10. Koyuncu, M., Tunçtürk, Y. 2020. Evaluation of the quality charasteristics of Siirt herby cheese: a tradational Turkish variety. Journal of the Institude of Science and Technology. 10(2), 1023-1029.
  11. Köse, Ş., Ocak, E. 2018. Antimicrobial and antioxidant properties of sirmo (Allium vineale L.