Ayrıca bu teknolojinin mikroorganizmalar üzerine ve enzim aktivitesine de etkilerinin olduğu görülmüştür.Anahtar Kelimeler: Darbeli elektrik alan, gıda koruma, ısısal olmayan gıda koruma yöntemleri, DEA, modern gıda koruma yöntemleri.
📌 3 Key Takeaways
🎯
Objective & Hypothesis:Son yıllarda, gıdaların duyusal özelliklerinin ve besin değerlerinin korunması için ısısal olmayan yeni koruma teknolojileri geliştirilmiştir.
📊
Key Findings & Data:Gıdaların duyusal, fiziksel vekimyasal özelliklerinin yanı sıra raf ömrü üzerine etkileri araştırılmıştır.
💡
Conclusion & Impact:Ayrıca bu teknolojinin mikroorganizmalar üzerine ve enzim aktivitesine de etkilerinin olduğu görülmüştür.Anahtar Kelimeler: Darbeli elektrik alan, gıda koruma, ısısal olmayan gıda koruma yöntemleri, DEA, modern gıda koruma yöntemleri.
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters
Özet
Son yıllarda, gıdaların duyusal özelliklerinin ve besin değerlerinin korunması için ısısal olmayan yeni koruma teknolojileri geliştirilmiştir. Bu teknolojilerden birisi de darbeli elektrik alan uygulamalarıdır. Darbeli elektrik alan uygulamaları birçok gıda çeşidi üzerinde uygulanmıştır. Gıdaların duyusal, fiziksel vekimyasal özelliklerinin yanı sıra raf ömrü üzerine etkileri araştırılmıştır. Ayrıca bu teknolojinin mikroorganizmalar üzerine ve enzim aktivitesine de etkilerinin olduğu görülmüştür.Anahtar Kelimeler: Darbeli elektrik alan, gıda koruma, ısısal olmayan gıda koruma yöntemleri, DEA, modern gıda koruma yöntemleri.
🔖
Cite This Article
SEÇKİN, A., ÖZGÖREN, E. (2014). GIDA ENDÜSTRİSİNDE DARBELİ ELEKTRİK ALAN UYGULAMALARI. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 11, 1–1. https://ajindex.com/articles/761540
Amiali M, Ngadi MO, Smith JP, Raghavan G.S.V. 2007. Synergistic effect of temperature and pulsed electric field on inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enteritidis in liquid egg yolk. Journal of Food Engineering, (2): 689-694. Beattie J.M. 1915. Report on the electrical treatment of milk to the city of Liverpool. Tinling and Co: Liverpool:C. Beattie JM, Lewis F.C. 1925. The electric current (apart from the heat generated). A bacteriological agent in the sterilization of milk and other fluids. The Journal of Hygiene, 24:123-137.
Bendicho S, Barbosa-Cánovas GV, Martín O. 2002. Milk processing by high intensity pulsed electric fields. Trends in Food Science and Technology, 13:195-204.
Castro AJ, Swanson BG, Barbosa-Cánovas GV, Zhang Q.H. 2001. Pulsed electric field modification of milk alkaline phosphatase activity. In G.V.Barbosa-Cánovas, Q.H. Zhang (Eds.), Pulsed electric fields in food processing. Fundamental aspects and applications. Technomic Publishing Company Inc. Lancaster, PA.pp:65-82
Corrales M, Toepfl S, Butz P, Knorr D, Tauscher B. 2008. Extraction of anthocyanins from grape by-products assisted by ultrasonics, high hydrostatic pressure or pulsed electric fields: A comparison. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 9(1):85-91. Cortés C, Esteve MJ, Rodrigo D, Torregrosa F, Frígola A. 2006. Food and Chemical Toxicology, 44: 1932-1939.
Cserhalmi Z, Vidacs I, Beczner J, Czukor B. 2002. Inactivation of Saccharomyces cerevisiae and Bacillus cereus by pulsed electric fields. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 3(1): 41-45.
Devlieghere F, Vermeiren L, Debevere J. 2004. New preservation technologies: Possibilities and limitations. International Dairy Journal, 14: 273-285.
Dunn, JE, & Pearlman, J. S. 1987. Methods and apparatus for extending the shelf-life of fluid food products. US Patent No. 4,695,472. Dutreux N, Notermans S, Góngora-Nieto MM, Barbosa-Cánovas GV, Swanson B.G. 2000. Effects of combined exposure of Micrococcus luteus to nisin and pulsed electric fields. International Journal of Food Microbiology, 60: -152. Elez- Martiez P, Aguilo-Aguayo I, Martin-Belloso O. 2005. Inactivation of orange juice peroxidase by high-intensity pulsed electric fields as influenced by process parameters. Journal of the Science of Food and Agriculture, 86(1):71-81. Fernández-Molina, J.J. 2001. Inactivation of Listeria innocua and Pseudomonas fluorescens in skim milk treated with pulsed electric fields. In G. V. Barbosa-Cano