SavedAdd your journal

Journals / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2005 / Cilt: 0 - Sayı: 7

Helix pomatia' DAN İŞLENEN SALYANGOZ DOLMASININ MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ

Canan DOKUZLU
Pages
1–1
Publication Date
2014-08-18
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Sonuç olarak işlem basamakları mikrobiyolojik kaliteyi olumlu yönde etkilemesine rağmen, işletme hijyeninden kaynaklanabilecek mikrobiyolojik kontaminasyonların önlenebilmesi için, kritikkontrol noktalarının belirlenmesi ve HACCP sisteminin etkin bir şekilde uygulanması gerekmektedir.Anahtar Kelimeler: Helix pomatia, salyangoz dolması, mikrobiyolojik kalite

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Çalışma önemli bir ihraç ürünü olan salyangoz dolmasının mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır.
📊
Key Findings & Data:Çalışmada, 10 adet çiğ salyangoz, 30’ar adet dondurulmuşsalyangoz eti ve salyangoz dolması, aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteri'er, Escherichia coli, koagülaz pozitif stafilokoklar, Salmonella spp. ve Listeria spp. yönünde ı incelenmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Sonuç olarak işlem basamakları mikrobiyolojik kaliteyi olumlu yönde etkilemesine rağmen, işletme hijyeninden kaynaklanabilecek mikrobiyolojik kontaminasyonların önlenebilmesi için, kritikkontrol noktalarının belirlenmesi ve HACCP sisteminin etkin bir şekilde uygulanması gerekmektedir.Anahtar Kelimeler: Helix pomatia, salyangoz dolması, mikrobiyolojik kalite
🔬Design:Research Article
📍Scope:10 adet
⚙️Variables:Domain Parameters

Özet

Çalışma önemli bir ihraç ürünü olan salyangoz dolmasının mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada, 10 adet çiğ salyangoz, 30’ar adet dondurulmuşsalyangoz eti ve salyangoz dolması, aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteri'er, Escherichia coli, koagülaz pozitif stafilokoklar, Salmonella spp. ve Listeria spp. yönünde ı incelenmiştir. Çalışma sonucunda hammaddenin yoğun mikrobiyolojik yüküne rağmen işlem >asamaklarınınmikrobiyolojik kaliteyi olumlu yönde etkilediği görülmüştür. Salyangoz dolme sında, aerobik mezofilik bakteri 30 örnekte de 103 kob/g seviyesinde, koliform bakteriler 3 örnekte 4, birörnekte 6, bir örnekte de 240 EMS/ g düzeyinde bulunmuştur. Bu değerler, aerobik mezofilik bakteri sayısı bakımından gerek EEC 93/493, 93/51’nin gerekse Tarım ve Köy İşleriBakanlığı’nın belirlediği değerlerin altındadır. Bir örnekteki koliform bakterilerin sayısı Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın belirlediği değerlerin (160-210 EMS/ g) üstündedir. Sonuç olarak işlem basamakları mikrobiyolojik kaliteyi olumlu yönde etkilemesine rağmen, işletme hijyeninden kaynaklanabilecek mikrobiyolojik kontaminasyonların önlenebilmesi için, kritikkontrol noktalarının belirlenmesi ve HACCP sisteminin etkin bir şekilde uygulanması gerekmektedir.Anahtar Kelimeler: Helix pomatia, salyangoz dolması, mikrobiyolojik kalite

🔖

Cite This Article

DOKUZLU, C. (2014). Helix pomatia' DAN İŞLENEN SALYANGOZ DOLMASININ MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 7, 1–1. https://ajindex.com/articles/761561

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (9)

  1. ANDREVVS, W. 1992. Manual of Food Ouality Control 4, Microbiological Analysis (Rev. 1). VVashington, DC: FAO C o n su lta n t, Food and Drug A dm in is tra tio n. ANONYMOUS. 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabı. Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı, Gıda İşleri Genel Müdürlüğü. Genel Yayın No: 65, Ankara, -607. ANONYMOUS. 2000. Su Ürünleri Kalite Kontrol El Kitabı. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Ankara, 198. ANONYMOUS. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17 th Edition. Vol 1, 78-80.
  2. CROCI L., L. SUFFREDINI, L. COZZI and L. TOTI. 2002. Effects of Depuration of Molluscs Experimentally Contaminated with Escherichia coli, Vibrio cholerae 01 and Vibrio parahabrrolyticus. J. Appl. Microbiol., 92, 460-465.
  3. DORE J.V., M. MACKIE and D.N. LEES. 2003. Levels of Male-spesific RNA Bacteriophage and Escherichia coli in Molluscan Bivalve Shellfish from Commercial Harvesting Areas. Lett. Appl.Microbiol., 36, 92-96.
  4. FORMIGA-CRUZ M., A.K. ALLARD, A.C. CONDEN-HANSSON, K. HENSHILLVVOOD, B.E. HERNROTH, J. JOFRE, D.N. LEES, F. LUCENA, M. PAPAPETROPOULOU, R.E. RANGDALE, A. TSIBOUXI, A. VANTARAKIS and R. GIRONES. 2003. Evaluation of Potential Indicators of Viral Contamination in Shellfish and Their Applicability to Diverse Geographical Areas. Ap pl. E n v iro n. M ic ro b io l., 69, 155 6-1563. GEARY P.M. and C.M. DAVIES. 2003. Bacterial Source Tracking and Shellfish Contamination in a Coastal Catchment. VVater Sci. Techn., 47, 95-100.
  5. GOMOT, A. 1998. Biochemical Composition of Helix Snails: Influence of Genetic and Physiological Factors. J. Molluscan Studies, 64, 173-181.
  6. GOULDING, I. 2002.
  7. From Catch the Counter, Keeping Track of Fish. Seafood International, June 17, 33-36. HARRIGAN W.F. and M.E. McCANCE. 1976. Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology. Academic Pres Ltd. London. HARRIGAN, W.F. 1998. Laboratory Methods in Food Microbiology. 3rd edition. Academic Press., 525 B Street, Süite 1900,
  8. San Diego, California, USA. ISBN: 0-12- 3260434. Hitchins, A. 1995. FDA Bacteriological Analytical Manuel, 8th Edition.
  9. HUSS, H.H. 1997. Control of Indigenous Pathogenic Bacteria in Seafood. Food Control, 8, -98. HUSS, H.H., A. REILLY and P.K.B. EMBAREK. 2000. Prevention and Control of Hazards in Seafood.Food Control, 11, 149-156. ICMSF. 1982. Microorganims in Foods. Their Significans and Methods of Enumeration. 2nd Ed. Univ.Toronto Pres. London. Lancette, G.A. and S.R. Tatini. 1992. Staphylococcus aure