AI Summary & Key Takeaways
AI InsightThe results of microbiological analysis of the çökelek samples; the average values of the aerob mesophilic organisms 9.8x $10^6$ cfu/g, coliform microorganism $
📌 3 Key Takeaways
Abstract
The purpose oftihis study was to determine the quality of the çökelek which was produced in Van region and consumed without packing. In this study totally 25 samples of the çökelek were used as materials. These samples were examined for microbiological (aerob mesophilic organisms, coliform, yeast and mould), chemical-physical (mositure, drymatter, fat, fat in drymatter, nonfat drymatter, protein, ash, water activity, acidity and pH) and sensorial characteristics. The results of microbiological analysis of the çökelek samples; the average values of the aerob mesophilic organisms 9.8x $10^6$ cfu/g, coliform microorganism $
Özet
Bu çalışma, Van ve yöresinde üretilen ve piyasada ambalajsız olarak satışa sunulan çökeleklerin kalitesini belirlemek amacıyla yapıldı. Çalışmada materyal olarak toplam 25 adet çökelek numunesi kullanıldı. Numuneler mikrobiyolojik (aerob mezofıl genel canlı, koliform, maya ve küf), kimyasal- fiziksel (rutubet, kurumadde, yağ, yağsız kurumadde, protein, kül, su aktivitesi, asidite, pH) ve duyusal yönlerden incelendi. Çökelek numunelerinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerob mezofil genel canlı sayısı 9.8x $10^6$ kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı $