SavedAdd your journal

Journals / Journal of Food and Health Science / 2015 / Cilt: 1 - Sayı: 2

Approaches for Enrichment of Pasta

MAKARNANIN ZENGİNLEŞTİRİLMESİNE YÖNELİK YAKLAŞIMLAR

Ezgi ÖZGÖREN
Aydın YAPAR
Pages
103–108
Publication Date
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

In this review, various applications of pasta enrichment were discussed.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:The aims of the food enrichment are substitution of the nutrients that were lost during processing and storage of the foods as well as prevention of diseases due to inadequate consumption of basic nutrients.
📊
Key Findings & Data:In order to increase the nutritional value of pasta, different sources has been used for enrichment.
💡
Conclusion & Impact:In this review, various applications of pasta enrichment were discussed.
🔬Design:Review & Systematic Survey
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

The aims of the food enrichment are substitution of the nutrients that were lost during processing and storage of the foods as well as prevention of diseases due to inadequate consumption of basic nutrients. Pasta is the most consumed food product after bread among bakeries. There are various enrichment studies for pasta because of it's widely consumption by every age. In order to increase the nutritional value of pasta, different sources has been used for enrichment. Therefore, textural, antioxidant and sensory properties of pasta were investigated. In this review, various applications of pasta enrichment were discussed.

Özet

Zenginleştirme, gıdaların hazırlanması ve saklanması sırasında kayba uğrayan gıda bileşenlerinin yerine konması ve temel gıda maddelerinin yetersiz tüketiminden ileri gelen hastalıkların önlenmesi gibi amaçlarla gerçekleştirilmektedir. Unlu mamuller içerisinde ekmekten sonra en çok tüketilen gıda maddesi olan makarnanın her yaş grubundan bireyler tarafından sevilerek tüketilmesi nedeniyle zenginleştirilmesine yönelik yapılan değişik çalışmalar bulunmaktadır. Makarnanın besleyici değerini arttırmak için farklı kaynaklarla zenginleştirilmesi yoluna gidilmiştir. Bununla birlikte, çalışmalarda makarnanın tekstürel özellikleri, antioksidan özellikleri ve duyusal özellikleri de incelenmiştir. Bu çalışmada değişik amaçlarla makarnanın zenginleştirilmesine yönelik uygulamalar anlatılmıştır.

🔖

Cite This Article

ÖZGÖREN, E., YAPAR, A. (2022). Approaches for Enrichment of Pasta. Journal of Food and Health Science, Cilt: 1 - Sayı: 2, 103–108. https://ajindex.com/articles/563450

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (10)

  1. Alireza Sadeghi, M., Bhagya, S. (2008): Quality Characterization of Pasta Enriched with Mus- tard Protein Isolate. Journal of Food Science, 73(5): 229-237.
  2. Anon. (2002): Türk Gıda Kodeksi Makarna Teb- liği. Tebliğ No: 2002/20. Anon. (2012):Türkiye Cumhuriyeti Ekonomi Ba- kanlığı. Makarna Sektör Raporları. Ankara Aravind, N., Sissons, M., Egan, N., Fellows, C., (2012): Effect of insoluble dietary fibre addi- tion on technological, sensory and structural properties of drum wheat spaghetti. Food Chemistry,130: 299-309.
  3. Aslan, D., Köksel, H. (2003): Gıda Zenginleştiril- mesi ve Bazı Yaklaşımlar. Türk Tabipler Bir- liği Sürekli Tıp Eğitimi Dergisi,12(11): 418- 420. Baskaran, D., Muthupandian, K., Gnanalakshmi, K.S., Pugazenthi, T.R., Jothylingam, S., Ay- yadurai, K. (2011): Physical properties of no- odles enriched with whey protein concentrate (WPC) and skim milk powder (SMP). Jour- nal of Stored Products and Postharvest Rese- arch, 2(6): 127-130.
  4. Brennan, C.S., Kuri, V., Tudorica, C.M. (2004): Inulin-enriched pasta: effects on textural pro- perties and starch degredation. Food Che- mistry, 86: 189-193.
  5. Dary, O., Mora, J.O. (2002): Food Fortification to Reduce Vitamin A Deficiency: International Vitamin A Consultative Group Recommen- dations.Proceedings of the XX International Vitamin A Consultative Group Meeting. 2927-2933
  6. Dhanasettakorn, K. (2008): Coenzyme Q10 Con- tent, Composition, Texture and Physiochem- ical Characteristics of Pasta Fortified with Freeze-Dried Beef Heart. University of Mis- souri-Columbia. Doktora Tezi Dursun, S. (2006): Ekmek zenginleştirmede pro- tein kaynağı olarak balık etinin kullanılması. Pamukkale Üniversitesi,
  7. Fen Bilimleri Ensti- tüsü, Yüksek Lisans Tezi, Denizli. Dursun, S., Yapar, A., Çelik, İ. (2009): Kadife ba- lığı (Tinca tinca L.,1758) etiyle zenginleştir- menin hamurun reolojik özellikleri ve ekme- ğin duyusal özellikleri üzerine etkisi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi,4(3): 44-58.
  8. Dülger, D., Şahan, Y. (2011): Diyet lifinin özel- likleri ve sağlık üzerindeki etkileri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 25(2): 147-157.
  9. Gallegos-Infante, J.A., Rocha-Guzman, N.E., Gonzalez-Laredo, R.F., Ochoa-Martínez, L.A., Corzo, N., Bello-Perez, L.A., Medina- Torres,L., Peralta-Alvarez, L.E. (2010): Qu- ality of spaghetti pasta containing Mexican common bean flour (Phaseolus vulgaris L.). Food Chemistry, 119: 1544-1549.
  10. Giuberti, G., Gallo, A., Cerioli, C., Fortunati, P., Masoero, F. (2015): Cooking quality and starch