SavedAdd your journal

Journals / ATA-Gıda Dergisi / 2022 / Cilt: 1 - Sayı: 2 (Temmuz)

Investigation of the possibilities of using isabella grape (Vitis labrusca L.) fruit and its extracts in ice cream production

Kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesi ve ekstraktlarının dondurma üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

Melek ZOR
İsa Arslan KARAKÜTÜK
Memnune ŞENGÜL
Pages
1–8
Publication Date
2022-07-31
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

In ice cream samples, the sample type was statistically very significant (p

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Isabella grape (Vitis labrusca L.), which grows naturally in the Black Sea Region of Turkey, is traditionally used in the production of pekmez, pestil, and pepeçura which is local dessert called.
📊
Key Findings & Data:In our study, ice creams were produced by using the puree of Isabella grape fruit, which is a very rich source in terms of functional properties, and the extracts are prepared with two different solvents and extraction methods at a rate of 5% in the formulation.
💡
Conclusion & Impact:In ice cream samples, the sample type was statistically very significant (p
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Vitis labrusca L. · Ekstrakt · Dondurma

Abstract

Isabella grape (Vitis labrusca L.), which grows naturally in the Black Sea Region of Turkey, is traditionally used in the production of pekmez, pestil, and pepeçura which is local dessert called. In our study, ice creams were produced by using the puree of Isabella grape fruit, which is a very rich source in terms of functional properties, and the extracts are prepared with two different solvents and extraction methods at a rate of 5% in the formulation. Changes in some physicochemical properties, color intensity values and sensory properties of the ice creams produced with storage (6 months) were determined. In ice cream samples, the sample type was statistically very significant (p

Özet

Türkiye’de Karadeniz Bölgesi’nde doğal olarak yetişen kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) geleneksel olarak pekmez, pestil ve pepeçura adı verilen yöresel tatlının üretiminde kullanılmaktadır. Bu çalışmada kokulu üzüm meyve püresinden iki farklı çözücü (etanol: saf su (1:1), saf su) kullanılarak ve iki ekstraksiyon (klasik ve ultrasonik) yöntemi uygulanarak ekstraktlar hazırlanmıştır. Bu ekstraktlardan ve meyve püresinden dondurma formülasyonlarına ayrı ayrı %5 oranlarında ilave edilerek fonksiyonel dondurmalar üretilmiştir. Üretilen dondurmaların depolanma süresince (6 ay) bazı fizikokimyasal özelliklerinde, renk değerlerinde ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişiklikler tespit edilmiştir. Dondurma örneklerinde istatistiksel olarak örnek çeşidinin kuru madde, kül, protein, pH, titrasyon asitliği, hacim artışı, ilk damlama süresi ve tamamen erime süresi üzerine çok önemli (p

🔖

Cite This Article

ZOR, M., KARAKÜTÜK, İ. A., ŞENGÜL, M. (2022). Investigation of the possibilities of using isabella grape (Vitis labrusca L.) fruit and its extracts in ice cream production. ATA-Gıda Dergisi, Cilt: 1 - Sayı: 2 (Temmuz), 1–8. https://ajindex.com/articles/850403

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. Abdullah, M., Rehman, S., Zubair, H., Saeed, H.M., Kousar, S., & Shahid, M. (2003). Effect of skim milk in soymilk blend on the quality of ice cream. Pak. J. Nutr., 2, 305-311
  2. Açu, M. (2014). Fonksiyonel Özellikleri Geliştirilmiş Dondurma Üretimi, Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ege Üniversitesi,
  3. İzmir.
  4. Akca, S., & Akpinar, A. (2021). The effects of grape, pomegranate, sesame seed powder and their oils on probiotic ice cream: Total phenolic contents, antioxidant activity and probiotic viability. Food Bioscience, 42, 101203. Aliyev, C. (2006). Kefir ve Yaban Mersinini Dondurmanın Fizikokimyasal, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Samsun. Anonim, (2013). TS 4265, Dondurma-Süt Esaslı. ICS 67.100.10. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. Anonymous, (1975). Official Methods of Analysis Association of Offical Analytical Chemists, Washington, DC. Anonymous, (1979). DIN, 6174, Farbmetrische Bestimmung van Farbab Standen bei Körperfarben nach der. CIELAB Formol. BeuthVertrieb GmbH., Berlin 30, Köln1, 1. Ateş, S. (2017). Karadeniz bölgesinden selekte edilen kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) çeşitlerinin ampelografik ve antioksidan Özellikleri. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Samsun. Bekiroğlu, H. (2014). Manda Sütünden Üretilen Dondurma Örneklerinin Kalitesi. Y. Lisans Tezi, Fen Bilimler Enstitüsü, Atatürk Üniversitesi,
  5. Erzurum. Burin, V.M., Ferreira-Lima, N.E., Panceri, C.P. & Bordignon-Luiz, M.T. (2014). Bioactive compounds and antioxidant activity of Vitis vinifera and Vitis labrusca grapes: evaluation of different extraction methods. Microchemical Journal, 114, 155-163.
  6. Cemeroğlu, B.S. (2010). Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Yayınları No: 34, 634 s, Ankara.
  7. Cemeroğlu, B.S. (2013). Gıda Analizleri. Bizim Grup Basımevi. Ankara, 480 s. Cottrell, J.I.L., & Pass, G.O. (1979). Assessment of polysaccharides as ice cream stabilizers. J. Sci. Food Agric., 30, 1085-1088.
  8. Demirkol, M. (2016). Kokulu kara üzüm (Vitis labrusca L.) posası katkılı yoğurtların depolama süresince bazı fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ordu. Ekici, L. (2011).
  9. Üzüm Kabuğu, Siyah Havuç ve Kırmızı Lahanadan Ekstrakte Edilen Antosiyanin Bazlı Renk Maddelerinin Biyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi ve Bazı Gıda Maddelerinde Renklendirici Olarak Kullanımı. D. Tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Erciyes Üniversitesi,
  10. Kayseri. Flores, A.A., & Goff