SavedAdd your journal

Journals / Akademik Gıda / 2015 / Cilt: 13 - Sayı: 2

Determination of Some Characteristic Properties of Traditional Surk Cheese

Geleneksel Sürk Peynirinde Bazı Karakteristik Özelliklerin Belirlenmesi

Elvan OCAK
Şenol KÖSE
Pages
135–139
Publication Date
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

The ranges of Mn, Fe, Cu, Zn, Mg and Ca contents of the samples were 0.42-1.20, 1.95-45.71, 0.58-5.66, 2.26-15.37, 91.70-522.52, 429.21-4094.40 mg/kg cheese, respectively

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:In Turkey, significant amount of milk produced is processed into dairy products, and cheese plays an important role among these products.
📊
Key Findings & Data:In this study, 29 surk samples were obtained from the retail markets in Hatay, and chemical properties and mineral matter compositions of cheese samples were determined.
💡
Conclusion & Impact:The ranges of Mn, Fe, Cu, Zn, Mg and Ca contents of the samples were 0.42-1.20, 1.95-45.71, 0.58-5.66, 2.26-15.37, 91.70-522.52, 429.21-4094.40 mg/kg cheese, respectively
🔬Design:Research Article
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:Domain Parameters

Abstract

In Turkey, significant amount of milk produced is processed into dairy products, and cheese plays an important role among these products. Surk is a type of cheese produced in small or family owned enterprises in Hatay region of Turkey. In this study, 29 surk samples were obtained from the retail markets in Hatay, and chemical properties and mineral matter compositions of cheese samples were determined. The following average values were obtained for surk samples; 42.91% dry matter, 6.19% ash, 4.30% fat, 20.42% total protein, 4.20% salt, pH 5.01, 1.33% titratable acidity (lactic acid). The ranges of Mn, Fe, Cu, Zn, Mg and Ca contents of the samples were 0.42-1.20, 1.95-45.71, 0.58-5.66, 2.26-15.37, 91.70-522.52, 429.21-4094.40 mg/kg cheese, respectively

Özet

Ülkemizde üretilen sütün büyük bir kısmı dayanıklı süt ürünlerine işlenmekte ve bu ürünler içersinde de peynir önemli bir yer tutmaktadır. Sürk de Hatay ili ve ilçelerinde aile ekonomisi içerisinde veya küçük işletmelerde üretilen bir peynir çeşididir. Bu çalışmada Hatay piyasasından temin edilen 29 adet sürk örneğinin bazı kimyasal özellikleri ile mineral madde içeriği tespit edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre ortalama olarak kurumadde % 42.91, kül % 6.19, yağ % 4.30, protein % 20.42, tuz % 4.20, pH 5.01 ve asitlik (laktik asit cinsinden) % 1.33 olarak bulunmuştur. Peynir örneklerinin Mn, Fe, Cu, Zn, Mg ve Ca miktarlarının değişim aralığı sırasıyla 0.42-1.20, 1.95-45.71, 0.58-5.66, 2.2615.37, 91,70-522.52, 429.21-4094.40 mg/kg olarak bulunmuştur

🔖

Cite This Article

OCAK, E., KÖSE, Ş. (2022). Determination of Some Characteristic Properties of Traditional Surk Cheese. Akademik Gıda, Cilt: 13 - Sayı: 2, 135–139. https://ajindex.com/articles/432744

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (11)

  1. Durmaz,H., Tarakçı, Z., Sağun, E., Aygün, O., 2004. Sürk'ün kimyasal ve duyusal nitelikleri. F.Ü. Sağlık Bilimleri Dergisi 18(2): 91-95.
  2. Ünsal, A., 1997. Süt Uyuyunca - Türkiye Peynirleri. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul. Güler,Z., Bodur, M., 2010. Geleneksel Hatay sürk peynirinde Adriyatikten Sempozyumu. 15-17 Nisan, s 340-341,
  3. Tekirdağ. Hayaloğlu, A.A., Fox, P.F., 2008. Cheeses of Turkey: 3. Varieties containing herbs or spices. Dairy Sci. Technol. 88(2): 245-256.
  4. Kamber, U., 2005. Geleneksel Anadolu Peynirleri. Miki Matbaacılık A.Ş, Ankara. s 58. Kamber, U., Şireli, U.T., 2007. Surke'nin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite nitelikleri. Gıda 32(3): 123-127.
  5. Güler, M.B., 2000. Sürk üretiminde kullanılan katkı maddeleri. Ed.:Demirci, M., Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri. VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Tebliğler Kitabı. s: 443- 449. Tekirdağ. Yoğurtçu, N. N., Kuşcu, A., Tuncer, Y., 2009. Küflü Çökelek Sempozyumu. 27-29 Mayıs 2009, s 714-716,
  6. Van. Güler-Akın M.B., Konar, A., 2002. Antakya piyasasında satılan sürklerin bazı özellikleri. Harran Üniv. Ziraat Fak. Derg. 6 (1-2): 55-63.
  7. Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A., 2003. Süt Mamülleri Muayene ve Analiz Metotlar Rehberi. 8.Baskı.
  8. Atatürk Üniversitesi Yayınları, Yay. No: 252-D, Erzurum. 284. AOAC, 1990. Official Methods of Analysis. 15th Edition. Association of Official Analysis Chemists, Washington, DC, USA. Kosikowski, F.V., 1982. Cheese and Fermented Milk Foods. Published by F.V.Kosikowski and Associates, New York, p.1-711.
  9. James, C.S., 1995. Analytical Chemistry Of Foods. Publisher Blackie Academic and Professional, London, pp. 176. Anonim, 1995. TS 3606 "Gıdalarda Metal İyonlarının Tayini". Türk Standartları Enstitüsü, Bakanlıklar, Ankara.
  10. Keleş, A., Aygün, O., Ardıç, M., 2004. Hatay yöresinde taze olarak tüketime sunulan sürkün bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. Vet. Bil. Derg. 20(3): 59-62.
  11. Güler, M.B., 1999. Hatay yöresi Sürk ve Carra peynirlerinin üretimi, özellikleri ve standardizasyon olanakları üzerine bazı araştırmalar (doktora tezi, basılmamış). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 116 s, Adana. Çelikyurt, G., 2008. Sürk peynirinin bazı özelliklerinin belirlenmesi ve izole edilen laktik asit bakterilerinin belirlenmesi ve izole edilen laktik asit bakterilerinin (yüksek lisans tezi, basılmamış). Namık Kemal Üniversitesi Mühendisliği Anabilim Dalı, Tekirdağ. tanımlanması Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Şanlıdere-Aloğlu, H., Turhan, İ., Öner, Z., 2012. Minci (minzi) p