SavedAdd your journal

Journals / Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi / 2018 / Cilt: 22 - Sayı: 2

Keçiboynuzu Pekmezi İlave Edilerek Üretilen Meyveli Yoğurdun Bazı Özellikleri

Şerafettin ÇELİK
Naciye ÜNVER
Betül GÜÇ
Pınar CEYLAN
Pages
215–224
Publication Date
2018-06-25
DOI
—
🏛️Bibliographic metadata and full text access for this article are provided via DergiPark.
DergiPark Record ↗
✨

AI Summary & Key Takeaways

AI Insight
⚡ TL;DR(Too Long; Didn't Read)

Yapılan tüm değerlendirmeler ışığında, meyveli yoğurt üretiminde %3 oranında keçiboynuzu pekmezi kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

📌 3 Key Takeaways

🎯
Objective & Hypothesis:Bu çalışmada %3, 4 ve 5 oranında keçiboynuzu pekmezi ilave edilmiş meyveli yoğurt ile kontrol yoğurdu üretilerek 4 °C’ de 21 gün süre ile depolanmış ve periyodun 1., 7., 14. ve 21. günlerinde ürünlerin bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal parametreleri incelenmiştir.
📊
Key Findings & Data:İstatistiksel değerlendirme sonucunda, kontrol yoğurduna oranla, ortalama viskozite değerinin %3 KP içeren meyveli yoğurtta daha yüksek, serum ayrılmasının daha düşük olduğu tespit edilmiştir.
💡
Conclusion & Impact:Yapılan tüm değerlendirmeler ışığında, meyveli yoğurt üretiminde %3 oranında keçiboynuzu pekmezi kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
🔬Design:Experimental Field Trial
📍Scope:Comprehensive Sample
⚙️Variables:keçiboynuzu pekmezi · meyveli yoğurt · viskozite

Özet

Bu çalışmada %3, 4 ve 5 oranında keçiboynuzu pekmezi ilave edilmiş meyveli yoğurt ile kontrol yoğurdu üretilerek 4 °C’ de 21 gün süre ile depolanmış ve periyodun 1., 7., 14. ve 21. günlerinde ürünlerin bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal parametreleri incelenmiştir. İstatistiksel değerlendirme sonucunda, kontrol yoğurduna oranla, ortalama viskozite değerinin %3 KP içeren meyveli yoğurtta daha yüksek, serum ayrılmasının daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Yoğurda ilave edilen KP oranının artmasına bağlı olarak serum ayrılmasının azaldığı; depolama periyodu boyunca deneme yoğurt örneklerinde ortalama pH, viskozite ve serum ayrılmasının azaldığı, ortalama titrasyon asitliğinin ise yükseldiği tespit edilmiştir. 21 günlük depolama süresi sonunda kontrol grubuna oranla, pekmez içeren yoğurtlarda Str. Thermophilus ve Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus sayısı yüksek bulunmuştur. Görünüş yönünden en yüksek puanı kontrol yoğurdu alırken bunu ikinci sırada %3 KP içeren meyveli yoğurt takip etmektedir. Yapılan tüm değerlendirmeler ışığında, meyveli yoğurt üretiminde %3 oranında keçiboynuzu pekmezi kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

🔖

Cite This Article

ÇELİK, Ş., ÜNVER, N., GÜÇ, B., CEYLAN, P. (2018). Keçiboynuzu Pekmezi İlave Edilerek Üretilen Meyveli Yoğurdun Bazı Özellikleri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt: 22 - Sayı: 2, 215–224. https://ajindex.com/articles/423399

📄 Full Text PDF Viewer

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

References (12)

  1. Aksu M. I., Nas, S., 1996. Dut Pekmezi Üretim Tekniği ve Çeşitli Fiziksel Kimyasal Özellikleri. Gıda, 21(2): 83-88. Anonim, 2017. https://biruni.tuik.gov.tr/bitkiselapp/bitkisel.zul Erişim Tarihi: 25.03.2017.
  2. Avallone, R., Plessi, M., Baraldi, M., Monzani, A., 1997. Determination of chemical composition of carob (Ceratonia siliqua): protein, fat, carbohydrates, and tannins. Journal of food composition and analysis, 10(2): 166-172.
  3. Atasoy, A. F., 2009. The effects of carob juice concentrates on the properties of yoghurt. International Journal of Dairy Technology, 62: 228–233.
  4. Bodyfelt, F.W., Tobias, J., Trout, G.M., 1988. The Sensory Evaluation Of Dairy Products. Van Noastrand Reinhold, New York, 227-299 s. Canganella, F., Ovidi, M., Paganini, S., Vettraino, A. M., Bevilacqua, L., Trovatelli, L. D., 1998. Survival of undesirable micro-organisms in fruit yoghurts during storage at different temperatures. Food Microbiology, 15(1): 71-77. Coïsson, J. D., Travaglia, F., Piana, G., Capasso, M., Arlorio, M., 2005. Euterpe oleracea juice as a functional pigment for yogurt. Food research international, 38(8): 893-897.
  5. Çelik, S., Bakırcı, I., 2003. Some properties of yoghurt produced by adding mulberry pekmez (concentrated juice). International Journal of Dairy Technology, 56(1): 26-29.
  6. Çelik, Ş., Durmaz, H., Şat, İ. G., Şenocak, G., 2009. Andız Pekmezi İçeren Set Tipi Yoğurtların Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda Dergisi, 34(4): 213-218.
  7. Çelik, Ş., 2010. Production and evaluation of set-type yoghurts with carob bean molasses. Milchwissenschaft, 65(4): 400-403.
  8. De Silva, K.L.S.R., Rathnayaka, R.M.U.S.K., 2014. Physico-chemical sensory and microbiological evaluation of set and fruit yoghurt in Sabaragamuwa Province, Sri Lanka. Journal of Scientific Research & Reports, 3(2): 284-293.
  9. Drake, M.A., Gerard, P. D., Chen, X.Q., 2001. Effects of sweetener, sweetener concentration, and fruit flavor on sensory properties of soy fortified yogurt. Journal of sensory studies, 16(4): 393-405.
  10. Eroglu, A., Bayrambaş, K., Eroglu, Z., Toker, O. S., Yilmaz, M. T., Karaman, S., Dogan, M., 2016. Steady, dynamic, creep/recovery, and textural properties of yoghurt/molasses blends: Temperature sweep tests and applicability of Cox–Merz rule. Revista de Agaroquimica y Tecnologia de Alimentos, 22(1): 31-46.
  11. Gassem A.M., Frank F.J., 1991. Physical properties of yogurt made from milk treated with proteolytic enzyme. Journal of Dairy Science, 74(5): 1503–1511.
  12. Grados, N., C